A lé nem csak lé
Ha alaposan megnézi bármely gyümölcslé címkéjét vagy csomagolását, mindig talál jelzést arról, hogy milyen típusú italról van szó. Vannak gyümölcslevek, nem koncentrátumból készült gyümölcslevek, gyümölcsnektárok vagy gyümölcslé italok. A német gyümölcslevekről és üdítőkről szóló rendelet, valamint az EU gyümölcslevekről szóló irányelve pontosan meghatározza, hogy melyik gyümölcsital melyik kategóriába tartozik. Ezek részletesen:
Nem koncentrátumtól
Csakúgy, mint a gyümölcslé-koncentrátumból készült gyümölcslé, a nem-koncentrátumból származó gyümölcslé is 100% -ban a tiszta gyümölcsből származik. A különbség: A gyümölcslevek a gyümölcscentrifugából közvetlenül a pincészet palackjába kerülnek - anélkül, hogy a folyadék eltávolításával előbb koncentrátumká dolgozzák fel, mint a gyümölcslé-koncentrátumból készült gyümölcslé esetében. Közvetlenül a préselés, centrifugálás, szűrés és pasztörizálás után a gyümölcsleveket palackokba vagy italcsomagolásokba töltik, amelyek kapacitása általában 0,2, 0,5, 0,7 vagy 1 liter. Vagy ideiglenesen steril tartályokban tárolják őket a későbbi feltöltéshez.
Míg a gyümölcslé-koncentrátumból készült italokat először vízzel kell visszahígítani, a közvetlenül palackozott italok esetében ez nem szükséges. A feldolgozási lépések kis száma és a rendkívül kíméletes hőkezelés azt jelenti, hogy az értékes összetevők, például a vitaminok nagyrészt megmaradnak. Ezért a nem koncentrátumból készült gyümölcslé íze frissen facsart. Egyre több fogyasztó kedveli a lé eredeti formáját - például a természetes zavaros alma-, körte- vagy tiszta szőlőlevet.
Gyümölcslé koncentrátumból
A vizet az eredetileg nyert gyümölcsléből préselés után eltávolítják, és csak közvetlenül a palackozás előtt adják hozzá. Ez a köztes lépés az eredeti tömegének körülbelül egyhatodáig csökkenti az olyan gyümölcslevek mennyiségét, mint a narancslé, az aronia-lé, a szőlőlé és más típusú gyümölcslé. Ez azt jelenti: hat, egy liter űrtartalmú palack tartalma csak egy 1 literes palackba fér el. Ennek eredményeként az élelmiszer környezetbarátabban és olcsóbban szállítható, és helytakarékos módon tárolható. További előny: a koncentrátum nagyon hosszú eltarthatósággal rendelkezik. Ez azt jelenti, hogy a gyümölcslevek a betakarítástól függetlenül egész évben palackozhatók.
A koncentrátumból készült gyümölcslé 100% -ban friss gyümölcsből áll. Minőségét és ízét tekintve összehasonlítható a frissen facsart gyümölcslével. Hozzáadott cukor vagy sav nélkül állítják elő. A gyümölcslében nem lehetnek színezékek és tartósítószerek.
Gyümölcsnektár
Néhány ital, például meggy, banán vagy passiógyümölcs ízlik a legjobban, ha nem 100% -ban tiszta gyümölcsből készülnek. Ennek oka: Ezek a gyümölcslevek természetesen sok gyümölcssavat és/vagy pépet tartalmaznak, ami rendkívül intenzív ízt biztosít.
Cukor és víz hozzáadásával azonban finom nektárt lehet előállítani a préselt gyümölcsléből vagy gyümölcspépből. Ezen élelmiszerek minimális gyümölcstartalma 25 és 50 százalék között van, a felhasznált gyümölcs típusától függően. A cukrot csak 20% -ig lehet hozzáadni, egyéb összetevőket, például színezékeket és tartósítószereket nem. A „diéta” hozzáadással ellátott nedűk édesítőszereket tartalmaznak az egyébként hozzáadandó cukor helyett.
Gyümölcslé ital
A gyümölcsléitalok olyan üdítők, amelyek gyümölcslevet, ivóvizet, természetes gyümölcsaromákat tartalmaznak, és cukorral vagy édesítőszerrel édesítik. A gyártónak fel kell tüntetnie a minimális gyümölcstartalmat a címkén. A törkölyes gyümölcsből készült termékek esetében ez 30, más gyümölcsöknél vagy gyümölcskeveréknél 10 százalék.
Gyümölcslé spritzer
A gyümölcslé spritzerek gyümölcsléből és ásványvízből állnak. Ideálisak az erős szomjúság gyors csillapítására. A tartalmazott gyümölcslére ugyanazok az előírások vonatkoznak, mint a 100% -os gyümölcslére. Az italt csak akkor lehet fröccsnek nevezni, ha legalább 50 százalék gyümölcslét tartalmaz. Népszerű Eisvogel almaspriccelőnk például 55% -ban helyi gyümölcsösökből származó almalevet tartalmaz.