A leendő szöcskék táplálkozása reggelire - Gazdaság - Tagesspiegel Mobil
A világ népessége növekszik, a hús pedig luxusszá válik. Étrendünk a következő évtizedekben megváltozik - ezért rovarok, algák, sőt laboratóriumi hús is hamar a tányérunkra kerülhet.
A szöcske lisztből készült fehérjetartalmú snackek a csokoládé bevonatú müzliszeletek mellett állnak. Hínár chips a burgonya chips mellett. A rovarokból készült kolbászok pedig a hűtött polcokon versenyeznek a bécsiekkel. Ha hisz a tudósoknak és a trendkutatóknak, ez néhány év múlva valóság lehet a szupermarketben.
Az biztos, hogy megváltozik az étrendünk. Ennek nem csak köze van az új trendekhez és a változó étkezési szokásokhoz. Az ENSZ 2013-as tanulmánya azt jósolja, hogy a világ népessége 2050-re 9,6 milliárd emberre nő. A húsfogyasztás máris meredeken növekszik, különösen az olyan feltörekvő országokban, mint India és Kína. A szántó- és legelőterületek azonban korlátozottak. A január 16-án, Berlinben kezdődő nemzetközi zöld héten tehát a „Globális Élelmezési és Mezőgazdasági Fórum” foglalkozik az egyre növekvő élelmiszerigénnyel. Tehát milyen lesz a jövőnk étele?
"A hús a következő évtizedekben luxustermékké válhat" - mondja Morgaine Gaye brit tudós, aki évek óta kutatja az élelmiszer-trendeket. „Amikor az árak emelkednek, az emberek alternatívát keresnek.” Az ENSZ FAO Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete már régóta és következetesen rámutatott a rovarok előnyeire. Ezek nagyon gazdagok fehérjében. Sok országban az állatok már régóta szerepelnek az étlapon. Észak-Amerikában is a szöcske jelenleg társadalmilag elfogadhatóvá válik - egyes vállalatok már maguk is felfedezték a rovart. A kanadai Next Millenium Farmok szöcskékből, valamint sült szöcskékből és lisztférgekből készítenek lisztet, BBQ, mézes mustár vagy marokkói ízben kaphatók. Az amerikai All Things Bugs vállalat szöcskeport is kínál. Az Exo pedig szöcske lisztből készített fehérjeszeleteket árul. Ezek nemcsak gluténtől, szójától és tejtől mentesek, hanem a Paleo diéta, vagyis a kőkori étrend követői számára is alkalmasak.
Az undor faktor, mint probléma
Ez furcsán hangzik, de a rovarok fogyasztása valóban alternatívája lehet a hús fogyasztásának. Tenyésztésük sokkal környezetkímélőbb, mint a sertés vagy marhahúsé. "A rovarok viszonylag kevés üvegházhatást okozó gázt bocsátanak ki, és kevesebb vízre van szükségük, mint az állatállomány" - állítja a FAO 2013. évi jelentése. Hamburgerré vagy kolbásszá alakítva a rovaroknak a húsbarátok számára is érdekesnek kell lenniük. Az undor tényező továbbra is problémát jelent. - Sokan nem tudják elképzelni, hogy rovarokat esznek most. De ha megváltoztatjuk a nyelvet, és más szavakat használunk rá, akkor az elfogadás növekszik ”- magyarázza Gaye.
Az elkövetkező időszak másik problémája, hogy a világ területe nagymértékben állandó marad, miközben a népesség növekszik. Ezt mondja Lothar Hövelmann, a Német Mezőgazdasági Társaság (DLG) mezőgazdasági szakközpontjának ügyvezető igazgatója. „Tehát alternatív lehetőségekre van szükségünk. Ennél sokkal több étel kerül ki a vízből a jövőben. ”Ezek lehetnek hálós tollakból és fjordokban található akvakultúrákból származó halak, de garnélarák és algák is. "Jelenleg az algákat nagyon nagy kérdésnek tekintjük" - magyarázza Hövelmann. Tele vannak telítetlen zsírokkal, vitaminokkal és ásványi anyagokkal. A hínár fehérjében is gazdag. Levesbe és salátába keverve a sót is helyettesítheti - magyarázza Gaye tudós. A tengeri füves harapnivalók már találtak piacot. Az amerikai Halo cég például kékes chipset hozott a piacra. "Sok más vállalat megpróbál beugrani" - mondja Gaye.
Mesterséges húsgombóc
Míg a szöcske és a tengeri moszatból származó termékek már forgalomban vannak a világ más részein, még egy idő eltelik, mire egy másik élelmiszer bevezetésre kerül: a kutatók még mindig a laboratóriumi hús előállításával vannak elfoglalva. 2013-ban bemutatták az első műhúsból készült húskenyeret. Állítólag „közel volt a húshoz”, amint azt a tesztet fogyasztók megerősítették. De a kutatók csak állati izomsejteket tudtak előállítani, a zsírsejtek nehézkesek voltak számukra. Az izomszalag csíkjai szintén túl kicsik voltak ahhoz, hogy steaket készítsenek belőle. A tehénsejteket a laboratóriumban tenyésztő holland orvos, Mark Post úgy véli, hogy a műhús tíz-20 év múlva készen áll a piacra. Ekkor nehéz lenne megkülönböztetni az igazi tehenek húsától.
Ételünkben sem feltétlenül észlelünk más változásokat. „Nagyon száraz területeken néha felmerül a talaj sósodásának problémája. A tudomány ezért hosszú ideje dolgozik a sótűrő fajták nemesítésének fejlesztésén ”- mondja Hövelmann. Ugyanez vonatkozik a betegségekkel és szárazsággal szemben ellenálló növényfajtákra. A géntechnikát itt is használják. "Ez természetesen olyan téma, amely ellenállást vált ki" - ismeri el Hövelmann. Nem tudja, mi kerül néhány év múlva a mi tányérunkra. Végül, de nem utolsósorban ízlés kérdése.