Ern; ételallergia

Az allergia általában szervezetünk idegen anyagokkal szembeni túlérzékenységét jelenti. A szervezet specifikus antitesteket képez bizonyos anyagok (antigének) ellen. Ez egy nagyon hasznos intézkedés a fertőzések elhárítására, és egészségben tart minket. Ha azonban immunrendszerünk nem veszélyes anyagokra reagál, például pollenre, fűre vagy ételre, akkor túlreagálás és allergia lép fel.

Tehát az ételallergia az immunrendszer reakciója az ételeinkben található anyagokra. Ehhez genetikai hajlamnak kell lennie, amely a lakosság egy-két százalékában megtalálható. Általában a legkisebb mennyiség is elegendő ahhoz, hogy tüneteket okozzon a bőrön, a szájnyálkahártyán vagy a légzőrendszerben. A következmények a kiütésektől, viszketéstől, a nyitott szájzugaktól, a szájnyálkahártya bizsergésétől az arc területének jelentős duzzanatáig, allergiás nátháig vagy asztmás roham kiváltásáig terjedhetnek. A drámai események végzetes sokkhoz vezethetnek. Például a mogyoróallergia, amely miatt évente több mint száz ember hal meg az USA-ban.

Különböző allergének

Ételünk számos potenciálisan allergén anyagot tartalmaz, amelyek többsége fehérje. Elvileg ételünk minden összetevője allergiát válthat ki. A különböző ételek allergén hatékonysága azonban eltérő. A halat, kagylót és rákot, tyúktojást, tehéntejet, belsőségeket, zellert, édesköményt, sárgarépát, hüvelyeseket, almát, meggyet, szóját, dióféléket és magokat potenciálisan agresszív allergéneknek tekintik, amelyek azonnali reakciókat válthatnak ki.

Mivel azonban több ezer különböző fehérje-vegyület létezik, gyakran rendkívül nehéz kideríteni az allergiát okozó fehérjét. A kutatás további nehézségét az eredményezi, hogy ételeink nagyszámú fehérje-vegyületből állnak. Az allergiát okozó étel elfogyasztása után felmerül a kérdés, hogy mi váltotta ki a reakciót. A kutatás óriási fejlődése lehetővé tette az elmúlt években egyre több allergén fehérje elemzését.

Rejtett allergének

Minden élelmiszer címkézés alá esik. Ennek ellenére sok készterméket csak rosszul címkéznek. Az aromakészítmények gyakran hiányosak. A különféle anyagok legkisebb keverékeit gyakran egyáltalán nem említik (például a mogyoró szilánkjai a csokoládéban). De a termelő létesítményben lévő tisztítószerek is a legrosszabb esetben allergiát válthatnak ki. Ezen okok miatt egyre nagyobb szükség van az élelmiszer összes alkotóelemének teljes nyilvántartására, mivel az összetevő legkisebb mennyisége is allergiás reakciót okozhat.

Minél természetesebb egy élelmiszer, annál nagyobb az allergén agresszivitása. Számos étel főzéssel vagy más feldolgozással elveszíti allergén potenciálját. Ez különösen igaz sokféle gyümölcsre, zöldségre és gabonára. Sok esetben csak akkor következik be reakció, amikor különböző allergének jönnek létre, miközben az egyes anyagok jól tolerálhatók.

Gyakran megfigyelhető, hogy a pollen- vagy fűallergiában szenvedő emberek allergiát kapnak a csonthéjas gyümölcsökre vagy a diófélékre is. Ezt keresztreakciónak nevezik. Különösen jól vizsgálták a nyírfa pollenben lévő allergének és a mogyoró, a csonthéjas gyümölcs, az alma, a zeller és a sárgarépa allergének közötti nagyon gyakori keresztreakciókat.

Géntechnikai allergia?

Gyakran tartanak attól, hogy a gének transzferje az allergiát okozó fehérjéket is átadja. A kockázat rendkívül csekélynek tűnik. Először is, a fehérjék szerkezetét pontosan elemzik és tesztelik allergén hatékonyságukat.
Másodszor, az összes korábban géntechnológiával továbbított fehérjét gyomorsav bontja. Egy fehérje azonban csak akkor válthat ki allergiát, ha épen átjut a savanyú gyomorban, majd érintkezésbe kerül a vékonybél nyálkahártyájával. Mert csak ott érintkezik az immunrendszerrel.
Másrészt a géntechnológia természetesen lehetőséget nyújt bizonyos fehérje-vegyületek megváltoztatására is, hogy azok ne válthassanak ki allergiát.
Jelenleg még nem lehetséges a géntechnológia által az allergia kiváltásának veszélyeinek végső értékelése.

Allergiateszt

Különböző tesztek segítségével meghatározhatók a lehetséges kiváltók:

• Szúrás teszt: egy csepp lehetséges allergént helyeznek az alkar görbületére, és egy speciális tűvel karcolják be a bőr felső rétegébe. Ha a bőr kivörösödéssel és duzzanattal reagál, ez egyértelműen jelzi, hogy a vizsgált anyag allergén.
  
• Patch teszt: egy bizonyos anyaggal átitatott tapasz egy-két napig ragad a bőrön. Allergiával a beteg pirulással és hólyagosodással reagál.
  
• Antitest meghatározása: Bizonyos allergének elleni antitestek koncentrációja meghatározható a vérben (IgE szint). Mivel az antitestek csak valódi allergia esetén képződnek.

Tágabb értelemben „eliminációs étrend” hajtható végre, ha ételallergia gyanúja merül fel. Ez azt jelenti, hogy a feltételezett allergén egyszerűen eltávolításra kerül a menüből.
A provokációs teszteket a feltételezett allergén felhasználásával csak fekvőbeteg-tartózkodás alatt szabad elvégezni. Mindig fennáll annak a veszélye, hogy allergiás sokkot vált ki.

Az allergia diagnózisa általában nagyon nehéz. Az allergia csak akkor tekinthető megerősítettnek, ha az allergiás tesztek eredménye egyértelműen egyezik a tünetekkel. Ebben az esetben az allergén fogyasztása szigorúan tilos.

Ételintolerancia

Ez alatt azt az ételtoleranciát is érteni kell, amelynek nincs allergiás háttere. Általában az emésztőrendszerünk enzimrendszerében van hiba, így bizonyos ételeket nem lehet megfelelően lebontani és lebontani. Ha ilyen ételt eszünk, az nem emészthető meg, és a belekben marad. Ezután baktériumok és gombák milliói támadják meg ezeket az anyagokat, és hatalmas kényelmetlenséget okoznak.

Specifikus ételintolerancia

Az intolerancia mindig meghatározott ételekkel kezdődik. Nagyon jól ismert példa erre Laktóz intolerancia . A bélben a laktáz enzim hiánya miatt a tejcukor nem dolgozható fel. Tej vagy más laktóztartalmú ételek, például sajt, joghurt és savanyú tejtermékek fogyasztása esetén hasmenés, hányinger, puffadás, bélgörcs és hányás jelentkezik.

Ugyanolyan gyakori Fruktóz intolerancia a fruktóz nem bomlik le. Gyümölcs, lekvár és kompót elfogyasztása után hatalmas kényelmetlenség jelentkezik.

Ban,-ben Coeliakia a ragasztó fehérje glutén egész életen át intoleráns, amelyet olyan gabonafélék tartalmaznak, mint a búza, a rozs, az árpa, a tönköly és a zöld tönköly. Ha a lisztérzékenységben szenvedő vékonybél gluténnel érintkezik, a bélfalat szó szerint gyulladásos reakció bontja le. Újra megjelenik a hasmenés, a hasi fájdalom, az émelygés és a zsíros széklet. Mivel ez a betegség általában már gyermekkorban megjelenik, gyakran tapasztalhatóak fejlődési és növekedési rendellenességek. Ezt a betegséget csak egy életen át tartó diéta állíthatja le, és elkerülheti az összes glutént tartalmazó ételt.

Az allergiákkal szemben, specifikus ételintoleranciával, a bőr- és laboratóriumi vizsgálatok során alig lehet pozitív reakciót találni, sokkreakciót soha nem találunk. Ez vonatkozik az alábbiakban említett nem specifikus ételintoleranciákra is.
Akit egy bizonyos ételintolerancia érint, annak kerülnie kell az életet kiváltó tápanyagot. Ez az egyetlen terápiás lehetőség.

Nem specifikus ételintolerancia

Ez a tünetek előfordulására utal az úgynevezett nehezen emészthető ételek fogyasztása után. Ennek oka a bélfal megnyúlása és irritációja az élelmiszer-összetevők bakteriális bomlása során keletkező gázok és savak miatt. Ennek megfelelően a betegek puffadásra, gyomorégésre és hányásra, gázra és hasmenésre panaszkodnak. A tünetek gyakran a cellulóz- és zsíros ételek elfogyasztása után jelentkeznek. Nyers zöldségek, hagyma és fokhagyma, különféle fűszerek és gyógynövények, de sült, rántott és zsíros sütemények is veszélyesek. A specifikus intoleranciákkal ellentétben nincs specifikus enzimhiány, hanem általános emésztési gyengeség.

A szerves okok mellett azt is feltételezik, hogy az ételekkel szembeni előítéletek, az érzelmek és a túlzott önvizsgálat gyakran hozzájárulnak az intolerancia kialakulásához.
Ezen intoleranciák általános gyakorisága 5% az általános populációban.

Az önmegfigyelés, az összeférhetetlen ételek tesztelése és elkerülése az egyetlen hatékony intézkedés. Ha a tünetek okát nem lehet pontosan meghatározni, akkor a könnyű teljes étel étrend a napi rend.

A könnyű, teljes étrend abban különbözik a szokásos étrendtől, hogy mindazokat az ételeket kihagyják, amelyek a tapasztalatok szerint a lakosság több mint 5 százalékánál intoleranciát okoznak. A kalóriaigény az általános ajánlásokon alapul. A tápanyagarány megváltozik a szénhidrátok (60%) javára a fehérje (12%) és a zsír (30%) csökkenésével.

A rostbevitelnek el kell érnie legalább a napi 15 grammot. Mivel a gyümölcs- és teljes kiőrlésű termékeket gyakran nem tolerálják olyan jól, át kell váltani a finoman elkészített zöldségekre. Röviden megsüt egy wokban, vagy főz a gyorsfőzőben.

Mindenféle ételintolerancia esetén az önmegfigyelés döntő fontosságú. A gyanús kiváltó ok és az ebből eredő panaszok élvezésével vagy mellőzésével értékes információkkal szolgálhat az orvos. Aztán tesztelik.