A legfinomabb sajtok; Receptek
Tiszta változatosság!
A sajt az egyik legnépszerűbb tejtermék a világon, és sok ország híres saját sajtkülönlegességeiről. Jóval több mint 1000 különféle sajt létezik - garantáltan megtalálható a megfelelő recept minden egyes ízhez. A legnépszerűbb sajtfajták Franciaországból, Hollandiából, Spanyolországból és Svájcból származnak. A nemzeti határokon túl az olasz, a francia és természetesen a híres svájci sajt finom különlegesség. De a sajt nem csak sajt - az íze attól függ, hogy a sajt mennyi ideig és milyen módon érlelődött, és mennyi zsírt, vizet vagy fűszert tartalmaz. Ezek sós, enyhe vagy inkább pikáns íz mellett döntenek - mert minden sajtnak megvan a maga íze.
A megfelelő sajt megtalálása konzisztencia és személyes ízlés kérdése. Amilyen különböznek a sajtok, olyanok a receptek is, amelyekben ízletes finomságokká dolgozzák fel őket. Akár kenhető, túrós, friss, vágott, kemény, puha, feldolgozott, sütő-, kecske-, juh- vagy penészsajt - szinte zavaros a sajttípusok és receptek sokfélesége. Míg az erős Camembert különösen alkalmas egy kiadós snackre, a finom svájci Gruyère finom sajtfondü elkészítéséhez használható.
Sajtok és sajtcsoportok
Legyen szó mártásként, fondüben, salátában, sütőből, szendvicsként vagy sütéshez - nemcsak a sajtos specialitás jellege, íze és lehetséges felhasználási módjai döntenek a kedvenc sajt receptjéről, hanem az adott sajtcsoport is. Németországban hat különböző csoport létezik, elvégre több mint 1000 fajta sajttal először nyomon kell követni. A különböző típusokat kemény, vágott, félkemény, savanyú tej, lágy és friss csoportokba osztják. Az osztályozás legfontosabb kritériuma a víztartalom, mivel ez meghatározza a keménységet és az eltarthatóságot is: minél kevesebb vizet tartalmaz egy sajt, annál tovább tartható. Míg a kemény sajt körülbelül 56% vízből áll, a lágy sajt körülbelül 67%, a krémsajt pedig még legalább 73% H2O-ból áll. A legnépszerűbb kemény sajtok ebben az országban a Gouda, a Tilsiter, az Emmentaler, a parmezán, a svájci Appenzeller és a fűszeres angol cheddar. A tejszínes lágy és friss sajtokat, például a ricottát, a mozzarellát, a Gorgonzolát vagy a Camembert-t csak körülbelül négy napig szabad tartani, ellentétben a hosszabb ideig tartó kemény sajtokkal.
A különféle sajtok tennivalóit és tilalmait
Annyi különféle recept létezik, amelyet kedvenc sajtjával készíthet, mert a lyukas csemege abszolút sokoldalú. A választott sajttal sokféle receptötletet kipróbálhat, és nagyon különböző konyhai alkotásokat készíthet:
Gratinált! Az olasz klasszikus mozzarella ideális ízletes pizza vagy burgonyás rakott sütéshez. A választott főételnek enyhén fűszeres aromát ad, és gratinálva megolvad, mert sok folyadékot tartalmaz. Ha azonban ropogósra vágyik, reszelt félkemény sajtok, például Gouda vagy Emmentaler alkalmasak kedvenc ételének gratinálására.
Dörzsölés! A házias sajtfürdő kiadós adagjához egy fűszeres reszelt svájci emmentáler ideális. 18 hónapos érési fázisának köszönhetően az Emmentaler különösen erős aromával rendelkezik, amely meleg spaetzle kolbásszal kombinálva egyedülálló ízélményt teremt.
Legyintés! Szeretné kerekíteni a tészta- vagy burgonyaét egy ízletes, pikáns sajtmártással? Akkor a legjobb olyan sajtokat választani, mint parmezán, gorgonzola vagy különféle friss sajtok. Itt különféle sajtokat és ízeket keverhet egymással, így a szósz egyfajta ízélménnyé válik.
Olvad! A hagyományos sajtfondüben egy sima, erős aromájú, svájci Geryerzer-t olvasztanak fel egy újrafüllésen, finomítják fehérborral és egy csípős kirsch-tel. A gyengéden olvadó sajtmasszát ezután kenyérkockákkal megmártjuk. Hagyja, hogy a sajt megolvadjon a szájában.
Rasps! Az Edam, a Cheddar vagy a Gouda lágy sajtok még desszertek készítésére is alkalmasak. Legyen szó akár kekszről, croissant-ról vagy réteges desszertről - a krémes, fulmináns desszerthez a mascarpone sajt a megfelelő választás.
Bemártás! A finom és összehasonlíthatatlan francia Mont d'Or kemencés sajthoz ajánlott. Burgonyával és kiadós kolbászdarabokkal a fadobozból származó sajt egyenesen az első osztályú sütőélvezethez vezet. A francia specialitást csak augusztus és március között gyártják, így a sajt egész évben nem áll rendelkezésre, de annál különlegesebb.
Szolgáló! A klasszikus sajttálhoz mindig igaza van egy hegyi sajt, Roquefort és Camembert trióval. Enyhétől a krémes-fűszeresig minden biztosított a sikeres estéhez a sajtbarátok körében. A kiadós desszert íze különösen jó, hozzáillő fehérbor, szőlő és füge édes adalékként.
Klasszikus vagy extravagáns, enyhe vagy sós - a világ több mint 1000féle sajtja szinte bármilyen receptben felhasználható. Mert itt a mottó: sajttal reszelve minden jobban ízlik. Engedje meg magát a számtalan sajtfajta örömének, és hagyja magát meglepni a különféle ízeken.