A leggyakoribb hibák, amelyeket fagyasztott zöldségek főzésénél követünk el
A zöldségek fontos része a kiegyensúlyozott étrendnek, de ennek ellenére 10 felnőttből csak 1 készíti el és fogyasztja helyesen.
A fagyasztott zöldségek ugyanolyan egészségesek, mint a frissek, és nem jelentenek nagy mennyiségű pénzt a pénztárcából a vásárláskor. Főzve azonban könnyen átalakulhatnak nem ízletes "pürévé", ha néhány alapvető szabályt nem tartanak be.
"Mivel a zöldségfélék fagyasztásának folyamatát a tápanyagok, az íz, az állag és a szín megtartására tervezték, fontos, hogy ezeket az attribútumokat megőrizzük főzés közben" - mondja Lisa Shepherd, a Tennessee Állami Egyetem táplálkozási oktatója.
Tehát hogyan készítsük el megfelelően a fagyasztott zöldségeket, hogy versenyezzenek a frissekkel az ételeinkben? Kerülje a következő hibákat!
Milyen hibákat követünk el, amikor fagyasztott zöldségeket készítünk
Tévedés 1: Válasszon bármelyik táskát a fagyasztóban az üzletben
Mielőtt betesz egy zacskó zöldséget a bevásárlókosárba, érezze meg és nézze meg, hogy össze vannak-e csoportosítva. "Ha csomósnak tűnnek, ez azt jelenti, hogy az üzlet felé valahol megolvadtak és újra megfagytak, és közben elvesztették a tápanyagokat" - mondta Beth Auguste, Philadelphiában táplálkozási tanácsadó.
Tévedés 2: A fagyasztott zöldségek használata nem megfelelő ételekben
"A fagyasztott zöldségek legjobb ételei a sütőtálcában készített levesek, levesek és több összetevős ételek, amelyek leplezik az állagukat" - mondta Shepherd, aki csak fagyasztott vagy friss zöldségek használatát javasolja elkészítve, a két típus keverése nélkül.
Tévedés 3: A zöldségeket főzés előtt fel kell olvasztani
A fagyasztott zöldségek legnagyobb problémája a textúra. "Mivel a fagyás miatt a víz tágul, és a zöldségek többnyire víz, a fagyasztási folyamat maximálisan kitolja és kinyújtja a sejtfalakat" - mondta Shepherd. "Ez a folyamat csökkentett szerkezetet és lágyabb textúrát eredményez olvadáskor."
"Amikor főz, nem kell előzetesen kiolvasztania a zöldségeket - bármilyen főzési folyamat során gyorsan felolvadnak, és fagyasztva főzve elősegítheti a legjobb állag elérését" - mondta Pásztor. Az egyetlen kivétel a kukorica és a leveles zöldség.
Tévedés 4: Bizonyos esetekben NEM olvasztjuk le és nem eresztjük le
A fentiekkel ellentétben egyes esetekben a zöldségek felolvasztása és ürítése döntő fontosságú a recept elkészítéséhez. A spenótot például fel kell olvasztani és le kell engedni, hogy megszabaduljon a felesleges víztől.
Tévedés 5: Fagyasztott zöldségek túl korai hozzáadása az ételekhez
A legtöbb zöldséget néhány percig forrásban lévő vízben áztatják, mielőtt lefagyasztanák, így gyorsabban főznek, mint a frissek.
Sokan hajlamosak vagyunk fagyasztott zöldségeket más nyersanyagokkal egy időben adni, ami a tápanyagok (különösen a C-vitamin és néhány B-vitamin) megszüntetéséhez és kellemetlen állaghoz vezet.
A fagyasztott zöldségeket később, néha a recept vége felé kell hozzáadni: "Általában a kis fagyasztott zöldségek, például a zöldbab, kevesebb időt igényelnek a főzéshez, míg a nagyobbak, például a burgonya vagy a darabok tök, még többre lesz szükségük "- mondta Casey Seiden, dietetikus New York-ban.
Tévedés 6: Előkészítés mikrohullámú sütőben
"Minél jobban ki vannak téve a zöldségek hőnek és víznek, annál rosszabb a minőségük. Kerülje a mikrohullámú sütőbe helyezését vagy a túlsütést" - mondta Shepherd.
Tévedés 7: Egy év várakozás a fagyasztott zöldségek elfogyasztására
Igen, a fagyasztás sokáig frissen tartja őket, megakadályozva a lebomlást okozó mikroorganizmusok növekedését és megjelenését az amerikai Mezőgazdasági Minisztérium szerint.
De az enzimek aktivitását, amelyek befolyásolhatják az ételek minőségét, a fagyasztás nem állítja meg, hanem csak lelassítja - így bár a fagyasztott zöldségeket akár 12 hónapig is biztonságosan fogyaszthatják, változhatnak az íz, a szín vagy az állag. tegye kevésbé kellemesé.
A fagyasztott zöldségek ajánlott eltarthatósági ideje 8-12 hónap, de a korai használat étvágygerjesztőbbé és ízletesebbé teszi őket.
Tévedés 8: Túlfagyás a fagyasztóban
A fagyasztott zöldségek vásárlása nagyszerű módja a megtakarításnak, de túlfagyaszthatók, ha az első használat után a zsák nincs jól lezárva. A levegőnek való kitettség oxidációt, kémiai változást okoz, amely drasztikusan megváltoztatja a zsírtartalmat, a szerkezetet és a pigmentet. "A zöldségek esetében ez alacsonyabb tápértéket jelent" - mondja Seiden.
A fagyasztóba fagyasztva a zöldségek nem fogyaszthatók kevésbé biztonságosak, de megváltoztathatja az ételek szerkezetét. Az optimális táplálkozás és állag elérése érdekében Seiden azt javasolja, hogy a megmaradt fagyasztott zöldségeket vegye ki az eredeti tárolózsákból, és az első használat után azonnal helyezze át egy cipzáras tasakba.