A legjobb 5 egészséges olaj
Az olajok jelenléte az étrendben nagyon fontos, mert nélkülözhetetlen zsírsavakat, vitaminokat és egyéb tápanyagokat biztosít a szervezet számára. Az esszenciális zsírsavak hasznos zsírok, amelyek hozzájárulnak az idegrendszer, a keringési rendszer és az emberi test számos folyamatának megfelelő működéséhez.
Az elmúlt években megnőtt az egészséges, hidegen sajtolt olajok fogyasztása, ami az egészséges táplálkozás pozitív hatásainak tudatosításához kapcsolódik. A nyersolajok nagy mennyiségben tartalmaznak antioxidánsokat. A legnépszerűbb növényi olajok között szerepel a lenmag, a repce és a napraforgó olaj, de egyre nagyobb népszerűségnek örvend, például a kókuszolaj. Tehát hogyan választhatja ki a legjobb olajat, ha annyi lehetősége van?
Mindez a saját igényeinken múlik, szükségünk van-e sütőolajra vagy salátákhoz (hidegen). Fontos, hogy az olaj természetes és a lehető legkevesebb feldolgozású legyen.
A hidegen sajtolt növényi olajok előnyei
A hidegen sajtolt olajok megtartják a növény legtöbb tápanyagát, amelyből kivonják őket. Minőségük a tárolás módjától, a tárolás hőmérsékletétől és a csomagolástól is függ.
Finomítatlan növényi olajokat olajos magvakból és gyümölcsökből nyernek, legalább 15% zsírtartalommal. A legnépszerűbb olajok a következők:
- diófélék és ezek részei: kókuszdió, mogyoró
A hidegen sajtolási módszer természetes módszer, amelyet évszázadok óta használnak. Az olaj minőségét azonban más tényezők is befolyásolják, például az alapanyag tárolási körülményei, betakarítás, szárítás stb.
A legjobb 5 olaj
Repceolaj
A repceolaj nagy mennyiségű E-vitamint és többszörösen telítetlen zsírsavakat tartalmaz a következő arányban: 20% linolsav és 9% linolénsav. A többszörösen telítetlen esszenciális zsírsavak és az E-vitamin antioxidáns hatásúak, és alacsony immunitású emberek számára ajánlottak.
A repceolaj sokoldalú, hidegen és sütve egyaránt használható.
A repceolajat sikeresen alkalmazhatjuk hideg ételekben - salátákban, szószokban, öntetekben. Hozzáadható pékárukhoz vagy egy serpenyőbe rövid sütés céljából.
A táplálkozási szakemberek lenmagolaj használatát javasolják a rossz LDL-koleszterin megszüntetésére és az érelmeszesedés tüneteinek enyhítésére.
A lenmagolaj a többszörösen telítetlen zsírsavak, különösen az a-linolénsav értékes forrása. Ez a sav az Omega-3 csoport része, és fontos eleme a szívbetegségek megelőzésének.
Specifikus tárolásra van szükség a zsírok oxidációjának és a termék tápértékének csökkenése, valamint a károsító vegyületek képződése miatt.
A lenmagolajat hűvös helyen, napfénytől távol kell tárolni, lehetőleg hűtőszekrényben. Az olaj napfénynek vagy hőforrásoknak való kitettsége csökkenti annak tartósságát.
A lenmagolaj nem alkalmas sütésre. Salátákhoz, kenetekhez vagy más hideg ételekhez használják. A magas hőmérsékletnek való kitettség károsítja az omega-savakat. Sötét palackokban tárolandó.
Nyers kókuszolaj
A finomítatlan kókuszolaj hidegen sajtolva van, és ez azt jelenti, hogy megőrzi a kókusz természetes és finom ízét és illatát. A szagtalanított olajokat általában magas hőmérsékleten finomítják.
A nyers kókuszolaj sütésre alkalmas, mert nagyon magas az égési pontja.
Szilárd állapotban fehér-sárga színű és sima állagú, 25 Celsius-fok feletti hőmérsékleten folyékonyvá válik.
A kókuszolaj olajsavat tartalmaz, amely nagy ellenállást biztosít az oxidációval szemben.
A többnyire telített zsírsavakból álló, általában egészségtelennek tartott olaj összetétele az idő múlásával sok vitát váltott ki. A kókuszolajban található telített zsírsavak azonban különböznek az állati zsírokéitól, és más hatást gyakorolnak az emberi testre.
Szilárd alakja miatt a kókuszolaj felhasználható a vaj vagy a margarin helyettesítésére. Sütésre is ideális. Más olajokkal ellentétben a kókuszolaj nem válik mérgezővé, ha magas hőmérsékletnek van kitéve, és nem avasodik meg.
A kókuszolajból sütemények, piték és egyéb desszertek készíthetők. Hozzáadható mártásokhoz és salátaöntetekhez is.
Tökmagolaj
A tökmagolaj jellegzetes színű és finom diós ízű. Nagy mennyiségű linolsavat és olajsavat tartalmaz (kb. 70-80%), palmitinsavat (10-25%) és más zsírsavakat (2%).
Érdemes megjegyezni, hogy a tökolajban található zsírok a legtáplálóbb növényi zsírok.
A tökmagolaj vitaminforrás: E, B1, B2, B6, A, C és D. Nagy mennyiségű fitoszterint, szelént, káliumot és cinket is tartalmaz.
Ideális vegán és vegetáriánus étrendben.
A tökmagolaj édes és sós ételekhez egyaránt alkalmas. Használható salátaöntetként vagy desszertek, például fagylaltok önteteként. Nagyon jól passzol tésztához, hummushoz vagy tachinihoz.
Fekete köményolaj
A fekete kömény olajat a magok őrlésével és hideg sajtolásával nyerik. Több mint 80% telítetlen zsírsavat tartalmaz.
Hozzájárul a prosztaglandinok, hormonszerű anyagok képződéséhez, amelyek hozzájárulnak többek között a sejtek képződéséhez.
A fekete köményolaj összetételében található többszörösen telítetlen zsírsavak jótékony hatással vannak az immunrendszerre, és támogatást nyújtanak a lábadozás során.
Az emberi test nem képes önmagában többszörösen telítetlen zsírsavakat előállítani, ezért ezeket az ételből kell vennünk.
A fekete köménymag nem csak többszörösen telítetlen esszenciális zsírsavakat tartalmaz, hanem sok más zsírsavat is, amelyek pozitívan befolyásolhatják az egészséget.
A fekete kömény olajat hidegen használják. Adhatunk salátákhoz, levesekhez, szószokhoz, túróhoz vagy kenetekhez. Enyhén kesernyés íze és csípős szaga van.