A legjobb cukrász sütemény receptje A Mercotte Femme Actuelle elnöke A MAG
A legjobb híresség péksüteményének döntőjére Mercotte régi grimoire-jében egy republikánus történelemmel rendelkező tortát keresett: Az elnök! Fedezze fel ezt a kandírozott cseresznye- és csokoládétortát.
A hagyományos fekete erdő egyik változata, a torta három réteg cseresznye ízesítésű piskótából áll, tetején egy gianduja ganache, egy pralinés csokoládé paszta és kandírozott meggy. A tetején bőséges réteg csokoládé forgács található, kakaóporral. 1975-ben találta ki a Maurice Bernachon lyoni csokoládégyártó, a becsületlégió bemutatása alkalmából Paul Bocuse séftől Valéry Giscard d´Estaing. A csokoládékészítő ekkor az elnök nevét adja tiszteletére.
Még akkor is, ha meglehetősen technikai süteményről van szó, megpróbálhatja otthon is reprodukálni.
Fedezze fel a receptet:
A piskótához:
- 6 tojás
- 170 g porcukor
- 1 teáskanál méz
- 200 g liszt, szitálva
- 100 g vajat
A ganache számára
- 375 g csokoládé mogyorós praliné töltelékkel
- 100 g csokoládé 50% kakaó
- 250 g nehéz tejszín
- 12 cl cseresznye (120 g)
- 10 kandírozott meggy
- 200 g 60% -os étcsokoládé
- Kakaópor
Melegítse fel a sütőt 200 C ° -ra
Vágjuk a meggyet félbe, és macerálni a cseresznyében. Egy forrásban lévő vizes edénybe helyezett edénybe szerelje fel a tojásokat a cukorral, amíg a térfogata meg nem háromszorozódik. Az ujjával ellenőrizze a készítmény hőmérsékletét. Amikor forró, vegye ki a tűzből, és tegye rá, miközben tovább veri. Fokozatosan keverje bele a lisztet a tojáscukor keverékbe, óvatosan hígítsa fel egy spatulával, amíg sima és homogén tészta nem lesz.