A legjobb francia-manitobán receptek: túrós keksz
Sajttál lemezek
Fotó: Radio-Canada/Colombe Fortin
Harriet Zaidman főz nekünk egy receptet édesanyjától, túrós kekszből. Ez egy zsidó étel, amelyet Kanadában fogyasztanak, de Európából importálták.
Írta: Colombe Fortin
Harriet fiatal tinédzser kora óta főz kenyeret. Ez az egyik első recept, amelyet anyja tanított neki. Soha nem változtatta meg a receptet, mert így szereti. Ez egy étel, amely a családi ünnepek része, és amelyet ő is főz, mert ez kényelmet nyújt neki.
A kések összetevői.
Fotó: Radio-Canada/Colombe Fortin
Hozzávalók
Tészta
- 500 g (4 csésze) liszt
- 24 g (4 ek) sütőpor
- 50 g (1/4 csésze) cukor
- 224 g (1 csésze) vaj szobahőmérsékleten
- 2 vagy 3 tojás
- 315 ml (1 1/4 csésze) víz
Tréfa hívást
- 2 tojás
- 50 g (1/4 csésze) cukor
- 4 g (1 teáskanál) só
- 800 g száraz túró vagy ricotta sajt
Harriet Zaidman szakácskönyve.
Fotó: Radio-Canada/Colombe Fortin
Itt van Harriet szakácskönyve. Kedvenc családi receptjeit tartalmazza. Jegyzeteket fűz hozzá.
Liszt és vaj
Fotó: Radio-Canada/Colombe Fortin
A tészta készítéséhez tegye a lisztet egy nagy tálba, és tegye hozzá a kis kockákra vágott vajat. Keverje össze a kezével, amíg a vaj és a liszt nagyon apró darabokat nem alkot. Ez a lépés nagyon fontos a leveles tészta elkészítéséhez.
A tészta elkészítése a késekhez.
Fotó: Radio-Canada/Colombe Fortin
Hozzáadjuk a tojásokat, a sütőport, a sót és a cukrot. Az összes hozzávalót jól összekeverjük.
A tészta elkészítése a késekhez
Fotó: Radio-Canada/Colombe Fortin
Óvatosan keverje bele a langyos vizet egyenként, és keverje össze a kezével.
Víz és tészta késekhez
Fotó: Radio-Canada/Colombe Fortin
A tésztának elég ragacsosnak kell lennie. Harriet légmentesen lezárt edénybe teszi, és néhány órán át pihenteti a hűtőszekrényben, lehetőleg egy éjszakán át. Ezt a tésztát hidegen megmunkálják.
Harriet leméri a tésztát a késekhez
Fotó: Radio-Canada/Colombe Fortin
Harriet a tésztát skála segítségével harmadokra osztja. A tészta és a sajt arányának pontosnak kell lennie.
Harriet kinyújtja a tésztát a késekhez
Fotó: Radio-Canada/Colombe Fortin
A tészta kenéséhez Harriet márványhengert használ. Egy ideig hűtőbe teszi, hogy hideg legyen a tészta szétterítése, amelynek nagyon vékonynak kell lennie. Ha a henger hideg, a tészta könnyebben szétterül és kevésbé tapad a hengerre.
Túró
Fotó: Radio-Canada/Colombe Fortin
Harriet száraz túrót, tojást, kevés cukrot és sót használ. Amikor minden jól elkevert, tegye hűtőbe a keveréket néhány órára, sőt egy éjszakára. Ezt a sajtkeveréket szintén lemérik és harmadokra osztják, mielőtt felhasználják a késekhez.
Túró a tésztán
Fotó: Radio-Canada/Colombe Fortin
Harriet szétteríti a házikó egy részét a tészta egyik oldalán. A receptből három ilyen tészta lesz. A fel nem használt alkatrészeket hideg állapotban vissza kell helyezni a hűtőszekrénybe.