A legjobb főzési módszerek a rák megelőzésére (beleértve az ételkombinációkat is
Tudta, hogy egyes főzési módszerek csökkenthetik a rák kockázatát? Számos tanulmány kimutatta, hogy étrendünk döntően befolyásolja egészségünket, ideértve a súlyos betegségek, például a rák kockázatának csökkentését is.
Valószínűleg már tudja, hogy a legjobb a teljes kiőrlésű gabonafélék fogyasztása, nem pedig a finomított gabonafélék, és hogy sok friss zöldséget kell beépítenie étrendjébe. De tudtad, hogy nem csak az a fontos, amit eszel, hanem az is, hogyan főzöd az ételedet? Például a darált fokhagyma jobb a rák megelőzésében, mint egy egész fokhagyma gerezd, és jobb, ha a burgonyát vízbe áztatja, mielőtt a sütőbe tenné.
Nézzük meg a rák megelőzésének legjobb főzési módszereit:
brokkoli
A brokkoli a szulfafafán nagy forrása, egy olyan összetevő, amely tudományosan bizonyítottan lenyűgöző rákellenes tulajdonságokkal rendelkezik.
A brokkoliban található mirozináz enzim elengedhetetlen a szulforafán képződéséhez. Ha a brokkoli túlsütése közben elpusztítja ezt az enzimet, akkor károsítja ennek a zöldségnek a rákellenes tulajdonságait is.
Az American Institute for Cancer Research (AICR) által 2013 novemberében bemutatott tanulmány, amely összehasonlította a rendszeres főzést, a mikrohullámú sütést és a brokkoli gőzölését, és megállapította, hogy a brokkoli legfeljebb öt percig történő gőzölése a legjobb módszer az enzim megőrzésére. mirosinaza. A mikrohullámú sütőben történő főzés és melegítés egy percig vagy annál kevesebbet elpusztította az enzimek többségét.
Két évvel korábban a Nutrition and Cancer folyóiratban megjelent tanulmány megállapította, hogy a brokkoliban nagy mennyiségű myrosinase enzimet tartalmazó brokkoli fogyasztása fokozta a sulforafan képződését. .
Paradicsom
A paradicsom tartalmaz egy erős antioxidánst, az úgynevezett likopint, amely a különböző rákos megbetegedések kockázatának csökkentésével jár.
Az American Institute for Cancer Research szerint a paradicsomot néhány percig kell főzni, mert a főzés során likopin szabadul fel, amely jobban felszívódik, mint a nem főtt paradicsom. Ha kevés olívaolajat adunk a főtt paradicsomhoz, az tovább növeli a szervezetbe felszívódó likopin mennyiségét.
Fokhagyma
Ha összezúzza vagy felaprítja a fokhagymát, majd várjon 10-15 percet, mielőtt hőnek tenné ki, akkor az allicin nevű fitokémia alakul ki, amely segít számos betegség leküzdésében.
Az allicin kémiai reakcióban jön létre az alliin nevű komponens és az alliináz enzim között. Amikor a fokhagyma egész, az alliin és az alliináz elválik egymástól, de ha a fokhagymát ledarálod vagy összetöröd, az összekeveredik és allicint hoz létre.
Tehát mielőtt az apróra vágott fokhagymát hőnek tenné ki, a legjobb várni, mivel a hő elpusztítja az enzimatikus alliinázt, ezért hagyja, hogy az enzim egy ideig végezze a dolgát, mielőtt a fokhagymát főzné.
Krumpli
A burgonya egyike azoknak az élelmiszereknek, amelyek bizonyos főzési módszerekben akrilamid nevű vegyszert hoznak létre. Tanulmányok kimutatták, hogy az akrilamid magas szintje növelheti az állatok rákkockázatát, és sok szakértő úgy véli, hogy ez valószínűleg az emberek esetében is így lesz.
Általában megnő az akrilamid-képződés esélye, ha az ételeket hosszabb ideig készítik magas hőmérsékleten, például sütés vagy sütés közben.
Az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal (FDA) 2013 novemberében közzétett ajánlásai nem javasolják a burgonya hűtőszekrényben tartását, mivel ez növelheti az akrilamid képződését sütés vagy sütés közben. A burgonyát hűvös, sötét helyen, például szekrényben vagy kamrában kell tárolni.
Ezenkívül ajánlott a burgonyadarabokat sütés vagy sütés előtt 15-30 percig vízben áztatni, hogy csökkentse a folyamat során keletkező vegyi anyagok mennyiségét.
Az FDA szerint a burgonya sütés és sütés összehasonlításakor a sütés okozza a legnagyobb akrilamid képződést. A vízben történő főzés és az egész burgonya bőrében történő sütése azonban nem képez akrilamidot.
Megjegyzés: ha burgonyát, például chipset süt, úgy sütjük, amíg aranyszínű nem lesz, de nem barnás, mert a barna területek több akrilamidot tartalmaznak.
Kenyér
A burgonyához hasonlóan a kenyér túlmelegedése is akrilamidot képez. Ezért az FDA azt javasolja, hogy pirítson pirítóst, amíg világosbarna és nem sötétbarna. Ha nagyon lenyelt (megégett) helyek vannak, kerülje el azokat.
Hús
Tanulmányok azt mutatják, hogy van összefüggés a hús elkészítésének mértéke és a különböző típusú rákokhoz társuló kockázat között. A hús magas hőmérsékletre hevítése olyan komponensek képződéséhez vezet, amelyek károsíthatják a DNS-t és növelhetik a rák kockázatát.
Ennek elkerülésére a legjobb módszer a hús alacsonyabb hőmérsékleten történő főzése. Inkább a hús főzését és főzését részesíti előnyben, mint a sütést és a grillezést, különösen a szénsütést.
Ha úgy dönt, hogy a húst szénen grillezi, akkor a sérülés csökkentése érdekében ajánlott grillezni, és ne a lángot, és távolítsa el az égett részeket. A rákot okozó komponensek kialakulásának megakadályozása érdekében a legjobb, ha a húst gyakran megforgatjuk, és tovább sütjük. Az American Institute for Cancer Research szerint a hús pácolása gyógynövényekkel és fűszerekkel, mielőtt meggyújtanák, csökkentheti a rákkeltő anyagok képződését.
füvezet
A gyógynövények nemcsak ízet és színt adnak az ételeknek, de erős gyógyászati tulajdonságokkal is rendelkeznek.
Új tanulmányok felvetik annak lehetőségét, hogy a gyógynövények is szerepet játszhatnak a rák megelőzésében. Például az American Institute for Cancer Research szakértői szerint a rozmaring karnozol néven ismert anyagot tartalmaz, amely gátolhatja a rákos daganatok növekedését.
Gyümölcsök és zöldségek
Fogyasszon gyümölcsöt és zöldséget a bőrével. A bőr rákellenes fitokemikáliákkal van ellátva.
Például, ha egy almát eszik a bőrével, akkor 75% -kal több kvercetint kap, amely rákellenes összetevő, a hámozott almához képest.
A zöldségek hosszú ideig történő főzése vízben oldódó vitaminok, például C-vitamin és folsav, valamint egyes fitokemikáliák elvesztését eredményezi.
A zöldségek rákellenes potenciáljának maximalizálása érdekében az Amerikai Rákkutató Intézet azt javasolja, hogy párolják, sütik vagy nyersen fogyasszák. Ha még mindig meg akarja főzni a zöldségeket, adjon hozzá annyi vizet, hogy ellepje az edény alját, és addig főzzük, amíg a zöldségek megpuhulnak.
Javasoljuk továbbá, hogy egészséges zöldségeket - például olívaolajat, avokádót, tahinit és diót - adjon a zöldségekhez, mivel a zsír segít felszívni az egészséges tápanyagokat, például a béta-karotint és a zsírban oldódó vitaminokat, például az A-vitamint., És K.
8 egészséges ételkombináció a rák elleni küzdelemhez, a koleszterinszint csökkentéséhez és a szívrohamok megelőzéséhez
Tudta, hogy az avokádó és a paradicsom kombinációja növeli a likopin felszívódását, amely egy paradicsom egészséges összetevője? spenót fogyasztásakor pedig jó lenne összekeverni egy narancsdarabbal a vas felszívódásának javítása érdekében?
Az alábbiakban egészséges ételkombinációkat találhat, amelyek segítik a szervezetet a rák elleni küzdelemben, csökkentik a koleszterinszintet és megakadályozzák a szívrohamokat. Ha olyan nyerő formulát keres, amely javítja egészségét, akkor használja ki a természet kínálta előnyeit, és fogyasszon el egészséges egészséges ételkombinációkat.
Ez azt jelenti, hogy minden ételnek egyedi egészségügyi előnyei vannak, de ha más ételhez társul, egészséges kombinációt kap. Tehát milyen ételkombinációkat kell fogyasztanunk a menüben?
Kurkuma és fekete bors
A piperin a fekete bors vegyülete, míg a kurkumin egy polifenol, amely ugyanazt a szerepet tölti be a kurkumában.
Egyes orvosok azt tanácsolják pácienseiknek, hogy vegyenek be kurkumát egy további formában, amelyet általában piperinnel kombinálnak. A piperin segíti a kurkumin felszívódását, és ezáltal növeli a kurkumin mennyiségét, amelyet a test képes felszívni. És ha kurkumával főz, győződjön meg róla, hogy fekete borsot ad az ételhez.
Paradicsom és avokádó vagy brokkoli
A paradicsom és az avokádó kombinációja, például a guacamoléban, lehetővé teszi a paradicsom likopinjának jobb felszívódását az avokádóban lévő zsír jelenlétében. A likopint antioxidánsként és nélkülözhetetlen anyagként használják a szívbetegségek, az érrendszeri problémák megelőzésére és csökkentik a rák kockázatát.
Hasonlóképpen, a paradicsomszószban lévő likopin jobban felszívódik, ha van olívaolaj, mint ha olaj nélkül. Ha nem szereti az olívaolajat, készítsen egészséges zsírokban gazdag dióval és magvakkal ellátott paradicsomsalátát. További probléma, hogy a paradicsomban található likopin koncentráltabbá és biológiailag elérhetővé válik, ha a paradicsomot szószban vagy pasztában főzik, ezért főzzük meg a paradicsomot, és adjunk hozzá egy kevés olajat.
A közelmúltban világossá vált, hogy a paradicsom és a brokkoli kombinációjának megvannak a maga egészségügyi előnyei: az MD weboldal szerint a Cancer Researchben megjelent mérföldkőnek számító tanulmány kimutatta, hogy a prosztata daganatok sokkal lassabban nőttek a paradicsom, valamint brokkoli, összehasonlítva a patkányokkal, akik vagy brokkolit, vagy csak paradicsomot ettek.
Alma és étcsokoládé
Meglepő nyerő kombináció a piros alma és az étcsokoládé. Az alma erős gyulladáscsökkentő anyagot, kvercetin nevet tartalmaz, különösen a bőrön és a közeli részeken. Ez az összetevő az allergiás reakcióval, a szívproblémákkal, az Alzheimer-kórral, a Parkinson-kórral, a prosztatarákkal és a tüdőrákkal küzd.
A sötét csokoládé, valamint a sötét szőlő, bogyók és vörösbor gazdag antioxidánsokban, úgynevezett katechinekben, amelyek jelentősen csökkentik az érelmeszesedés és a rák kockázati tényezőit. Ezen ételek kombinációja csökkenti a vérlemezkék tapadásának csökkenését, javítja a szív- és érrendszer aktivitását és megakadályozza a véralvadási rendellenességeket.
A kvercetin hajdinában, hagymában és bogyókban is megtalálható, így érdekes ételkombinációkat készíthet, például sangriát szeletelt almával, hajdina bogyókkal és még sok mást.
Hal és fokhagyma
Ki ne kombinálta a halat és a fokhagymát egyik vagy másik receptben? A hal és a fokhagyma kombinálásának ajánlása elsősorban nem ízlésből fakad: ez a kombináció javítja a szervezet képességét a gyulladáscsökkentő összetevők alkalmazására, csökkenti a halak koleszterinszintjét és az omega 3 zsírsavat. erősebb, ha ezt a két ételt együtt fogyasztod.
Fontos tudni, hogy a hal önmagában is tökéletes szinergiát jelent az olyan ásványi anyagok között, mint a cink, vas, réz, jód és szelén, amelyek hatékony gyulladáscsökkentőként működnek együtt.
Áfonya és szőlő
Az Oregoni Állami Egyetem orvosi tanulmánya, amelyet a Molecular Nutrition and Food Research folyóiratban publikáltak, a különféle vegyi anyagok emberi immunrendszerre gyakorolt hatását vizsgálta. Megállapították, hogy két vegyület, a vörös szőlőben található resveratrol és az áfonyában található pterostilbena, D-vitaminnal kombinálva stimulálhatja a szervezet képességét a betegségek megelőzésére.
A bogyók tápanyagokban gazdag élelmiszerek, amelyek antioxidánsokkal, vitaminokkal, ásványi anyagokkal és rostokkal vannak tele. Hihetetlen gyógyító tulajdonságaik is vannak, amelyek átalakíthatják az egészséget. A Chronic Disease Prevention folyóiratban megjelent orvosi tanulmány megállapította, hogy a bogyók csökkenthetik a szív- és érrendszeri és neurodegeneratív betegségek, valamint egyes rákos megbetegedések kockázatát.
Spenót és citrusfélék
A C-vitamin és a vas kombinációja tudományosan bizonyítottan javítja a vas felszívódását a sejtekben.
Ezért ajánlott C-vitaminban gazdag ételeket, például leveles zöldségeket, citrusféléket, paradicsomot, epret, pirospaprikát, dinnyét és brokkolit kombinálni a vasban gazdag gyógynövényes ételekkel, például spenót, kelkáposzta, zöldbab., póréhagyma és hagyma.
Grillezett hús és rozmaring
Orvosi tanulmányok szerint a hús magas hőmérsékleten történő főzése mérgeket és rákkeltőket okoz.
A hús pácolása csökkenti a kockázatot azáltal, hogy megakadályozza a méreganyagok képződését. Egy tudományos tanulmány megállapította, hogy a rozmaring hozzáadása húshoz grillezés vagy sütés előtt jelentősen csökkenti ezen toxinok képződését.
A tudósok ezt a rozmaringban található specifikus antioxidánsoknak tulajdonítják, amelyek magas hőmérsékleten csökkentik a veszélyes anyagok mennyiségét a hús szabad gyökeinek elnyelésével. Ha nem szereti a rozmaringot, próbálja meg fokhagymával, hagymával és citromlével pácolni - hatékonynak bizonyult (a fokhagyma és a hagyma sokkal több, mint a citromlé).
Vitamin kombinációk
Egy orvosi tanulmány megállapította, hogy a D-vitamin és a kalcium kombinációja csökkenti a vastagbélrák kockázatát, megőrzi a csonttömeget és enyhíti a tüneteket, például a premenstruációt. Ez a kombináció javítja a súlycsökkentés képességét is.
Egy másik ismert kombináció a zsírban oldódó vitaminokban gazdag ételek, például az A-vitamin (sárgarépa, brokkoli, borsó), a D-vitamin (hal, tej, joghurt) vagy az E-vitamin (édesburgonya, spenót, hal) és a talált egészséges zsírok. például olíva- vagy mandulaolajban. Ez a kombináció lehetővé teszi a vitaminok hatékony felszívódását a testünkben. Tehát innentől kezdve próbáljon meg joghurtot enni mandulával vagy dióval.
Még egy tál zabpehely narancs vagy kivi szeletekkel is jó kombináció - a zabpehely és a C-vitamin (narancs, kivi, sárgadinnye dinnye, eper) kombinációja csökkenti az LDL-t (rossz koleszterint), tisztítja az ereket és segít megelőzni a szívrohamokat, összehasonlítva az egyes komponensek külön fogyasztásával.
Összegzésként fontos megérteni, hogy bizonyos ételek kombinációja nagyban hozzájárulhat egészségünkhöz és csökkentheti az egyéb ételek fogyasztásával okozott károkat. Ezek a nyerő kombinációk energiával tölthetnek el bennünket, és javíthatják egészségünket és közérzetünket.