A legjobb FŐZŐOLAJ, amikor a Servus Expert-t választjuk
A legjobb étolaj - az étolaj kiválasztási kritériumai - Egyszeresen telítetlen zsírsavak és többszörösen telítetlen zsírsavak összetétele - Mi a füstpont - Az olaj választása a füstpont szerint
Az étolaj nélkülözhetetlen a konyhában, függetlenül attól, hogy főzéshez használjuk-e, vagy salátákhoz és egyéb ételekhez adjuk. Mivel az olajok magas kalóriatartalmúak, jó, ha takarékosan használják őket, ha aggódunk a fogyás miatt.
Az étolaj megválasztása nemcsak az ételek ízét, hanem egészségi állapotunkat is befolyásolja. Ezért hasznos tudni, hogy mit és miért választunk.
A legjobb étolaj - kiválasztási kritériumok
⦿ minden olaj ugyanannyi kalóriát tartalmaz: 120 ló/kanál vagy 9 cal/gramm
⦿ a növényi olajok is behozzák E-vitamin és K-vitamin
⦿ A finomítatlan olajok (pl. Extra szűz olívaolaj) szintén megnövekedett mennyiségű antioxidánsok, így jótékony hatással van a szív egészségére
⦿ az olajokban található zsírsavak típusai döntik el a legjobb olaj kiválasztását; Az egészséges olajok általában többszörösen telítetlen (PUFA) és egyszeresen telítetlen (MUFA) zsírsavak és kevésbé telített zsír.
Például, az olívaolajban 73% egyszeresen telítetlen zsírsav, 10,5% többszörösen telítetlen zsírsav és 14% telített zsír van. Összehasonlításképpen: a vaj 21% MUFA-t tartalmaz
Az American Heart Association javasolja olyan olajok használatát, amelyek kevesebb, mint 4 g telített zsír/1 evőkanál
⦿ finomítatlan olajok, hidegen sajtolással vagy szűzzel nyertek sokkal jobban megtartja a tápanyagokat és főleg polifenolok.
A polifenolok olyan növényi mikroelemek, amelyek antioxidánsként működnek és gyulladáscsökkentő hatásúak. Hasznosak számos krónikus betegség és még a rák elleni küzdelemben is. Javítják az erek működését, és úgy tűnik, még a vénás trombózis kockázatát is csökkentik.
Egyes olajmárkák számszerűsítik a polifenolokat, és meghatározzák a termék címkéjén szereplő információkat. Lehetőleg keressen egy megadott a a polifenolok mennyisége 250 mk/kg felett
Amit tudnunk kell a zsírsavakról?
➽ Egyszeresen telítetlen zsírsavak (MUFA)
⧫ az egészségre nézve előnyösnek tekinthetők, mert tudományos vizsgálatok kimutatták, hogy meg tudják határozni az LDL - koleszterinszint csökkentése ("rossz" koleszterin) és a HDL-koleszterinszint emelkedése ("jó" koleszterin); ez csökkenti a szívbetegségek kockázatát
⧫ szakemberek javasolják növényi források és a MUFA tengeri forrásai
⧫ a MUFA-t és az alacsony szénhidrát-bevitelt tartalmazó étrend bebizonyosodott, hogy hatékonyan szabályozza a vércukorszintet az 1-es vagy a 2-es típusú cukorbetegségben
⧫ mediterrán diéta amely magában foglalja az olívaolaj (MUFA-ban gazdag) folyamatos fogyasztását, bebizonyosodott, hogy jótékony hatással van az egészségre
⧫ egyszeresen telítetlen zsírsavakban gazdag olajok:
-olivaolaj
-avokádóolaj
-repceolaj
-sáfrányolaj
-mandulaolaj
-szezámolaj
OlyPoliszínen telítetlen zsírsavak (PUFA)
PUFA csökkentheti az LDL-koleszterinszintet, csökkentve a szívbetegségek és a stroke kockázatát. Tehát előnyösebbek, mint a telített zsírok.
Sok A növényi olajok gazdag PUFA-ban:
-kukoricaolaj
-napraforgóolaj
-sáfrányolaj
-szójabab olaj
-repceolaj
-Lenmagolaj
-szezámolaj
-szőlőmag olaj
-dióolaj
Valószínűleg a leghíresebb PUFA omega-3 zsírsavak amelyekről ismert, hogy a szív és az idegrendszer egészségére ajánlottak.Az omega-3 (vagy alfa-linolsav) leggazdagabb olajai: repceolaj, lenmagolaj, szójaolaj.
➽Telített zsírsavak vagy telített zsírok
Állati források telített zsírsavakat hozni. Például vaj és zsír, hanem a trópusi olajokat is kókuszolaj és pálmaolaj.
Pillanatnyilag, a szakemberek alacsony telített állati zsírfogyasztást javasolnak, mert növelhetik a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát.
De még nem világos, hogy milyen mértékben növényi eredetű telített zsírok (például a kókuszolaj) káros lehet, vagy nem.
A legjobb étolaj a főzés módjától függően
Az ételkészítéshez választott olajnak is figyelembe kell vennie füstpont kritérium.
⦿ wok serpenyőben pörköléshez vagy sütéshez
Nagyon kis mennyiségű olajra van szükség a wokban történő sütéshez vagy gyors sütéshez. Ezért megfontolják az ételek elkészítésének egészséges módjait: zöldségfélék, tenger gyümölcsei vagy hús.
Vannak válasszon olyan olajokat, amelyek magas füstponttal rendelkeznek.
Mi a füstpont? Az a hőmérséklet, amelyig az olajat az íze megváltoztatása nélkül fel lehet melegíteni, anélkül, hogy megkeseredne vagy füst keletkezne.
Olajok magas füstpont a következők: kukoricaolaj, szójaolaj, napraforgóolaj, repceolaj, szőlőmagolaj, sáfrányolaj, mogyoróolaj.
Olivaolaj nem a legjobb választás a magas hőmérsékleten történő főzés ilyen módjaihoz, mert rendelkezik a alacsony füstpont, különösen az extra szűz olívaolaj.
A finomított olívaolaj füstpontja magasabb, mint az extra szűz, ezért magas hőmérsékleten történő főzéshez előnyösebb.
| ◼A zsír típusa | ◼Füstpont |
| sáfrányolaj | 256 |
| finomított olívaolaj | 240 ℃ |
| szójabab olaj | 230 ℃ |
| mogyoró olaj | 230 ℃ |
| tisztított vaj | 230 ℃ |
| kukoricaolaj | 230 ℃ |
| napraforgóolaj | 223 |
| repceolaj | 205 |
| szőlőmag olaj | 195 ℃ |
| disznózsír | 185 |
| avokádóolaj | 190-205 ℃ |
| kacsazsír | 190 ℃ |
| vaj | 175 |
| Kókuszolaj | 175 |
| extra szűz olívaolaj | 165–190 |
⦿ sütéshez és grillezéshez
A füstpont kritériumát betartjuk, amikor az olajat választjuk. így napraforgóolajat használunk jobban, mint az olívaolajat.
Ha mégis olívaolajat választunk, akkor inkább a finomított olajat, és nem az extra szűz olívaolajat.
⦿ salátákhoz és öltözködéshez
Általában olyan aromájú olajat kell választani. A füstpont nem fontos, mivel nem a termikus előkészítésről szól.
Olivaolaj előnyös tulajdonságait tekintve a legalkalmasabb.
Ha nem szeretjük különösebben az olajbogyó aromáját, vannak jó lehetőségek: szezámolaj vagy dióolaj.
források:
-Acta Scientific Nutritional Health. A különböző kereskedelmi olajok kémiai és fizikai változásainak értékelése fűtés közben, 2018
-American Heart Association. Egyszeresen telítetlen zsír
-AHA. Többszörösen telítetlen zsír
-Nemzetközi Olívatanács. Olive & Health
-International Journal of Molecular Science. Az olívaolaj és a növényi polifenolok lehetséges egészségügyi előnyei, 2018