A legjobb gluténmentes pizza Foodlovin
Csak harapjon bele egy pizzába.
Az egyik igazán ropogós alapú, amelyből sajtszálak nyúlnak a szádig, és úgy érzed magad, mint az érzéki Sophia Loren egy régi sonkában. Egyébként a régi sonkának feltétlenül a pizzán kell lennie!
Legtöbbjük számára ez nagyon mindennapi élmény. Gyorsan tegyen egy pizzát a sütőbe, amikor nincs idő, fogyasszon el egy pizzát felállva a partin vagy egy hangulatos estén barátaival egy olasz étteremben.
De járt már valaha az olasz étteremben, aki nem tolerálja a glutént?
Nehéz. A legtöbb étterem továbbra is távol áll attól, hogy gluténmentes ételeket kínáljon, annak ellenére, hogy van rá igény.
Ideje ezen változtatni, gondolta Schär* és ebédre és gluténbeszélgetésre hívták meg a gluténmentes hónap keretében Locanda Busento Münchenben. Ott voltam és pizzai leleplezést kaptam. De most megelőzöm az eseményeket ...
Piros kockás abroszok és freskófestmények között találkozunk egy glutén beszélgetésre Locanda Busento-ban Jennifer Vinson és Alessandra Meyer-Wölden táplálkozási szakemberekkel.
Igen, helyesen olvastad, Borisz és Oli.
De ma nem ez a lényeg. Nem, ez a gluténról szól, vagy az élet anélkül. Kis csoportban azt tapasztaltuk, hogy a téma már az USA-ban a mindennapi élet része, és hogy az érintettek ott sokkal könnyebben tudnak dolgozni. Az érintettek többsége 2–5 évet vár a diagnózisra (tudom), majd gyakran küzd azzal az előítélettel, hogy csak egy trendet követnek (tudom).
Bólintok, és megértettnek érzem magam. És Alessandrát sokkal személyesebbnek találom, mint gondoltam. Beszélünk az éttermi kihívásokról is, amikor étkezünk, amikor a gluténmentes ajánlatok kérdése még mindig kérdőjeleket vet fel a pincérek és a szakácsok feje felett (tudom).
A helyzet az, hogy nagyon szeretek olaszul enni.
Az összetevők általában egyszerűek, de jók, mindig találok valamit, ami vonzó számomra, és mindig finom. Carpaccio, saltimbocca, antipasti, minden remek. De a tészta, a focaccia és a pizza egyszerűen nem kerül a tányéromra. Rendben van, már megszoktam. De néha féltékenyen nézek a szomszéd pizzájára vagy a tészta tányérjára, amely velem szemben van. Vagy meg szeretne mártani egy darab focacciát a csodálatos zöld-sárga olívaolajban.
Ez Schärrel való ebédnél lehetséges volt. Franco D`Andrea séf hihetetlenül finom gluténmentes pizzát kínált nekem. Ott állandóan megtalálhatja őket a térképen. Igazi bennfentes tipp müncheni lakosoknak és a müncheni látogatóknak.
Őszintén szólva jó 5 vagy több éve nem ettem megfelelő kőkemencés pizzát. Persze, egy karfiolos pizza, egy tarte flambée hajdina kéreggel, de hagyományos olasz kősütő pizza? Semmi.
Bő három évvel ezelőtt megpróbáltam gluténmentes pizzatésztát készíteni. Az eredmény nagyjából összehasonlítható volt egy régi bakelitlemezzel. Egyszerűen nem volt tapasztalatom a gluténmentes sütésről, és csüggedten adtam fel a további kísérleteket.
A locanda busentói látogatás megmutatta, hogy gluténmentes pizza is lehetséges!
És ez nagyon-nagyon jól működik.
Most a Locanda Busento Münchenben van. És még ha nem is ez az egyetlen pizzéria Németországban, amely gluténmentes pizzákat kínál, Düsseldorfban nem ismerek ilyet.
Már gyanítod? Csak egy második esélyt kellett adnom a gluténmentes pizzatésztának.
Most természetesen nincs otthon kősütőm - még akkor is, ha a konyhám már közel van a jelenlegi hőmérséklethez. Ennek ellenére kísérletezni mertem gluténmentes pizzatésztával, és elmondhatom: Holla. Csak tudni kell, hogyan.
A titok a türelem és a hőség.
A pizzatésztám csak gluténmentes lisztből, száraz élesztőből, olívaolajból, sóból és vízből készül. És az első fél órában azt hittem, hogy a kísérletem kudarcot vallott. A tészta túl ragacsos volt, és nem emelkedett egy kicsit. Már kissé csalódottan a tűző napra tettem a tálat a pizzatésztával.
És íme: hirtelen sietett.
Újra összegyúrom és ezáltal az eredeti szintre hozom. Fél óra múlva újra át akar ugrani a tál szélén. Az őrültség.
Jól púderezett kézzel is csodálatosan formázható. Házi paradicsomszósz és bivalymozzarella kerül hozzá. Nem több.
Sütés után karamellizált koktélparadicsommal, friss rakétával, a 36 hónapig érlelt Parmigiano Reggiano-val és culatello sonkával kenem a pizzát.
És harapjon bele. Az alap ropogós, a tészta olyan pihe-puha, hogy felrobban. Nagyon jó íze van.
Ez a pizza nagyon-nagyon jó.
Ez már nem gyorsétterem, hanem igazi csemege.
Számomra ez a tökéletes hétvégi vacsora. Órákig ünnepeltek egy jó üveg vörösborral. Még az olasz finomságomhoz vezető séta is jó hangulatot áraszt, bazsalikomszagú bevásárlókosarakkal térek haza, és sok időt adok a felkészülésre. Pompás!
És mondjak valamit? Ha minden szórakozás túl hülye neked, akkor a Schär neked szól kész pizzalapok * kínálatban.