A legjobb, ha savanyú káposztát készít
A savanyú káposzta valóban egészséges. A zöldségek sok szempontból szereznek pontot - és nem csak azért, mert túlsúlyosak lehetnek a kilók.
A savanyú káposzta vitaminbomba. Értékes ásványi anyagokat is szolgáltat, alacsony a kalóriatartalma, ráadásul jól érzi magát. Sokan a zöldségeket úgy ismerik, mint egy füstölt sertéshús, sertéscsülök vagy bratwurst pazar étkezésének kíséretét. Itt a savanyú káposzta végül a tányéron főtt. De a nyers zöldségek sokkal egészségesebbek.
A savanyú káposzta főzve elveszíti a vitaminokat
"A termikusan instabil vitaminok nagy része elvész a főzés során" - mondja Matthias Riedl hamburgi táplálkozási szakember. Ez mindenekelőtt a savanyú káposztában bővelkedő C-vitaminra vonatkozik, de az A-provitamin, a B-vitaminok és a K-vitamin nagy része a főzés során is elvész.
Az ilyen veszteségek elkerülése érdekében a mottó: Hozzuk a nyers savanyú káposztát. Ideális esetben ez nem a dobozból származik, hanem házon belül készül. "A dobozban tartósítva nemcsak a vitaminok, hanem a tejsavbaktériumok egy része is elvész, amelyek jót tesznek a bélflóra és az emésztés szempontjából" - mondja Riedl.
Így működik: a fehér káposzta savanyú káposztává válik
"A savanyú káposzta elkészítése otthon nem művészet" - mondja Margret Morlo a Táplálkozási és Dietetikai Szövetségből (VFED). Távolítsa el a káposzta külső leveleit, vágja negyedre a fejét, és távolítsa el a szárat. Ezután késsel vagy szeletelővel vágja finom csíkokra a káposztát és keverje össze sóval, 10-30 gramm konyhasóval kilogrammon káposzta.
A káposztacsíkokat erőteljesen összegyúrjuk a sóval. Ezután öntsön mindent pohárba és mérje le egy tányérral. "Mindent le kell fedni a kiszivárgott sóoldattal" - magyarázza Morlo. Ha a kiszivárgott sóoldat nem elegendő, segíthet sós vízben - 10-30 gramm sót liter vízben. Az üvegeket szorosan zárja le, és hagyja szobahőmérsékleten állni.
Az erjedési folyamat során kis buborékok emelkednek, és folyadék távozhat az üvegből. Két nap elteltével a poharakat hűvös helyiségbe helyezzük, ahol két-négy hétig „érlelődnek”. Mivel az erjedési folyamat során sok hisztamin termelődik, a hisztamin intoleranciában szenvedők nem fogyaszthatnak savanyú káposztát.
Minden nap egy kis pohár savanyú káposztalé
A savanyú káposzta nemcsak önmagában egészséges, hanem a leve is. "A savanyú káposzta leve természetes gyógymód a székrekedés ellen" - mondja Riedl. "Nem lehet több, mint egy kis pohár egy nap" - tanácsolja. Ellenkező esetben fennáll a hasmenés vagy a puffadás veszélye. Az antibiotikum-terápia után is a gyümölcslé segíthet a bélflóra egyensúlyának helyreállításában, amelyet a gyógyszer megzavart.
Benno Sasse, Solingen szakácsának receptje van egy liter savanyú káposzta levére: Vágjon 250 gramm fehér káposztát finom csíkokra, és gyúrja, amíg lé nem képződik. Tegye a káposztát egy edénybe - lehetőleg bevont kőedénybe - és erősen nyomja le. Töltsön fel 750 ml állóvizet, és mérje le egy speciális fedéllel, kővel vagy tömeggel.
"Azonban nem szabad szorosan lezárni, hogy a levegő továbbra is keringhessen, és a gázok kiszabadulhassanak" - mondja Sasse. A keverék meleg helyen erjed, a szitált gyümölcslé egy-két napig hűtőszekrényben tartható.