A legjobb húsvágók - vulkán szalon
Hogyan elemeztük
Történelmileg a húsdaráló brutális eszköz volt. A csontok és az inak jól elhelyezett vágással történő átvágására tervezték, a hagyományos húsdaráló daraboló energiáját inkább tompa erőből merítette, mint a borotva pontossága, és némi erőre és szakértelemre volt szükség a sikeres felhasználáshoz. Manapság még a speciális hentesek sem használnak hasítókat; bordák és más sűrű csontok aprítására a Boston területén található 3 figyelemre méltó hentes (Savenors, TF Kinnealey & Co. és MF Dulock Pasture-Raised Meats) ehelyett kézifűrészeket vagy körfűrészeket használ, amelyek tisztán és sok vágással rendelkeznek kevesebb erőfeszítés.
Ha a hentesek nem akarnak ilyen primitív kést, az otthoni szakácsok? Sok ember számára a válasz nemleges. Ugyanis viszonylag kevés olyan munka van, amelynél a hasítóbár sokkal jobb megoldás, mint a szakács kés. Ehhez a néhány munkához azonban már nincs ideális eszköz. A hasítóbárd sértő késnek tekinthető, súlya és méretei miatt tökéletes olyan feladatokhoz, amelyek egyébként károsíthatják vagy viselhetik a szakács kését, lehetővé téve ezzel egész csirkék, egész homárok vagy masszív tökfélék felszeletelését. Ha például sok készletet állít elő, akkor a fejsze jó befektetés, még akkor is, ha lehetővé teszi, hogy több csontjukat és húsukat tegyük ki a vízbe az íz jobb kivonása érdekében. Amint van egy hasítója, hasznosnak találhatja a különböző feladatok elvégzésére is: nyers hús aprítására, fokhagyma zúzására, citromfű zúzódására, nyitott kókuszdió repesztésére és a főtt csontos húsra darabokra vágva a harapás nagyságától. A lapos penge akár asztali kaparóként is használható apróra vágott tárgyak feldarabolásához, vagy a karajok simításához és ellágyításához.
Ezeket a célokat szem előtt tartva célul tűztük ki, hogy meghatározzuk a legjobb otthoni használatra szánt húsdarálót, megvásárolva 13 darálógépet, amelynek ára körülbelül 10 és körülbelül 180 euró között van, hasonlóan korábbi bajnokunkhoz, a Global G-12 Meat. Cleaverhez. Ezek a kések a vastag, fejszés alakú nyugati stílusú aprítóktól a könnyebb kínai késekhez nagyon hasonlító változatokig vezették a vékonyabb, téglalaposabb pengéket a hibrid mintákig, amelyek mindkettő jellemzőit ötvözték. Arra használtuk, hogy butternut tököt vágjanak le, nyers csirkeszárnyakat és combokat aprítsunk fel készlet céljából, és teljes sült standokat blokkoljunk a kiszolgáláshoz. két szakos hentest kértünk meg elemzésükre és felhasználásukra.
A közepes súlyú húsvágók voltak a legjobbak
A preferenciák a tesztelés elején jelentek meg. Míg a legtöbb kés alkalmas volt a csirke minden alkatrészének tiszta vágására, a változók sokasága megkönnyítette és sokkal kényelmesebbé tette a verziók használatát. A szakácsok és a hentesek egyetértettek: a legszokásosabb nyugati stílusú hasítók túlzottan teljesítették az általunk kért tevékenységeket. Ezek a nehéz verziók többet ütemeztek, mint a szokásos súly, ami áramot adott, de sok tesztelő karját kiürítette a hosszan tartó használat. Ezenkívül a tömeg nagyobb része ilyen hasítópengékbe koncentrálódott. Elméletileg ez a szándékos egyensúlyhiány természetesen arra ösztönzi a kést, hogy leessen és haladjon előre aprításkor; az edzés során azt tapasztaltuk, hogy ez megnehezítette a pengéket és nehezen irányítható vagy megcélzott, ami egyenetlen sült kacsadarabokat eredményezett, amelyek kevésbé voltak prezentációhoz méltók.
A kissé könnyebb és egyenletesebben kiegyensúlyozott hasítók kevesebb gyakorlatot igényeltek hozzáértően, mivel közel kerültek késünk megszokott hangulatához. A hasítók azonban nem lehetnek könnyebbek; jóllehet könnyen manőverezhető, a 10 vagy 312 g-os kések több erőfeszítést igényeltek a csontok áttolásához. A 14–425 g súlyú hasítók helyesen helyesek voltak: elegendő energiát szolgáltattak a szeletelt húshoz és a serpenyőhöz, de elég könnyűek voltak ahhoz, hogy könnyedén irányíthassák, lehetővé téve számunkra, hogy minden alkalommal pontosan eljussunk a kívánt helyre.