A legjobb partik a konyhában zajlanak - WELT
Fiatal ínyencek egy csoportja bizonyítja: A jó étel nem kiváltság az időseknek és a teljes embereknek
A németországi ínyencek számára a következőképpen rendezik: Van az étkezési létesítmény és a barói ellenzék. Az étkezési áldás azok a gazdagok, akik gyermekkoruktól kezdve jó ételeket tanultak és/vagy reprezentatív életmód részeként integrálták. Nevezhetjük őket Joseph Wechsberg Feinschmeckernek, miután 1953-ban megjelent "Pisztráng kék és fekete szarvasgomba - Egy epikureai séták" című, immár teljesen elavult esszekötete után. Az olaszországi nehéz divatborról elnevezett Baroloposition képviselői könnyen kezelhetők. képzelje el: Képzelje csak el Joschka Fischert a kocogási étrendje előtt, olyan férfit, mint egy vörösboros hordó.
A 70-es években ezek az ínyencek gyakran egyik lábukkal voltak a politikai földalattiban, és titokban elkezdték tanulmányozni Wolfram Siebeck időoszlopait. A dolgozók izgatása helyett hamarosan megzavarták a szupermarketek árusait azzal, hogy krémet kértek. Mondanom sem kell: mindkét csoportnak megvan a történelmi igazolása, a kedvenc éttermei, a híres szakácsaik. És mostanában verseny.
A napokban megjelenik egy könyv, amely bizonyítja, hogy az ínyenc ételek már nem a régiek és a teljesség igényei. A "nagyszerű főzés" meglepő tevékenységekkel mutatja be azokat a fiatalokat, akiket inkább piercingstúdióban, lemezboltban vagy egy különösen fejlett grafikai irodában várnak. Gyógynövények szedése, halak kibelezése, vaddisznó darabolása, körte szedése, tészta szárítása a szárítókötélen. Néha nem tudja pontosan, hogy személyes fotóalbumot, szakácskönyvet vagy egy brit divatmagazint lapozgat-e. Ez meglehetősen szándékos, és ennek a kötetnek a keletkezése olyan ötletként hangzik, amelytől a szemed könnybe lábad: Baráti társaság, ők Bubbly Hools-nak hívják magukat, néhány nyári hónapra egy gyönyörű, régi házba járnak Dél-Franciaországban, élnek ott együtt főzni, ünnepelni és inni. Útközben mindezt lefényképezik, és valaki jegyzetel. A szakácskönyv készen áll.
Természetesen sokkal bonyolultabb volt, és hajtóerőre volt szüksége. Az alapcsapat és a csapatszellem volt a legfontosabb motor itt: Sabine Maneke szerző, Oliver Schwarzwald és Heinrich Völkel fotóművészek, Andrea Jördens és Kai Erdmann grafikusok, és természetesen a szakács. A Volker Hobl, a különösen kényes sváb-hallei vidéki disznókhoz hasonlóan Hohenlohe-ból származik. Fiatal fiúként gyakran nagyapja tacskóját hordta vadászatra. Élénken emlékszik a kis kutya izgatott remegésére és ficánkolására, amikor a körzethez közeledtek. Ily módon Hobl kifejlesztett valamit, amit otthoni szeretetnek is nevezhetnénk, olyan szeretetnek, amely kölcsönösségen alapul, és tartós hatással volt gasztronómiai preferenciáira. És bár néhány évvel ezelőtt elbúcsúzott a csúcsgasztronómiától, hogy étel stylistként dolgozzon, továbbra is megszállott szakács marad, aki meg akarja osztani szenvedélyét a világgal. Még azok a barátai is, akiknek az étel alig jelentett semmit, mielőtt Hobllal megismerkedtek, nagyon rövid időn belül, ahogy az előszóban írják, "filé hal, rizottót készíthet és beszélgethet a főtt marhahús elvesztéséről".
Az utóbbi években elterjedt a hír, miszerint a fiatal városlakók nemcsak gyorséttermi vagy babcsíra salátákat fogyasztanak zöld tönköly rizottóval. Jamie Oliver, az angol TV-séf egyszerű ételekkel, de popsztárszerű előadással lett sztár az Egyesült Királyságban és Németországban. Anthony Bourdain New York-i séf "szakácsvallomásai" hetek óta szerepeltek a bestseller listán, valószínűleg azért is, mert megerősítették azt, amit minden amatőr szakács régóta ismert: hogy a konyhák hihetetlenül szexik. Kvázi a modern városlakó dzsungelében: nedves, forró, tele érzéki élvezetekkel és nem veszélytelen.
A "nagy forrás" konzervatívabb a legkellemesebb értelemben: Itt az emberek komolyan főznek. Tizenegy négyfogásos menü, aminek semmi köze a balzsamos áradáshoz és a parmezán lavinához, amelyet az angol celebszakács szeret összetéveszteni a mediterrán konyhával. A Hobl zellert tonhalmártással, párolt nyúl szárított paradicsommal, nyers pácolt és rántott szardínia salátával, bajor tejszín Pernod cseresznyével kínálja - meg kell harapnia a nyelvét, hogy elkerülje az étvágyat. És vágja le az ujjait, hogy ne nyúljon a fakanálért. Mivel a receptek finomítását természetességgel és didaktikus alázattal készítik el. Újságzsargonban azt mondhatnánk: A fiatal célcsoportot ott veszik fel, ahol vannak. A kezdés könnyebb, de hétköznapi, de pontos magyarázatokkal, és a ragyogó fiatalok napsütötte fotói felidézik az étvágyat.
A minden étlapot kísérő koktélreceptek pedig meggyőzik az olvasót arról, hogy a déli éjszakák nem egy hangulatos szivarral zárultak. Az ember irigykedve gyanítja: A "nagy források" után súlyos ünneplés következett. Talán az is, hogy a kettő már nem ellentét.
Schampus Hools (szerk.), Verlag Christian Brandstätter "A remek főzés - tizenegy finom menü és hogyan élvezhetjük őket a barátokkal", 36 euró