A legjobb szilveszterkor kínált libamáj - L Express
22 egész kacsa máj - természetesen házi készítésű is! - íze, főzési foka és ára nagyon változatos. Itt vannak a kedvenceink.
C. Solers/Zeste Főzzünk egyszerűen és jól
22 egész kacsa máj - természetesen házi készítésű is! - íze, főzési foka és ára nagyon változatos. Itt vannak a kedvenceink.
Az év végi ünnepségek szimbóluma, sok ínyenc örömére szolgál. Egész kacsamáj teljes skáláját teszteltük - természetesen házi készítésű is! - Ízében, főzési fokában és árában nagyon változatos. Itt vannak a kedvenceink.
A liba vagy a kacsa kényszeres etetésétől a levágást megelőző két hétben, a libamáj visszanyerik, hogy leggyakrabban terrinnal főzzék, vagy egyszerűen serpenyőben pirítsák meg. A Kr. E. 2500 körül talált freskóknak köszönhetően ma már tudjuk, hogy az egyiptomiak már erőszakkal etették libáikat maggolyókkal. A Római Birodalom alatt folytatódott egy fügefákkal folytatott gyakorlat, amely aztán a kukoricatermelés régióiban alakult ki.
Két fő kategória létezik a piacon: először is az "egész libamáj", amely megfelel a tartomány csúcsának. Ezek egész libák vagy kacsa libamáj. Második kategória: az egyszerű "libamáj", amely az összeállított libamáj darabjait jelöli, amelyek nem feltétlenül ugyanazon állatból származnak. A minőségi termelés szigorúan francia - még akkor is, ha néhány keleti ország, köztük Magyarország is exportálni kezd.
A fogyasztó irányításához minőségi különbségek vannak, köztük egy "Red Label", amely igazolja a nagyon szabályozott tenyésztési feltételeket, valamint egy "IGP (oltalom alatt álló földrajzi jelzéssel ellátott) kacsa délnyugati libamájjal" (beleértve Aquitaine-t, Midi-Pyrénées-t és Limousint), amely igazolja, hogy a a máj egy moszkva kacsa vagy egy mulard kacsa származik, ezeket a régiókat nevelték. A nemzeti termelés több mint fele ebből az IGP-ből származik.
Diéta kérdés, jobb, ha nem gondolkodik rajta! A zsírmáj táplálék-hozzájárulása körülbelül 500 kcal/100g, amelynek közel 45% -a zsír (ahogy a neve is mutatja!). Természetesen egyszeresen telítetlen zsírsavakból áll, előnyös a szív- és érrendszer számára, de mégis! Ezért felesleg nélkül élvezhető, és akár a megfelelőt is választhatja!
Vakon teszteltünk legalább 22 kacsa libamájt (ipari, sajátmárkás, csemege, bio vagy házi), 3 kategóriába sorolva:
1) konyharuhában főzve, a friss részben értékesítve;