A legjobb tippek a zöldségek erjesztéséhez
Az erjesztés egy ősi erjedési folyamat, amely hosszabb ideig tart az élelemben. Ez az erjesztési módszer egészséges, ízletes, hosszú élettartamú ételeket hoz létre természetes formájukból, tartósítószerektől és adalékanyagoktól mentesen.
Az erjedés a legrégebbi Megőrzési módszer és elsősorban a megőrzését szolgálja zöldségek. Ez a folyamat átalakítja a szerves anyagokat mikroorganizmusok felhasználásával. A mikrobák, az élesztőgombák vagy a baktériumok önmagukban képződnek, és nem szükségesek hozzá. Az erjedést a só hatására kezdik meg, és megkezdődik a tejsav fermentáció.
A leghíresebb erjesztett étel valószínűleg a szokásos káposzta vagy fehér káposzta savanyú káposzta erjesztett. De szintén Kimcsi (koreai konyhából), amely erjesztett kínai káposzta levelekből, gyömbérből, fokhagymából és chiliből áll.
A bor, a sör, a joghurt, a kovászos kenyér, az élesztő péksütemények és a sajt is általában erjedésen ment keresztül. Az uborka és a retek (radi) más zöldségek, amelyeket gyakran tejsavval pácolnak.
Az erjesztés fokozza a zöldségféléket
Azokban az időkben, amikor sem hűtőszekrény, sem fagyasztó nem volt, az erjesztés a konzerválás és a tartósítás mellett a tartósítás általános módszere volt. Ezenkívül az erjedés során olyan aromák keletkeznek, amelyek hiányoznak a kiindulási termékből.
Információ: A kimchi tejsav Koreában ismert. Póréhagymát, uborkát, retket vagy kínai káposztát használnak erre. Hozzánk hasonlóan ezek a zöldségek télire konzervek és itt nemzeti ételnek számítanak. Szinte minden étkezés kísérőjeként fogyasztják őket.
Mit lehet erjeszteni?
- mindenféle gyógynövény
- Cékla
- Gyökérzöldségek, mint a zeller
- Sárgarépa
- tök
- paprika
- újhagyma
- karfiol
- és még sok más.
Információ: Elvileg bármilyen zöldség fermentálható. A legjobb azonban a zöldségfélék, például a káposzta, a cékla, a sütőtök, a sárgarépa vagy a paprika. A lágyabb zöldségek, például a paradicsom erjedés közben pépes lesz, de mégis nagyon jó ízűek.
Így erjed meg rendesen
- A zöldségeket először alaposan megmossuk és apró darabokra vágjuk vagy apróra vágjuk. Természetesen a zöldségeket is keverheti.
- Ezután a zöldségeket egy tálba teszi, és szorosan összenyomja vagy összenyomja, hogy a lé kijöjjön - régebben például savanyú káposztát vertek a lábával. A pépes zöldségeket ma fermentációnak nevezik.
- Ezután az erjesztést (a kiszivárgott lével együtt) jól megtisztított tartósítóedényekbe vagy erjesztőedénybe tesszük. A tartályt nem szabad teljesen feltölteni (a gáz képződése miatt), de a zöldségeket jól be kell tolni, hogy kevés oxigén vagy egyáltalán ne maradjon.
- Most a tartályt megtöltötték vízzel, hogy az összes zöldséget ellepje.
- Most hozzáadhat fűszereket - 1 kanál só általában elegendő -, de nem püré. Alapszabályként emlékezhet arra, hogy kilogramm zöldséghez körülbelül 1 evőkanál sóra van szüksége - de ez pusztán ízlés kérdése.
- Annak érdekében, hogy a zöldségek erjedés közben a víz alatt maradjanak, a gázok miatt le kell mérni őket - speciális erjesztő súlyok is megvásárolhatók.
- Most csak tegye a tartályt sötét helyre, körülbelül 15-18 fokos hőmérsékletre.
- Feltétlenül várnia kell egy hetet. De minél hosszabb ideig hagyja erjedni a zöldségeket, annál intenzívebb az íze - 3-6 hét az optimális.
Információ: Az erjesztett ételeket 5-6 hónapig lehet hűtőszekrényben tartani.
Egészség
Az erjesztett ételeket könnyebb megemészteni, mert az erjedés során olyan mikroorganizmusok jönnek létre, amelyek pozitív hatással vannak bélflórainkra. Az erek egészséges, ízletes és hosszú élettartamú ételek, egyedi ízekkel.