A legnagyobb hibák a lekvár tartósításában

Kenyérre finom

Könnyű lekvárfőzés

2016.06.22., 12:06 | msh

A házi lekvár egyszerűen ízlik a legjobban. (Forrás: Thinkstock, Getty-Images)

feloszt
Pinning
Tweet nyomtatás
Levelet küldeni
szerkesztőség

Eper hetek óta létezik, és a többi bogyó is megérett. Tehát a legjobb alkalom lekvár vagy lekvár készítésére. De aki kipróbálta, tudja, hogy nem minden mindig sikerül a receptben leírtak szerint. Annak érdekében, hogy házi készítésű lekvárjai sikeresek legyenek, megmutatjuk a konzervkészítés során a leggyakoribb hibákat.

Minden az aránytól függ - 1: 1, 2: 1 vagy 3: 1

A lekvár tartósításakor a cukor elengedhetetlen összetevő - különösen eltarthatósága szempontjából. Tartósító cukrot szoktak használni, általában 1: 1 arányban. Tehát ugyanannyi cukor, mint gyümölcs. A főzési idő körülbelül négy perc. Kevesebb cukorral készült lekvár elkészítéséhez magasabb pektintartalmú lekvárcukor alkalmas. A tartósító cukor 2: 1 arányban kapható az üzletekben, egy rész cukor két rész gyümölcs és 3: 1, egy rész cukor három rész gyümölcs. Mivel ezekben a gélképző cukrokban a cukorkoncentráció már nem elegendő a lekvár hosszabb ideig tartásához, tartósítószert - szorbinsavat - is adnak a gélképző cukorhoz.

A pektin fontos a gélképződés szempontjából

A gyümölcs pektintartalma is fontos a lekvár zselésedése szempontjából. Mivel minél magasabb a gyümölcs pektintartalma, annál kevesebb gélképző anyagra van szükség. A gyümölcsökben a legtöbb pektin közvetlenül érésük előtt van, ekkor a lekvár zselésedik a legjobban. A kevés pektint tartalmazó gyümölcsök közé tartozik a banán, az eper, a bodza, a meggy, a mangó és a rebarbara. A citrusfélék, az alma, a birsalma, a ribizli vagy az egres magas pektintartalommal rendelkezik. Között sárgabarack, szilva, mirabelle-szilva, őszibarack, nektarin, szeder és málna közepes pektintartalmú.

Lekvár cukor megőrzése nélkül

Nagymamáink normál cukorral készítettek lekvárt. A gyümölcsöt addig főzték, amíg a lekvárt a gyümölcs pektinje meg nem zselélte. Ez jól működik a magas pektintartalmú gyümölcsöknél. Ha a gyümölcsök kevés savtartalmúak, akkor citromlevet is kell hozzáadni, ez is segít a kocsonyásodásban. Ha nem szeretné tartósító cukrot használni, vagy nincs ilyen a házban, akkor a gyümölcshöz normál háztartási cukrot, pektint és citromsavat (almasavat) is adhat. Az adagolás a gyümölcs pektintől és savasságától függ.

Lekvár teljesen főzés nélkül

Azok számára, akik nem akarnak sokáig lekvárt tartani, és csak kis adagokat készítenek, a főzés nélküli lekvár alkalmas. A legjobb az őszibarack, a kajszibarack vagy a bogyós gyümölcs, például a málna, az eper, a szeder és a ribizli. Fontos, hogy a gyümölcsök jól leszedjék. Csak tökéletes gyümölcsöt használjon lekvár és hasonlók készítéséhez. Miután rövid ideig öblítette víz alatt, a gyümölcsöt megtisztítják és egy speciális tartósító cukorral összekeverik a csomagoláson található utasításoknak megfelelően. Ugyanolyan jól működik a normál 1: 1 arányú tartósító cukorral. Egyszerűen keverje össze a bogyókat és a cukrot, és hagyja állni egy darabig.

Ezután öntse a lekvárt kis üvegekbe, és tartsa őket hűtőszekrényben. A főzés nélküli lekvár hűtőszekrényben körülbelül két-négy hétig tartható.

Ha úgy tetszik, cukrot is készíthet ilyen lekvárból - esetleg kevés mézzel vagy juharsziruppal. Egyszerűen pürésítse a gyümölcsöket egy turmixgépben, kevés citromlével. Ha a lekvár darabos lesz, egyszerűen hajtson be néhány apró gyümölcsdarabot. A lekvár néhány napig hűtőszekrényben marad.

A tisztaság a kulcs

Annak érdekében, hogy a lekvár sikeres legyen és hosszú ideig tartson, csak tökéletes gyümölcsöt szabad használni. Az üvegeknek és a fedeleknek is nagyon tisztának kell lenniük, különben a penész gyorsan fejlődik. A legjobb, ha az öblített poharakat néhány percig forraljuk, majd felkészítjük a töltésre. Óvatosan mérje le a gyümölcsöket. Ha a cukor és a gyümölcs aránya nem megfelelő, előfordulhat, hogy a lekvár nem gélesedik megfelelően, vagy nem lesz túl szilárd. A tartósításhoz használjon nagy serpenyőt, és csak félig töltse fel, mert a forrásban lévő gyümölcskeverék gyorsan habzik és forr. A kész lekvárt az üvegekbe öntjük, szorosan lezárjuk és körülbelül tíz percig a fedélre tesszük.

Lekvár vagy lekvár?

Az, hogy a főtt gyümölcspépet lekvárnak vagy lekvárnak hívják-e, többek között az országtól és a lakóktól függ. Németországban és Ausztriában általában lekvár, Svájcban lekvárt fogyasztanak. Néha különbséget tesznek aszerint, hogy a pürét gyümölcsdarabokkal vagy anélkül készítik-e. Sok helyen a lekvár a darab nélküli változat, a lekvárral pedig a darabos változat. Az angol "marmelade" kifejezés az angol nyelvű országokban citrusfélékből készült kenetekre vonatkozik.