A legnagyobb hibát minden háziasszony elköveti, amikor káposztát savanyít! Itt a helyes recept!
A legnagyobb hibát minden háziasszony elköveti, amikor káposztát savanyít! Itt van a helyes recept!
Mit kell tudnunk a káposzta kiválasztásakor? Jól meg kell főznie, sűrűnek, fehérnek és vékony lapokkal (sarmale számára hasznos). És a sóoldatot elkészítik a mérlegen: minden 10 liter víz után 500 gr durva só, a savanyúsághoz megfelelő.
Alaposan tisztítsa meg a káposztahordót (mossa meg és rázza meg), majd tegyen néhány (rövidebb) fatuskót az aljára. A tetejére szórjuk a fűszereket: kakukkfű ágakat, borsot (gézzsákokkal megkötözve), szárított kaprot.
A sárgarépát és a zellergyökereket kerek szeletekre hámozzuk meg, a torma gyökerét hosszában hámozzuk meg - és dobjuk a hordóba (mindig csak egy részt tehetünk, a többit pedig a káposztafejek közé dobhatjuk)., miközben betömöd őket a hordóba). Vannak, akik vörös répát adnak hozzá - és akkor a káposzta rózsaszínűvé válik, vagy a kukorica szemek.
Vágjon minden káposztát egyenesen hátulról, majd ásson bele, és tegyen egy csipet sót. A káposztát csak háttal felfelé helyezik a hordóba. Jól nyomja meg, helyezzen egy fa rostélyt a tetejére, nyomja meg két vagy három folyókővel vagy gránittal, és takarja le egy nagy, tiszta törülközővel. Hagyja így két napig.
Ez idő alatt készítsen sóoldatot. Semmi, csak víz és só. Győződjön meg arról, hogy a só jól olvad, egészen az utolsó szemig. Ezután, amikor a két nap lejárt, öntsön sóoldatot a zöldekre. Még egyszer állítsa be a fa rácsot és a köveket úgy, hogy azok jól rögzüljenek, és tegye rá a fedelet.
A következő napokban a káposztának pritocitának kell lennie ... Az első héten háromszor vagy négyszer. Az első hab, ami készült. Ezután távolítsa el a köveket és a grillt, mossa meg és szárítsa meg. Törölje le száraz ruhával és a hordó falával és szélével (a malom szintjéig). Vesz egy vastag, hosszú tömlőt, kötözöd a malomhoz, átcsúsztatod a káposztán és nagyot fújsz.
Az első hét után a metszés kevésbé gyakori, így rögzítheti a fedelet. Ha nagyböjtre száradni hagyják, a Saint Dumitru által (vagy közvetlenül utána) elhelyezett hordóban lévő káposztának savanyúnak kell lennie, sarmale-nak jó (és inni is jó, másnaposság reggelén) ...
Ecetes káposzta recept. Hogyan kell savanyítani a káposztát és milyen trükkök hasznosak:
A savanyú káposzta egyike azoknak a finomságoknak, amelyeket ősszel a háziasszonyok elkezdenek elkészíteni, hogy télen legyen alapanyaguk a sarmale-hez, de a salátákhoz is. A savanyú káposzta hasznos télen, és nemcsak sarmale-ben, hanem más kulináris készítményekben is. Itt van a savanyú káposzta receptje.
Ecetes káposzta recept: A káposztát a levelek soványsága szerint választják meg, amelyek ugyanakkor nem lehetnek nagyobbak, mint egy tenyér, majd le kell mosni és ki kell üríteni, és egy kanál sót kell tenniük helyettük. Ezután tegye a káposztát a hordóba: egy sor káposztát, egy sor durva sót.
Bánát egyes részein, a káposzta között vannak apróra vágott levelek is, csak télen alkalmasak keményedésre.
A hordó megtöltése után tormát, szárított kaporpálcát, babérlevelet, birsalmát vagy kukoricamagot ad hozzá, amelyek színezik a levet, a borsot és a kakukkfüvet.
Miután befejeződött a finomságok hordóba helyezése, lefedik és 3 napig víz nélkül hagyják, hogy leülepedhessenek.
Ezt követően öntsön friss vizet és permetezze 3 naponta egyszer, amíg meg nem nő, azaz fújjon levegőt a hordóba egy csővel vagy tömlővel. Annak érdekében, hogy a káposzta mindig sóoldatba merüljön, néhány sajtót helyeznek a tetejére, amelyre egy követ helyeznek.
Attól függően, hogy a hordó hol helyezkedik el a háztartásban, melegebb vagy hidegebb, a savanyú káposzta így körülbelül egy hónap alatt eléri teljes ízét.
A pácolt káposzta megszabadul a vírusoktól: A pácolt káposzta, az uborka, a fánk, a karfiol - mindez kiegészíti étlapunkat a hideg évszakban, és biztosítja a szervezet számára a szükséges anyagokat. A hideg évszakban a friss zöldségek sokkal ritkábban jutnak el az asztalunkhoz, vagy azért, mert nem találhatók, vagy túl drágák. Szerencsére az ősszel leszedett savanyúság részben ellensúlyozhatja ezt az élelmiszerhiányt.
A savanyú káposzta kevés kalóriát és sok vitamint tartalmaz: A savanyú uborka alacsony kalóriatartalmú, gazdag ásványi anyagokban és vitaminokban, különösen C-vitaminban. A pácolt káposzta C-vitamin-tartalma a legmagasabb, 100 g, amely egy felnőtt napi szükségletének negyedét fedezi. A nem főtt, de csak kissé leforrázott savanyúságok szinte sértetlenül tartják a vitaminokat, ezért ebben a szezonban fel vannak tüntetve. A táplálkozási szakemberek azt javasolják az egészséges embereknek, hogy este fogyasszanak savanyúságot, mert ezek csillapítják az étvágyat. Figyelembe kell azonban venni, hogy elősegítik a víz visszatartását a szervezetben.
Ez megakadályozható a savanyúság elfogyasztása előtti megmosásával, a felesleges só eltávolítása érdekében. Sótalanítani is lehet, ha fél órán át hideg vízben tartják őket. Még akkor is, ha az íze nem olyan jó, elkerüli a felesleges sót.
Savanyúság és egészség: Nem mindenki élvezheti a savanyúság ízét. A szív-, cukorbetegségben vagy gyomorproblémákban szenvedőknek tartózkodniuk kell azok fogyasztásától. A gyomorproblémákkal küzdő emberek allergiás reakciókat tapasztalhatnak a zöldségek erjedése miatt, a magas vérnyomásban szenvedőknek pedig nagyon óvatosnak kell lenniük a sófelesleggel. A menstruációs ciklus alatt pedig jobb tartózkodni a savanyúság fogyasztásától, mert a magas hormonszint miatt a szervezet a szokásosnál több vizet tart vissza.
A legjobb savanyúságok: Az egészséges savanyúság érdekében a zöldségféléknek frisseknek, egészségeseknek, makulátlannak és fagytól érintetleneknek kell lenniük. Megőrzik az erjedésnek ellenálló vitaminokat, és kölcsönzik az egyéb összetevők előnyeit: kapor, torma, zellerlevelek, fokhagyma.