A legnagyobb kávé hazugság
A kávé kihúzza a vizet a testből? Bécsben megnyílt az első kávéház? A kávé rabja? Minden hülyeség. Leopold J. Edelbauer, Dir. Prof. kávészakértővel beszélgettünk a fekete pick-upról.
Napi három csésze - ennyi kávét inni az átlag osztrák kávéban. Ez több, mint ásványvíz vagy sör. Ennek ellenére - vagy talán miatta - a fekete pick-upnak számos pletykával, mítosszal és legendával kell megküzdenie. Tehát itt az ideje, hogy szakítson a kávéval való lándzsát, és derítse ki a legnagyobb kávehazugságokat:
A kávé eredetileg Brazíliából származik.
Még akkor is, ha Brazília a legnagyobb kávészállító ma, és a globális kereslet körülbelül 45 százalékát fedezi - a kávé eredetileg Afrikából, pontosabban Etiópiából (Bonga régió) származik. Innen eljutott Arábiába (Mekkába), Törökországba és végül Brazíliába, ahol 1720 óta "csak" termesztenek kávét.
Bécsben megnyílt az első kávéház.
Bár Bécset a kávéházak városának tartják, ez az állítás sajnos nem igaz. Az első európai kávéházat Konstantinápolyban építették 1554-ben. Velence (1555), Oxford (1650) és London (1652) következett. Az első bécsi kávéházat csak 1683-ban nyitották meg. A történet a következőképpen alakul: 1683-ban, a második török ostrom évében 200 000 török támadt Bécsbe, hogy meghódítsa a várost. Amikor a helyzet kilátástalannak tűnt, Georg Kolschitzky, a Bécsben élő lengyel, elindult, hogy támogatást kérjen V. Károly lotharingiai hercegtől. Sikerült, egy 80 ezer fős hadsereg a bécsiek segítségére sietett, és az oszmánokat menekülni kezdte. Bécs felszabadult. Maradt a törökök vendéglátó táborai, ahol mindenféle keleti ételeket, például gabonát, rizst, fűszereket - és szemes kávét készítettek. Köszönetképpen Kolschitzky kávét és engedélyt kapott egy szakma gyakorlására. Ezzel 1683-ban megnyitotta az első bécsi kávéházat, amelyet "A kék üveghez" hívtak. Finomította a kávét tejjel és sziruppal, és viharosan megragadta a bécsiek szívét.
Ha gyomorproblémái vannak, akkor mindenképpen ne igyon kávét.
Az ember gyakran hallja, hogy kerülnie kell a kávét, ha érzékeny gyomra van. A panaszokért a kávéban lévő koffein a felelős. Az alkaloidok - különösen a koffein és a klorogénsav - aránya azonban meghatározó az emészthetőség szempontjából, és ezek nagyobb arányban vannak a Robusta kávéban, mint az Arabica kávéban. A túl sok koffein kényelmetlenséget, remegést és álmatlanságot okoz; a túl sok klorogénsav gyomorégést és gyomorfájást okoz. A készítmény a toleranciában is szerepet játszik. A török módszerrel készített kávé tartalmazza a legtöbb alkaloidot, majd az eszpresszó következik. A szűrő módszerrel előállított kávéban nagyon kevés alkaloid található (szűrőkávé, Karlsbader Kanne). Ezért: Ha problémái vannak a gyomrával, akkor nem kell kávé nélkül elmennie, de fontoljon meg néhány dolgot: Csak a legjobb minőségű kávét használja. Állítólag 100 százalékban arabica babból áll. Kerülje a Robustával kevert kávét, és a szűrő módszerével készítse el a kávét.
A koffeinmentes kávé különösen egészséges.
De éppen ellenkezőleg. A legtöbb esetben koffeinmentesítéskor olyan oldószert alkalmaznak, amely lebontja a kávébab sejtfalait, és a koffeint oldható formába hozza. Ez az oldószer gyakran a diklór-metán, egy kémiai vegyület, amelyet általában a műanyagiparban használnak. Rákkeltőnek és mutagénnek számít, de a kávé kilogrammonként legfeljebb két milligramm maradványok megengedettek. Kerülje a koffeinmentes kávét, és válasszon alacsony koffeintartalmú fajtákat, mint például a Sidamo vagy a Limu (mindkettő Etiópiából).
A kávé eltávolítja a vizet a testből.
Ez szintén nem igaz. Új táplálkozási vizsgálatok azt mutatják, hogy a napi kávéfogyasztás akár az ajánlott folyadékfogyasztáshoz is hozzáadható. Igaz azonban, hogy a kávé vízhajtó hatású és serkenti az emésztést.
A kávé függőséget okoz.
A kávé nem okoz függőséget, de rendszeres fogyasztással szokásos hatások jelentkezhetnek. Ez fejfájáshoz, álmossághoz és depresszióhoz vezethet, ha rendszeres kávéértőként hirtelen abbahagyja a kávéfogyasztást.
A kávé tekintetében nincs különbség - a gép elkészíti a kávét.
Nincs két egyforma kávé. Számos tényező biztosítja, hogy minden kávé egyedi ízű legyen. A bab minősége a termőterület talajától, az időjárástól és a betakarítási technikától függ. A feldolgozási módszerek, a tárolási feltételek és a szállítási módok szintén befolyásolják a minőséget. A pörkölés típusának és a különböző fajták keverékének szintén nagy jelentősége van. De Ön, a fogyasztó, meghatározza a kávé ízét is: az őrlés fokán és a kávépor adagolásán keresztül a víz minőségén, mennyiségén és hőmérsékletén, és nem utolsósorban az elkészítés módján keresztül.
A kávé emésztésének legemészthetőbb módja az eszpresszó.
A legemészthetőbb típus a szűrési módszer, például a Karlsbader kancsóval. Ily módon enyhe kávét kap hő nélkül, amelyet nagyon emészthetőnek tartanak. Az eszpresszó viszont nagy nyomáson készül. Ennek eredményeként a kávéban található nagy mennyiségű anyag kerül a csészébe, de számos alkaloid (koffein és klorogénsav), valamint a babban található nehézfémek és szennyezők.
A Robusta komponens a kávékeverékekben biztosítja az eszpresszó teljes testét és gyönyörű krémet.
A Robusta és az Arabica kávé egyaránt jó krémet hozhat létre. Ezenkívül a crema nem mond semmit a kávé minőségéről, sokkal inkább a gép minőségéről és arról, hogy helyesen állították-e be.
Ha a csomagoláson szerepel a „100% Arabica kávé” vagy a „Pure highland coffee” felirat, akkor biztos lehet benne, hogy csak Arabica babot tartalmaz.
Nehéz elhinni, de sajnos ez sem igaz. Az AK 2005-ös tanulmánya szerint, amelyben megvizsgálták a pörkölt kávé márkanevének helyességét, meg kellett állapítani, hogy a Robusta babot gyakran adták a keverékekhez, bár az ügyfélnek tiszta Arabica kávét ígértek. A „100% Arabica”, „Best Arabica bab” vagy „Highland kávé” termékinformációval ellátott 21 különböző pörkölt kávéból tíz mintában legalább tíz százalékos Robusta-tartalmat találtak.
A "meghosszabbított" segítségével egyszerűen több vizet enged át a kávéfőző.
A megfelelő kiterjesztés egy kis mokka (rövid kávé körülbelül hét gramm kávéporból) egy nagy csészében. Egy edény forró vizet külön szolgálnak fel. Így meghosszabbíthatja a kávéját, ahogy szeretné.
A szűrőkávé alacsonyabb rendű kávé.
A szűrőkávé rossz képet mutat, de ez teljesen téves. A szűrőkávé nagyon emészthető és kiváló minőségű ízű.
A kávét egész nap melegen tarthatjuk, vagy újra és újra felmelegíthetjük.
Nem, kérlek, ne tedd ezt. A kávé aromái illékonyak. Ez azt jelenti, hogy fokozatosan elvesznek, minél tovább a kávé oxigénnel érintkezik. Ha maga őrli meg a kávébabot, csak azt a mennyiséget őrölje meg, amelyet ugyanazon a napon fel fog használni, és csak annyi kávét készítsen, amennyit a következő órában megisz. Csak így élvezhetjük teljes mértékben a kávét.
Forró, mint a szerelem ... ilyen legyen a kávé.
A kávét nem szabad forrón inni. Élvezni szeretné a kávéját, és nem kell arra figyelnie, hogy ne égesse el ajkait és nyelvét. Ezenkívül a rendkívüli hő hatással van az ízlelőbimbókra. Próbálja ki a kávét kevésbé forrón, és új területet fedez fel.