A legritkább tészta a világon, a kihalás szélén áll 300 év után
Nagyon nehéz létrehozni őket, és felkészülésük annyi időt igényel, hogy immár 300 éve csak egy szardíniai családból származó nők készítik fel őket.
Szardínia a világ legrégebbi hagyományainak földje. Egy Nuoro szerény lakásában Paola Abraini (62) minden nap reggel 7-kor arra ébred, hogy elkezd dolgozni a "su filindeu" - a világ legritkább tészta - oldalán. Rajta kívül ma már csak két nő maradt a világon, akik tudják a titkukat: Abraini unokahúga és sógornője.
Senki sem emlékszik arra, hogy miért vagy hogyan kezdték a nuoro-i nők a su filindeu-t létrehozni (fordításban "Isten szálai"), de több mint 300 éve a receptet és a technikát csak az Abraini család nőinek adták át.
Ebben a hónapban a BBC-nek sikerült eljutnia az Abraini konyhájába, hogy megnézze, hogyan készül a világ legritkább tészta. Tavaly több barillai szakember érkezett Nuoróba, hogy megpróbálja a technológia segítségével reprodukálni a receptet. Nem sikerült.
Nyáron a híres brit séf, Jamie Oliver látogatást tett itt, hogy megkérje az abraham asszonyokat, hogy tárják fel húsvét titkát. Két órával később Oliver azt mondta: "20 éve gyártok tésztát, és még soha nem láttam hasonlót.".
"Sokak szerint van egy titkunk, amelyet nem akarunk elárulni" - mondta Paola a BBC-nek -, de a titok előtted áll. A kezemben van. ".
A Su filindeu 256 tökéletes "szálat" jelent, amelyet csak búzadara, vizet és sót tartalmazó tésztából nyernek, majd ezeket átlósan, kör alakú kereten nyújtják, három bonyolult rétegben. A technika kéznél van.
"Mivel kézzel készülnek, a legfontosabb összetevő az erő" - magyarázza Paola. Bizonyos konzisztenciát kell elérniük, emlékeztetve az agyag modellezésére. A folyamat legnehezebb része az, amit Paola "a tészta saját kezűleg történő felfedezésének" nevez. "Évekbe telhet, amíg megérted. Olyan ez, mint egy játék a saját kezeddel. Miután elsajátítottad a technikát, megkezdődik a varázslat" - mondja.
Mivel nagyon nehéz elkészíteni őket, és előkészítésük sokáig tart, a húsvétot az elmúlt 200 évben csak azok a hűséges zarándokok szolgálják fel, akik a félévente megrendezett ünnep alkalmával a szent 33 km-es utat járták Nuorótól Lula faluig. Szent Ferenc. 1500 zarándok táplálásához egy hónapon keresztül napi 5 órát dolgoztak 50 kg tészta elkészítésén. A májusi kilencnapos ünnepségre az abraham nők négyszer annyit készülnek.
Ezután a tésztát juhlevesbe főzzük, és reszelt pecorinóval tálaljuk.
A világ összes étele közül ezeknek a tésztaféléknek van a legnagyobb kihalási kockázata, nagyrészt az elkészítésük nehézségei miatt - mondja Raffaella Ponzio, az Ark of Taste - Slow Food International, a veszélyeztetett kulináris hagyományok megőrzésére törekvő szervezet koordinátora. globális kihalás.
Ma Abraini megpróbálja megtanítani Nuoro lányait a világ legritkább tésztájának elkészítésére, de sokan feladják, amikor meglátják, mennyi munkát végeznek. A Gambero Rosso magazin kétszer meghívta Paolát Rómába, hogy továbbadja a receptet. Nemrégiben három étteremben kezdte a tészta készítését, és a hírek Európa-szerte elterjedtek, és a hatások e helyek nagy bevételeiben mutatkoznak meg.