A legtöbbünk által elkövetett hibákat, amikor tojást főzünk
Rántotta
Tojásszem sütésekor a serpenyőben levő vajnak forrónak kell lennie, ha nincs magas hőmérséklete, a tojás nem fog egyenletesen sütni.
Ahhoz, hogy belül puha, de kívülről tökéletesen megsült sárgája legyen, fedőt kell tenni a serpenyőre. Nem engedi elpárologni a hőt, a tojásfehérje és a sárgája megsül, míg az alja megbarnul.
Az edényben annyi víznek kell lennie, hogy a tojás lebegjen, általában a víznek csaknem 8 centiméter mélynek kell lennie. Ha nincs elég víz, a tojás alul marad, és szétesik.
A túlfőtt tojások morzsalékosak és kénes szagot árasztanak. Ennek elkerülése érdekében a tojásokat fokozatosan fel kell melegíteni egy edényben. Az edényt magas tűz mellett kell a tűzhelyre helyezni, amíg a víz el nem éri a forráspontot. Az edényt le kell venni a tűzről, és a tojásokat még tíz percig a vízben kell hagyni, hogy a sárgája kissé krémes legyen, vagy 14 percig, hogy a sárgája szilárd legyen.
Ha a tojásokat nem töltik át egy jégtálban történő főzés után, akkor tovább főznek, a hideg víz is segít elválasztani a tojás membránját a héjától.
A főtt tojás alternatívája a párolt. 6 percig kell főzniük egy puha sárgájáért, vagy 12 percig, hogy szilárd sárgája legyen.
A peték gyorsan koagulálnak, ha nem keverednek össze, akkor gumiszerű lesz. Ennek megakadályozása érdekében a tojásokat főzés közben folyamatosan keverni kell.
A felvert tojást vagy keményítőt alacsony lángon kell főzni, nehogy megégjen.
Ha a főzési folyamat során sót adnak hozzá, az eltávolítja a tojások összes nedvességét, a főzést közvetlenül a főzés után kell elvégezni.
Javasoljuk, hogy olvassa el a következő cikkeket: