A legújabb szakácskönyv húsokhoz és böjt napokhoz
A legújabb szakácskönyv húsokhoz és böjt napokhoz. Vagy: Gyakorlati útmutatások az összes lehetséges, többnyire teljesen új típusú étel elkészítéséhez dietetikai és gazdasági szempontból, mind az uradalmi, mind a polgári asztalok számára a jelenleg uralkodó ízlés szerint. Két szakaszban. Kiadja: Maria Anna Bußwald, volt szakácsnője Rosalia Graefinn von Attems asszonynak, aki Graefinn von Leslie volt. Negyedszer, teljesen átdolgozott és továbbfejlesztett kiadás, sok új étellel, cukrászdával, fagyasztott termékekkel, tejjel és levesekkel stb., A faragáshoz és a tálaláshoz szükséges utasításokkal együtt. Grätz, 1825. Kiadja: Christoph Penz Cég: Millersche Buchhandlung Seit e Jelen recept neve Modern recept neve Hozzávalók 1. 1 Barna olíva leves Olla potrida - sárgarépa, petrezselyemgyökér, cékla, póréhagyma, borágó, káposzta, zeller, hagyma, cukor, liszt, fokhagyma, Kakukkfű, babérlevelek, billy zsemle 2. 2 Tojástál raguval Tojás tál mogyoróhagyma, petrezselyem, gomba, rúd tej, ponty, liszt, citromlé, tojás Tojásos ételosztás
49. 19 Huchen mártással Huchen Huchen ikra, vaj, liszt, barna, halétel; Huchen, kakukkfű, citromhéj, só, ecet, huchen 50. 19 Spagatkrapfen Spagatkrapfen 6 sok liszt, 3 sok cukor, 3 sok mandula, 3 sok vaj, szegfűszeg, fahéj, tojás, édes tejszín, disznózsír 51. 20 spárgaleves Spárgaleves spárga, jus, kenyér, Petrezselyem; Spárga 52. 20 tojás étel tojás edény kemény tojás, ragu, vaj, sárgája, tojásos étel tejföl, tej, liszt, só, fűszerek 53. 20 csuka csuka csuka, só, szardella, vaj, tejszín, halétel; Csukafűszer, babérlevél, rozmaring, citromlé, citromhéj 54. 21 Liszt tál Liszt tál Cukor, vaj, édes tejszín, liszt, sárgája, tojásfehérje hó, vaj, kéreg 55. 21 Birsaleves Leves birsalma zselé ½ mérő birsalma, 6 citrom leve, zselé; Birsalma cukor, 2 tételes üveg 56. 22 Borleves Borleves Bor, cukor, fahéj, citromhéj, sárgája,; Borvaj, zsemle, kenyér 57. 22 Tojásos étel Tojásos étel Keveréses étel, ragu, papír, szardella Tojástartó 58. 22 Gugelhupf Gugelhupf ½ font zsír, 1 tojás, 3 sárgája, ½ pint tej, 3 kanál élesztő, ½ font liszt, vaj 59. 23 Schiel vajmártással Schill Schill, vaj, liszt, metélõhagyma, citrom Halétel; Schill 60. 23 Sült rizs körte Rizs körte Rizs, tej, cukor, sárgája, tojás, zsemlemorzsa, sertészsír; rizs
74. 28 Biskoten = rollettes szivacsos rolád Piskótatészta: cukor, 2 sárgája, 2 tojásfehérje hó, kukoricakeményítő, citromhéj, 75. 28 bor = Schatto csészékben (csészékben) bor- Chaudeau bor, cukor, citrom, 5 sárgája (egyben) fél korsó bor) 76. 29 Almaleves Almaleves alma, bor, fahéj, cukor, 1 tojás, vaj, zsemle tekercs 77. 29 Eyer tekercs Omlett hagymás ikrával Ponty ikra, só, vaj, 3 sárgája, bors, omlett, tejszín, zsemlemorzsa Desszert; Almas köret 78. 29 Vidra Vidra Vidra, bor, ecet, babérlevél, rozmaring, vidra sárga tűzhely, borsóvíz, ecet, citromlé, kapribogyó, vaj, citromhéj, tejszín, szarvasgomba 79. 30 szelet tészta, hal tészta, tészta, tejföl, liszt, tojás, sózva Halétel Hal, parmezán 80. 30 Töltött Kohlrabi töltött Kohlrabi Kohlrabival, raguval, tejszínnel, vajas levessel Zöldség; Kohlrabi ragut 81. 30 Krebs = Meriton Krebs = Meriton tej, zsemle, rákvaj, rákfarok, rák 6 tojás, só 82. 30 Tészta fogyasztása Tészta consommé Vanília, cukor, tej, tészta, tojás Desszert 83. 31 Mészleves Citromzselé Citrom, Cukor, ½ mérték víz, zselé; Citromos citromlé, 1 tétel iszlám 84. 32 Mandulaleves Mandulaleves Mandula, tej, édes tejszín, cukor; Mandula 85. 32 Dugott csukafej, 2 tojás, zsemlemorzsa, petrezselyem, vaj
313. 123 Gyengéd Maschorte Maschorte ¾ font cukor, 1 font mandula, narancslé, citromlé, 3 tojásfehérje, tragakant, 8 sok fenyőmag, 4 sok citromhéj, 4 sok pisztácia, citromhéj, narancshéj, csokoládé, ostya, barackmártás, citrom hab Biscot boltívek Cukor (3 tojás nehéz), kukoricakeményítő (2 tojás nehéz), 3 sárgája, 2 tojásfehérje, citromhéj, viasz 315. 124 Pith leves Pith leves Szalonna, petrezselyemgyökér, hagyma, sárga cékla, zeller, borjúláb vagy borjúescalope, marhahúsleves, pép, zsemle 316 124 Párolt marhahús Párolt marhahús Szalonna, hagyma, gyökerek, kakukkfű, babérlevél, rozmaring, szegfűszeg, bors, gyömbér, buzogány, ecet, bor, marhahús; Pite húsétel; Marhahús 317. 125 Faschirten káposztával töltött káposzta káposzta, bohózat, fehér, barna zöldségek; Káposzta 318. 125 Csirke pürével töltött csirke csirke, zsemle, tej, pép, összekeverve 2 tojással, fűszerekkel, sóval, 1 tojással, marhahúsleves,. Ragout: Csirke, édes kenyér, tőgy, torma farka, tormavaj, fűszerek, só 319. 126 Ökör szájpadló Ragout Ox szájpad rago ut ox szájpad, vaj, liszt, barna, citromhéj, kakukkfű, ecet Húsétel; Baromfihús étel; Belsőségek 320. 126 Tejhab, 7 tojásfehérje, ½ adag édes tejszín, cukor Desszert 321. 127 nwandel nwandel Tojás, agysúly, marhahúsleves