A lehető legjobb étel; Kultúra-kiegészítés
Romániai képzeletbeli enciklopédia, nagyszabású projekt öt kötetben, Corin Braga kezdeményezésével és koordinálásával "rel =" bookmark "> Romániai képzeletbeli enciklopédia, nagyszabású projekt öt kötetben, Corin Braga kezdeményezésével és koordinálásával
Itinerama - Explorer Bărăgan-ban, az első multimédiás idegenvezető Bărăgan régiónak
FNT 30/FNT EGYÉBBEN
NeoNlitic 2.0, november 28-ig a bukaresti Nemzeti Történeti Múzeumban
Élő és online esemény: Paul Celan - 100 éves. Az operáról és arról (olvasás és kommentár)
szerzői
A Facebookon is megtalálhat minket
A lehető legjobb étel
Könyvkrónika - Cătălin Constantinescu -
Jacques Attali egyike azoknak a termékeny szerzőknek, akiket nem fog tudni teljes egészében elolvasni. Mert csak újságírásának csak 1000 cikke van csak a "L'Express" -ben. Ma aláírja a "Les Echos" -ot. Könyvei - szám szerint 80 - 9 millió példányban keltek el, 22 nyelvre lefordítva. Természetesen vannak kényelmesebb lehetőségek is: kövesse őt a Twitteren.
Meghatározás, befolyás és fúzió
Az ételtörténetek a Fayard-ban jelentek meg 2019-ben, és azon az elképzelésen alapulnak, hogy az étel és a táplálkozás milyen kulcsfontosságú szerepet játszik az emberiség evolúciójában. Időrendi szempontból felépítve a kötet - a legrégebbi anyagi és régészeti bizonyítékok felhasználásával - szemlélteti az étel beszerzésének és elkészítésének módját a mai napig, riasztó hangot adva: Meg kell változtatnunk étkezési viselkedésünket, ha meg akarjuk menteni a bolygót.
Az ételtörténetek magukban foglalják az élelmiszer-előállítás leltárát, az asztalterítés művészetét, a "molekuláris konyha" magyarázatát, de választ adnak a "Hogyan tápláljuk meg 9 milliárd embert?" Kérdésre, mert ez a demográfiai adat, amely felé tartunk A válaszadáshoz több szempontból volt és van szükség: kulturális, gazdasági, szociológiai, demográfiai szempontból. Természetesen a kötet rengeteg információt tartalmaz, gondosan elrendezve és leleplezve, hogy az olvasó fontos vagy pikáns pillanatok sokaságára emlékezhessen. Például Bartolomeo Scappi, Pius IV és Pius V. pápa séfjének 1590-ből származó híres szakácskönyve, amelyben a parmezán sajtot "a világ legjobb sajtjának" nyilvánítja. Így ez a fajta sajt az élmezőnybe került az összetevők nem hivatalos rangsorában, amelyek meghatározzák a "nemzeti konyhát". A terminológiát is feltárják: a "gasztronómia" egy olyan kifejezés, amelyet egy bizonyos Joseph Berchoux talált ki a La Gastronomie, ou l'Homme des champs à table (1801) c. A XVIII. Századi "étterem" következetes tónusértékű levest jelölt meg, amelyet 1765 óta a párizsi Boulanger, egy párizsi kávézó szolgál fel, és csak akkor hívják étteremnek azt a helyet, ahol a levest felszolgálták.
A nemzeti konyhák gondolatával ellentétben az olvasóra az "amerikai forradalom" jut eszébe - az európaiak asszimilációja olyan élelmiszerekben, mint a kukorica, burgonya, bab, ananász, paradicsom, quinoa, pulyka, paprika, cukornád, csokoládé. Ezenkívül mindennapi kávénk (qahwahból vagy kaffából) Etiópiából és Jemenből származik, valamint Kínából származó tea, amelyet portugál kereskedők vezettek be Európába a 16. században. A "nemzeti konyhák" születése késői folyamat, amikor a hatásokat és az importot már igazolták, mivel az első szakácskönyvek kölcsönöket és értelmezéseket említenek. Ezek a keverékek megerősítik, hogy valójában semmi sem létezik tiszta állapotában: ázsiai, arab, mexikói, chilei, francia, balkáni, északi, balti - mindezek a címkék ma konvenciók maradnak, de előnyük, hogy instrumentálisan, kategorikusan használják őket. A "fúzió" kifejezésnek annál is inkább valódi lefedettsége van, mert szinte minden, amit ma leteszünk az asztalra, mindenféle fúzió eredménye.
Az Élelmiszertörténetek felépítése a Bevezetésben egyértelműen felismert kontextusból és előfeltevésből indul ki: valahogy elfelejtették, hogy „minket különösen az íz és az illat határoz meg. Azt is elfelejtette, hogy semmi szexuális, vallási, társadalmi, politikai, technológiai, geopolitikai, ideológiai, érzéki, kulturális dolog nem magyarázható anélkül, hogy ehhez az embereknek együtt kellene táplálkozniuk és időt tölteniük, valamint az a mód, ahogyan ezt a tevékenységet ritualizálták, szervezték, hierarchizálták. […] Az embereknek az élelemmel való intenzív, sőt kozmikus kapcsolata tulajdonképpen a Homo sapiens fokozatos megjelenésének a kezdete, a korábbi állatfajokból kiindulva. Ekkor áll az emberi faj főbb mutációinak forrása, a nyelv megjelenésétől kezdve a tűz elsajátításáig. Stb.
Történelmi képlet: "változás lehetséges"
Szabad szemmel nézve mindannyian a helyükön tűnnek, de összességében az ételtörténetek csak egy nagyon egyszerű igazságot mutatnak meg nekünk: az ember a természet és tevékenysége révén tönkreteheti a környezetet, a természetet, még a bolygót is. Ez nem feltétlenül teszi ezt, de ez az egyik legegyszerűbb lehetőség az intuícióra, evolúciós kulcsban ...
A demográfiai növekedés egyszerűen lehetetlenné teszi a jelenlegi élelmiszer-modellt, és a diverzifikáció és szorzás, az erőforrások átalakítása és átirányítása felé kell elmozdulnunk. Láthatjuk, hogy az Egyesült Királyság népességének körülbelül 10% -a vegetáriánus, míg Olaszországban és Németországban 9% vegetáriánus, az Egyesült Államokban pedig 7%. Ez magában foglalja az egészség gondolatát, majd az egyensúly gondolatát, amelyet mások megosztása és felfedezése követ. Itt a szerző határozott meggyőződését vallják és azzal érvelnek: az élelmiszer-termelés fenntartható modellje 9 milliárd embert tud táplálni.
Ehhez először a támogatáspolitikára, a műtrágya-felhasználásra és a technológiára vonatkozó átfogó szabályrendszerre van szükségünk. Ezután néhány ötlet, a részletek részletezése nélkül: az étkezési önzetlenség, mint egyéni étrend ("elég enni, ami másoknak jó, és a természet jó neked"), sokkal kevesebb húst enni ("Évente csaknem 60 milliárd állatot vágnak le, így 720 millió tonna húst kapunk") és még sok más zöldséget (ez nem vallási alapú gondolat, de a vízfogyasztás csökkentése szempontjából) műtrágyák, üvegházhatást okozó gázok kibocsátása), enni sokkal kevesebb cukrot, enni helyben, enni lassabban, tudni, hogy mit eszünk, vagyis önmagunk képzése, majd pozitív kulináris művészet kialakítása egy pozitív bolygó számára, hogy megtalálják a közös beszélgetés és étkezés örömét, és természetesen sokkal kevesebbet egyenek.
Attali kötete egy nagy, történelmileg kalibrált esszé, amely teljes mértékben felhasználja az Annals School örökségét, nem ok nélkül a szerző köszönetet mondva többek között Fernand Braudelnak. Ez a szerző erőfeszítéseinek egyik legszembetűnőbb aspektusa: az evés és mindaz, amit kulináris magatartásunk magában foglal, az emberi társadalmak struktúrájának sokféle módjának kiemelése.
Nyilvánvaló, hogy az ételtörténetek az étkezési szokások és fejlemények freskói, amelyek megjelenték az élelmiszerrel való kapcsolatunk módját, és feltárják az élelmiszeripar politikai, gazdasági és ideológiai erejét is. Beleértve a kevésbé ismert vagy ismeretlen kapcsolatokat az étel és a beszélgetés, az étel és a hatalom, az általunk fogyasztott és a geopolitika között. Az új csak a tudás és a részletek összegyűjtéséből születik, és a "perc tények" konfrontációja egy valóban globális történelem születéséhez vezet, Attali szerint ez az egyetlen olyan történet, amely képes értelmezni a jövőt.
Jacques Attali, Élelmiszertörténetek: mit jelent enni, francia fordítás: Dan Petrescu, Polirom, 2020