A lekvárkonzerv megkönnyítése Házvezetőnő, Marina Herr oszt tippeket
Marina Herr a konyhája tűzhelyénél van. A levágott hajú és kerek szemüvegű nő előtt egy nagy, fényes edény van. Ebben simul. Egy pillantás a szélén megmutatja: a készülő meggylekvár majdnem kész. Marina Herr fakanállal folyamatosan kevergeti a tartalmát. Végül is a lekvárnak nem szabad égetnie röviddel a vége előtt.
"Az egésznek négy percig kell főznie. Legalábbis ezt mondja a zselés csomag" - mondja Herr és nevet. Háziasszonyként és anyaként körülbelül 20 éve maga készít lekvárot - a saját gazdaságában termő gyümölcsökből. Mr. képzett házvezetőnő, magas szintű képzettséggel, hogy "Táplálkozás és háztartás" előadóvá váljon. A tapasztalat annyi használati jelet ver.
Gélesedési teszt hőálló üvegben
Amikor letelt az idő, Mr vesz egy zselés mintát. Ehhez hagyja, hogy a cseresznye pár cseppje a fakanálból egy hőálló pohárba csöpögjön. A folyadék lefolyik az üvegen. "Ha a lekvár gyorsan gélesedik, vagyis gyorsan megköt, akkor kész" - magyarázza Mr. Nézi a pohár cseppjeit. "Ennek még főznie kell egy kicsit" - mondja.
A második gélvizsgálattal néhány pillanattal később minden belefér. A meggylekvár azonnal megköt, amint eléri az üveg alját. - Így kell lennie - mondja Mr. elégedetten, és bólint. A házvezetőnő megengedte a frank napnak, hogy a héten megnézze a konyháját, és néhány tippet adott a lekvár elkészítéséhez:
Gyümölcsök és különleges összetevők
A jelenleg szezonális gyümölcsöt elsősorban lekvár készítésére használják. Például, ha a saját kertjében egyszerre van nagy mennyiség, akkor először lefagyaszthatja a gyümölcsöt, és később feldolgozhatja. Ennek néha még előnyei is vannak. "Például a ribizli fagyáskor könnyebben leválasztható a szálról" - mondja Marina Herr. A kreativitásnak nincsenek korlátai, amikor a gyümölcsöket kombinálják és különleges összetevőket adnak hozzá. "Ez mindig egy kicsit attól függ, hogy mit szeretsz te vagy a családod."
A szeder jól passzol például almához, bodzához vagy szilval. A meggylekvár például finomítható egy csepp amarettóval, mézeskalácsfűszeres szilvalekvárral vagy fahéjjal. "Ezeket az összetevőket csak röviddel töltse fel, mielőtt töltené, különben túlsülnek" - mondja Mr. Fontos a tökéletes gyümölcs használata, nem pedig az, hogy az egész pohár végül rossz íze legyen.
A cukor megőrzése
Ha azt szeretné, hogy a "nagymamáé" íze legyen, akkor nem kerülheti el az 1: 1 arányú tartósító cukrot - mondja Marina Herr. "Én is jobban szeretem a cukor 1: 1 arányú tartósítását, mert nem tartalmaz tartósítószert, és így végül tudom, mi van benne. Ez személy szerint nekem nagyon fontos." Melyik tartósító cukrot forralja fel a lekvárért, mindenkinek külön kell mérlegelnie - mondja Mr. 1: 1 lekvárcukor esetén minden kilogramm gyümölcsre egy kilogramm cukor van. A pektin gélképző szerként szolgál. Olyan anyag, amelyet növényekből nyernek, amint Mr. elmagyarázza.
Például létezik tartósító cukor is, amely megakadályozza a lekvár habosodását főzéskor. - De ezt meg tudom javítani egy citromlével - mondja Mr. - Vagy csak lesimítja a habot. Annak érdekében, hogy ne dobjon el semmit, Mr. a fölözött habot is pohárba tölti. Később hozzáadják a fazék lekvármaradékát. "A következő napokban enni fogunk frissen" - mondja Herr, hozzátéve: "A hab íze szép és bolyhos."
Pot és mennyiség
"A legjobb dolog egy magas fazék használata, hogy semmi ne forraljon fel. Aki vett egy kis fazekat, soha többé nem fogja ezt megtenni. A kályha utána csak rettenetesen ragaszkodik" - mondja Marina Herr és nevet. A tűzhely edénye összesen öt liter. "Ami a gyümölcsöt illeti, egy kilogramm a munka mennyiségét tekintve eléggé kezelhető" - magyarázza. A kész lekvárral körülbelül nyolc 250 milliliteres edényt lehetett megtölteni.
tartósság
"A hosszú eltarthatóság érdekében fontos, hogy higiénikusan dolgozzon, amikor forrázza" - magyarázza Marina Herr. A későbbi lekváros üvegek már a mosogatógépben voltak, és most a házvezetőnő újra forró vízzel mossa le. "Ha nagyon óvatosan veszi, akkor megfőzheti a poharakat is. Tapasztalatom szerint ez elég." Amit Herr egy kis edényben újra előre forral, az a poharak fedele. Ezután villával kihalászi őket a vízből, hogy a lehető legkevesebbet érintkezzenek a fedéllel.
Maga a lekvár esetében a cukor az, amely tovább bírja. Ha tartósítószerek és nagy mennyiségű cukor nélkül akarja megtenni, akkor kompromisszumot kell kötnie az eltarthatósági idővel kapcsolatban, le kell fagyasztania a lekvárt vagy gyorsan meg kell ennie - magyarázza Herr. "Az is fontos, hogy a habot lefejtjük, mivel a benne lévő légbuborékok az egészet fogékonyabbá teszik a penészedésre."
Herr a poharakat a tetejéig lekvárral tölti meg. "Kevesebb levegő van a poharakban, és nincs tenyészhely a penész számára." Aztán Mr megint konyharuhával a kezében elfordítja a fedeleket, hogy a poharak valóban szorosan záródjanak. Aztán körülbelül öt percig fejjel lefelé fordítja, hogy a maradék levegő elszökhessen.
A házvezetőnő elmagyarázza, hogy a lekvár eltarthatósága körülbelül egy év. "Utána sem kell, hogy rossz legyen. Csak meg kell néznie, hogy néz ki a lekvár, és támaszkodnia kell érzékszerveire. Az íze természetesen már nem ugyanaz, mint a friss lekvár."
Szervezés és folyamat
Kis tapasztalattal és jó elkészítéssel a lekvár egy-másfél óra alatt elkészíthető. Marina Herr már megmosta, kimagozta és lefagyasztotta a gyümölcsöket - jelen esetben a meggyet. Ezeket a fazékba főzzük a cukorral együtt. A házvezetőnő már tálcára tette az üvegeket, amelyekbe a lekvárt tölteni kell. "Tehát nem kell annyira mozgatnia a lekvárt, és később gyorsan elteheti."
Nedves konyharuha fekszik a tálcán - "kiömlés elleni védelemként" abban az esetben, ha egy kis lekvár szivárog, és hogy a szemüveg nem reped fel. A poharakon Mr. egy kis cetlivel megjegyezte, melyik lekvárról van szó, és mikor töltötték meg.
Gyors változat
Ha siet, egyszerűen tegyen egy kis gyümölcsöt és cukrot (egyenként körülbelül 250 gramm) egy tálba, és pürésítse. "Ha ezt követően feltölti és hűtőszekrénybe teszi, körülbelül két hétig fog tartani" - magyarázza Marina Herr. Akinek van még itt-ott itthon gyümölcs, az például jól feldolgozhatja lekvárral, mielőtt elromlik és a kukába kerül. "Számunkra ez azt jelenti, hogy megváltoztatták a konyhát" - mondja Herr és nevet.
Marina Herr házvezetőnőnek tanult a Kulmbach-i Élelmezési, Mezőgazdasági és Erdészeti Hivatalban (AELF). Az AELF rendszeresen végzi a háztartás egy féléves tanfolyamát, amely a "Táplálkozási és háztartási szakember" diplomával zárul. Az idei félév szeptember 24-én kezdődik. Jelentkezni augusztus 14-ig lehet.