A lekvárt a vadon termő gyógynövényes tűzhelyből készítik
Ha növényi alapon és változó mennyiségű cukorral szeretnénk lekvárokat és zseléket készíteni, akkor pektin a választott eszköz. A pektinek szinte minden növény sejtjeiben megtalálhatók, többek között stabilitást biztosítanak számukra. Étrendi rostként szolgálnak az emberek és az állatok számára, a test egyszerűen újra kiválasztja őket. A pektinek tisztító funkcióval is rendelkeznek. A pektinek különösen megtalálhatók az almatörkölyben (az alma maradványai a facsaró után) és a citrusfélék héjában. A cékla tartalmaz pektint is, amely fontos alapanyag a növényi gélképző szer ipari előállításában. A vadon termő gyümölcsök közül különösen a berkenye bogyók tartalmaznak sok pektint - a szirup különösen sűrű, a berkenyebogyós lekvárnak alig kell kocsonyásodnia. Manapság a tartósító cukrok legtöbb típusát pektinnel is készítik. De ha tudni akarod, hogy pontosan mi van a lekvárodban, keverd össze az ízlésed szerint a cukrot és a pektint.
Egyszerű vad gyümölcslekvár pektinnel
1 kg keveretlen vagy kevert (vad) gyümölcs, 300–500 g cukor, 20 g pektin, 1–2 citrom leve, választott fűszerek
Így működik: Mossa meg és tisztítsa meg a gyümölcsöt, szükség esetén a magot, és vágja apróra. Távolítson el négy evőkanál cukrot (a gyümölcs édességétől és ízétől függően), és keverje össze a pektinnel. Tegye félre a pektin keveréket. Keverje össze a maradék cukrot a gyümölcsökkel. Adjuk hozzá a citromlevet, adjunk hozzá fűszereket, ha szükséges, és hagyjuk állni egy éjszakán át, ha szükséges.
Ezután tegye a gyümölcs és a pektin-cukor keveréket egy nagy lábosba. Az edény legfeljebb a felére, lehetőleg csak egyharmadára tölthető. Keverés közben forraljuk fel az elegyet, pároljuk három-négy percig, és gyorsan végezzünk gélképző vizsgálatot. Amikor megdermedt, öntsön lekvárt steril üvegekbe, szorosan zárja le, fordítsa fejjel lefelé és hagyja nyugodtan gélesedni.
- Színes keverék: A tartósításhoz csavaros üvegeket használok. Ez az üveg újrahasznosításom. Fontos, hogy az üveg és a fedél jól le legyen öblítve és steril legyen.
A sok természetes pektint tartalmazó gyümölcsök, például a berkenye bogyók vagy a hámozatlan alma, kevesebb pektint igényelnek. Ennek megismerése érdekében a legjobb kis mennyiségekkel kezdeni, amikor új recepteket készít. Kár lenne, ha tíz üveg lekvár gumiszerű lenne a végén.
Az én Kedvenc regionális idénykeverék Ebben az évben 300 g szilva (apró kockákra vágva), 100 g kökény és 100 g aronia bogyó állt. Vigyázat: Először puhára kell forrasztani a kökényeket, és a kövek eltávolításához át kell vezetnie egy szitán.
Minden friss: sterilizáló üvegek és csavaros üvegek
Ha azt szeretné, hogy a lekvárok, gyümölcslevek stb. A lehető leghosszabb ideig tartsanak, győződjön meg arról, hogy az üvegek, palackok és fedelek tiszták. A jól ismert fazékvíz mellett - amely gyakran egy edény a tűzhelyen nekem túl sok - a sütő különösen alkalmas sterilizálásra. Egyszerűen tegye be a poharakat 120 - 140 fokos hőmérsékletre, és melegítse 15 percig. Tehát garantáltan csíra mentesek. A lehető leggyorsabban töltse be a forró masszát vagy folyadékot. A csavaros üvegek tekercseit nagy ellenálló képességű alkohollal is törölheti.