A lényeg az, hogy ízlik a „világ
Frissítve: 2014.01.01 - 10.39
Sok vegetáriánus számára a hús nélkül való eljutás már nem elég. Egy lépéssel tovább megy, és teljesen állati eredetű termékektől - vegán.
A müncheni szakács és szerző, Surdham Göb azt mutatja, hogy a vegán konyha minden más, csak unalmas.
Sok vegetáriánus számára a hús nélkül való eljutás már nem elég. Egy lépéssel tovább megy, és teljesen állati eredetű termékeket fogyaszt - vegán. A müncheni szakács és szerző, Surdham Göb azt mutatja, hogy a vegán konyha minden más, csak unalmas.
írta Hannah Kapfenberger
Arab húspiac. A tizenegy éves Daniele vérző szarvasmarhát lát, homokkövetől függesztve, lepkékkel borítva. Amikor az istálló tulajdonosa darabot vág a fiú társának, a döntés megszületik: Daniele soha többé nem akar húst enni.
Sok minden megváltozott 26 évvel később. Daniele-t ma Surdham Göb-nek hívják, ami szanszkritul paradicsomot jelent. Szakács és könyv szerző. De még mindig nem eszik húst. A menüből tojást és tejtermékeket is kivágott, vegán. És az a letűnően kis csoport, amely ezt az étrendet Surdham fiatalkorában művelte, már nem olyan kicsi, hanem tovább növekszik. De mitől olyan érdekes a vegán konyha?
Hétmillió. Sok német ennyit eszik hús nélkül - becsüli a Német Vegetáriánus Unió (Vebu). Valószínűleg 900 000 ember él vegánul. A tojás, tej, sajt és hasonlók kerülése tendenciává vált. A könyvpiacot elárasztják a vegán szakácskönyvek, és sok híresség, köztük Bill Clinton volt amerikai elnök sem eszik állati eredetű termékeket. Őrült tehénbetegség és ló lasagna után a hús iránti étvágyad mindenképpen elmúlhat. A gyári gazdálkodással kapcsolatos számos figyelemfelkeltő kampány, például a tejtermelés terén, a következő lépés már nincs messze. Energikus, egészséges, fitt - mindenki, aki vegán étrendet követ, esküszik arra, hogy ez az életmód a végső út a kiegyensúlyozott én felé. A lelkiismeret is megkönnyebbül: a tányérra kerülő étel nem járult hozzá az üvegházhatás fokozásához, és nem szenvedett szörnyű gyötrelmet az életében.
A piacon lévő könyvek többsége elsősorban az étrend megváltoztatásával foglalkozik, és megpróbálja átadni a T-csontos steak ízélményét a füstölt tofunak. Göb viszont kihagyja a húspótlókat. A hangsúly az étkezési vágyon van. „Gyere össze, főzz együtt, egyél együtt” - üzenete. Az erkölcsi apostol felemelt mutatóujja nem hazudik Göbnek. „A lényeg, hogy jó íze legyen!” A vegán úgymond a (szója) hab a tortán. Afrika, USA, Ázsia, Surdham inspirációjának nagy részét utazásaiból meríti. Nem szereti a recept szerint főzni. "Csak tegye a kezét az ételbe, és indulhat". Még az új „Vegán napilap” szakácskönyvéhez (AT-Verlag, 24,90 euró, www.surdhamskitchen.com) sem volt rögzített receptje, amelyek többségét főzés közben készítették.
Egyre több hagyományos étterem és szálloda ismeri fel a vegán trendet, és növekszik a kereslet a vegán menük iránt. „Sok főzőtanfolyamot tartok olyan szakemberek számára is, akik csak tovább akarják folytatni tanulmányaikat.” München is egyre inkább alkalmazkodik az új igényekhez. 2005-ben a Zerwirk, ahol Göb főszakácsként dolgozott, szinte egyedül volt a földön. Emlékszik, hogy sok "húsevő" vendég volt nála - egyszerűen azért, mert jó íze volt. „Az emberek csak úgy vegánok, mint ázsiai emberek.” A mai napig még sok zöld étterem keletkezett München talajából.
Göb úgy véli, hogy sok embernek az az aggodalma, hogy nem kap elegendő tápanyagot a vegán étrendből, megalapozatlan. A növényi termékek mindent kínálnak, amire az emberi testnek szüksége van. Például a sokak által kimondott fehérje hiányt hüvelyesekkel lehet kompenzálni. Sokkal több ennél: Göb megígéri, hogy aki vegán étkezik, nem fog hízni. A német táplálkozási társaság azonban hangsúlyozza, hogy a tápanyaghiány kompenzálásának előfeltétele elegendő táplálkozási ismeretet és jól megfontolt étrendet igényel. 2011-ben még a gyermekek számára sem tanácsolta.
A vegán élet nem biztos, hogy mindenkinek való. És talán nem is minden napra. De Surdham Göb megmutatja, mennyire változatos lehet a főzés és az élvezet állati termékek nélkül is - legalábbis hébe-hóba.