A levesek története
A leves annak a nagyon jól ismert, kanállal táplált ételnek az neve, amely egészséges és beteg embereket egyaránt szolgál, amely vagy egyszerűen kenyérből és vízből készül, kofent (fél- vagy utóíz), igen, amely erősebb, húslevesből, borból, tejből és sörből készül, vagy sok étellel. különböző egyéb tápláló és egészséges összetevők hozzáadhatók és megváltoztathatók, .
Az 1744-es évből származó leves meghatározása, amely a lexikon 41. kötetében jelent meg „Az egész tudomány és művészet nagyszerű teljes egyetemes lexikona. „Johann Heinrich Zedler (1706-1763)
Honnan származik a leves szó?
- Német - leves
- Spanyol - Sopa
- Francia - leves
- Olasz - Zuppa
- Angol - leves
- Holland - soep
Amilyen régi a levesszerű ételek fontossága étrendünk szempontjából, a leves szó önmagában is szerepel, és sok európai országban hasonló a helyesírása és jelentése:
Többé-kevésbé folyékony étel "leves, leves, leves", "slurp, ital, pia". A "soppe", folyékony edény betéttel vagy mártott darabokkal vagy "leves", a húsleves kenyérrel betétként.
Ma a levest meleg vagy hideg, folyékony vagy krémes ételként értjük, amelyet töltőanyaggal vagy anélkül, előételként vagy egészséges ételként szolgálnak fel. A pörkölt (minden egy edényből), mint töltelék és ezért egészséges étel elhatárolása folyékony.
Első lépések
Az emberek a zabkásával vagy a levessel szerezték meg első főzési tapasztalataikat. A gyakran nehezen emészthető nyers ételeket állati bőrrel bélelt gödrökben párolták, vagy forró kövekkel fűtött vízben főzték. A mai értelemben vett levesek csak égetett agyagból és vályogból készült főzőedények feltalálásával voltak lehetségesek Kr. E. 7500 körül. Felkészültnek lenni. Az emberek fejlődésével együtt a vadászoktól és gyűjtögetőktől kezdve a mozgásszegény szántóföldi gazdálkodókig és tanyásokig ez lehetővé tette az étkezési szokások fokozottabb megváltoztatását. A hús mellett egyre több növényi étel játszott szerepet, a zabkása és a levesek fő összetevői a vadon élő fűfélékből és hüvelyesekből származó különféle gabonafélék voltak.
További fejlődés Európában - a leves "nemessé" válik
A kanál és a saját tányér növekvő használata lehetővé tette a folyékonyabb és könnyebb leves elfogyasztását. Sokáig inkább rossz étel volt, és mindenekelőtt egy fazék meglehetősen vastag edénye, amelyben a nap folyamán összegyűjtött összes lehetséges összetevő finomabb lett. Új alkotások fejlődtek tovább.
Sokakat, például a bouillabaisse-t, először a kolostori konyhákban hoztak létre. Ezeket azonban csak a gazdagoknak szánták, vagy mint a spanyol „Olla” leves (eredetileg rusztikus, rusztikus pörkölt, amely sokféle húsból, zöldségből és fűszerből készült), egyre népszerűbbé váltak Európa főúri házaiban. A ma ismert levesek nagyrészt a francia konyha hatására alakultak ki. Ehhez különösen XIV Lajos napkirály (1638-1715) járult hozzá a levesek iránti szeretettel. Például egy szokásos étkezés során mindig legfeljebb négy különböző levest kellett volna felszolgálni.
Az egyszerű háztartásokban a levesek továbbra is más státuszt kaptak, különösen éhség idején, és tápláló, de olcsó ételként is szolgálták őket, a vastag reggeli levesektől az élénkítő húslevesekig. Az első túlnyomásos edény 1681-es feltalálásával ez utóbbi gyorsan és olcsón elkészíthető volt a szegény házakban is.
Forrás: Ingrid Haslinger "Gőz emelkedett a fazékból"; Mandelbaum-Verlag; 1. kiadás, 2010
Fritz Ruf "A nagyon jól ismert tál kanállal"; BeRing Verlag; 1989