A libamáj, a baromfiipar egyik stratégiai terméke
Aki azt mondja, az év végi ünnepségek azt mondják libamáj. Lehetetlen felülírni! A libamáj a termék ünnepies végső. Ezenkívül lehetővé teszi a franciák számára, hogy kifejezzék sovinizmusukat, tekintettel erre a világtermelés háromnegyede hazánkból származik (azaz 19 450 tonna 2010-ben). Így a franciák 48% -a úgy véli, hogy ez a termék a a francia gasztronómia legemblematikusabb fogása ". Még a gasztronómiai kulturális örökségünkben is be van jegyezve. De nem csak a franciák szeretik a libamájt: 2007-ben a export A francia vállalatok elérték a 111 millió eurót, azaz + 17% -ot 2006-hoz képest. A fő ügyfelek Spanyolország (35,7 millió euró), Belgium (14,6 millió euró), Japán (14,4 millió euró) és Svájc (10,2 millió euró). Tekintettel ennek a piacnak a fontosságára, a gyártók évente versenyeznek az ötletességért a piaci részesedésért. És amikor az iparot kritizálják a állatjólét, a gyártók haragja dühöng, különösen akkor, ha megakadályozzák, hogy termékeiket a híres német szakkiállításon reklámozzák.Anuga.
Milyen tendenciák vannak ezen a piacon? Milyen újításokat találhatunk asztalainkon karácsonykor? Milyen fenyegetések várják ezt az ágazatot ?
Az Agro-media.fr a libamájra, a baromfiipar egyik stratégiai termékére vonatkozik.
Dinamikus szektor ...
A legkevésbé azt mondhatjuk, hogy a zsírmájnak nincs válsága. Valóban, annak a fogyasztás 5 éve növekszik, azaz + 9% 2005 és 2010 között, és ennek idén is meg kell történnie, a fogyasztásnak 2–4% -kal kell növekednie. A libamáj, bármi is történik, az év végi ünnepségek alapanyaga, amelyről a franciák a komor gazdasági és társadalmi összefüggések, valamint ár növekedés (a gyártók 5% -os növekedést jelentettek be).
A franciák szinte az összes (93%) kacsa libamájot vásárolják, és azóta egyre többen fogyasztják ezt az ünnepi terméket A háztartások 49,2% -a szerint 2010-ben vásárolta meg (2005-ben 41,5%, + 7,7%). A 2010. évre a FOie Gras tenyérlábúak Szakmaközi Bizottsága (CIFOG) 1,8 milliárd euróra becsülte az ágazat forgalmát, és kijelentette, hogy "a vásárló háztartások száma 2 ponttal nőtt egy év alatt, és az egy háztartásra vásárolt libamáj mennyisége 689 g-ról 703 g-ra nőtt".
Ráadásul a libamáj szezonja egyre hosszabb. A CIFOG-nak valójában sikerült a zsírmáj beültetésének kihívása Saint-Martin, akár november 11-től.
... de különböző tényezők fenyegetik.
Az első fenyegetés a libamáj ipar számára: az élelmiszer költsége. Valójában a délnyugati rekordhozamok ellenére az Egyesült Államokban és Ukrajnában az alacsony produkciók fenntartották a növekvő kukoricaárak. Tekintettel arra, hogy a francia exportot a helyi fogyasztás rovására részesítették előnyben, a libamáj szektor az áldozata ennek a globális áremelkedésnek. Az élelmiszerárak emelése azonban nem befolyásolhatja a 2011-es ünnepeket.
A libamáj libamáj Magyarországról veszélyezteti francia iparunkat is. Valójában, mivel a francia libamáj libamájnak nem részesül semmilyen megnevezésben, gyakran előfordul, hogy a „libákban feldolgozott” vagy „a Périgordban készült” címke alatt magyar libamájokat találunk. Ennek a tisztességtelen versenynek az ellensúlyozására a francia gyártók a IGP alkalmazásfájl az INAO-nál és 2012 első felében kell rögzíteni.
Utolsó fenyegetés, de nem utolsósorban: az ágazatot egyre rendszeresebben kritizálják a állatjólét. Valóban, a erőszakos táplálás libák vagy kacsák a szenvedés az állatért, tekintve, hogy organizmusuknak nehézségei vannak az élelmiszer beáramlásával. Például, ha a máj egyre jobban kitágul, az állatok tüdeje összenyomódik, és levegő után kapkodva kényszerülnek. Továbbá, erőszakos ketreceknek kollektívvá kell válniuk és már nem egyéni, hogy megfeleljen az európai előírásoknak. Az állami pénzügyi támogatás ellenére az átmenet valószínűleg fáradságos lesz.