A libamáj főzése elengedhetetlen útmutató - a jelenlegi konyha
Ünnepi ételek par excellence, ízben gazdag és egyszerre kifinomult, a libamáj soha nem szűnik meg elbűvölni minket. Vannak főzésének sokféle módja: libamáj terrine, serpenyőben sült libamáj, félig főtt libamáj. Kövesse az útmutatót, és váljon szakértővé a libamáj főzésében !
Mi a közös a libamáj főzésének ezen módszereiben? Ezt el kell találni egyszerűen egy kis késsel.
Libamáj terrinában, serpenyőben, korsóban: mi a különbség ?
A terrine ízesített és főtt libamáj a sütőben vagy a bain-marie-ban. Készíthető úgy is, hogy májdarabokat serpenyőben megsütnek, majd a terrinába csomagolják, a módszer szerint Jean-Francois csapda.
Serpenyőben sült, friss és tisztességes átment a serpenyőhöz, majd kenyérrel vagy brióssal melegen ízlett Armagnac-ban.
Egy tégelyben megfő és sterilizált. Több hónapig tárolható és egész évben használható.
A libamáj minden esetben alapon nyers, majd megfőtt hosszabb vagy rövidebb. Ennek eredményeként különböző ízű főtt és félig főtt libamáj kerül előállításra, hogy lássa, melyik az Ön preferenciája.
⋙ Fedezze fel házi libamáj terrine receptünket
Melyik főzési időt részesítse előnyben egy főtt vagy félig főtt májnak ?
A félig főtt libamáj főzési ideje: 20-30 perc egy bain-marie-ban, míg a főtt libamájé kb 45 perc. Idő és textúra kérdése !
A libamáj főzése bain-marie-ban
A máj kitalálása után tegye mély edénybe, ízesítse sóval és borssal. Hozzáadhat egy teáskanál választott alkoholt is (konyak, Porto, Armagnac, floc de Gascogne stb.). Hagyja pácolni körülbelül harminc perc. Tegye a májat egy tálba, alatta, forró vízzel töltött edény. Zárja le a terrint és kb 1 óra 100 ° C-on hogy a szívére főzze.
Pároló libamáj
A libamáj párolásához a fentiek szerint kell elkészíteni és egyszerűen főzni. körülbelül tíz percig egy gőzösben.