A libamáj jól választja és fogyasztja
Közelednek az ünnepek! Gyorsan megtudhatja, hogyan válasszon, tároljon és kóstolhatja meg a libamájt.
A libamáj kis története
A libamáj kulináris különlegesség, amelyet erőszakkal táplált libák vagy kacsák májából készítenek. Az állatok erőszakos táplálásának technikája legalább az ókori Egyiptomba nyúlik vissza. Az ókori Görögországban az állatokat kényszerrel etették őrölt búza és víz keverékével. A rómaiaknál erőszakos táplálékot végeztek vízben áztatott összetört fügével. Az évszázadok során a világ régiói és az idők szerint a libamáj többé-kevésbé elfogyasztott. Ma Franciaország a világ vezető libamáj gyártója, amelynek ¾-e Franciaország délnyugati részéről származik. A kényszertáplálást főleg kukoricával végzik.
Táplálkozási összetétele
Lipidek. A libamáj nagyon zsíros termék, amely több mint 50% zsírt tartalmaz; ezért jelentős a kalóriabevitele. A zsírok fele telített zsírsav, amelyek negatívan befolyásolják a szív- és érrendszer egészségét.
Koleszterin. A zsírmáj magas koleszterintartalma. A zsírmájnak a lipid- és koleszterinszintje miatt alkalmanként kell fogyasztania.
Vas. A libamáj kétszer annyi vasat tartalmaz, mint a marhahús.
Vitaminok. A libamáj az A-vitaminban koncentrálódik. 50 g libamájszelet a biztonságos határ csaknem dupláját fedi le. A libamáj B-vitaminokat (B6, B9 és B12) is tartalmaz.
| 100 g-onként | Kalória (kcal) | Fehérjék (g) | Szénhidrátok (g) | Zsír (g) |
| Blokk konzerv kacsa libamáj | 511 | 9. | 0.9 | 52.4 |
| Konzervált kacsa libamáj | 485 | 6.9 | 1.6 | 50.1 |