A libamáj kiválasztása Főzés, előkészítés,
Minden év végén ugyanaz a helyzet: az elkészítés és a bemutatás különböző módjai, a címkék között. eltéved egy kicsit. Egész, félig főtt, konzerv, AOC. Minden, amit tudnia kell a megfelelő libamáj kiválasztásához.
Egy par excellence ünnepi étel, a libamáj több éve szenved az állatok jólétének kollektív tudatától. Valójában a libákat és a kacsákat szó szerint erőszakkal táplálják, hogy a májuk növekedjen, körülbelül 350 grammról 800-ra !
Így sok fogyasztó úgy dönt, hogy már nem vásárolja meg őket, amikor mások, az állatok szenvedésére érzékenyek, a lehető legkevesebb állatbarát termelési módszereket alkalmazzák.
De hogyan válasszuk ki a megfelelő libamájt? Melyik fellebbezést részesítse előnyben? Mindent elmondunk !
Liba vagy kacsa libamáj ?
Ízlés kérdése. és költség, mert valóban a kacsa libamáj sokkal olcsóbb, a termelés fontosabb. Ízét tekintve a libamáj-libamáj a legjobb, minden finomsággal és finomsággal, míg a kacsa-libamáj kifejezettebb ízű.
De még egyszer, mindegyiknek a sajátja !
Egészben vagy ömlesztve ?
"A libamáj blokkja", "egész libamáj". Felekezetekből nincs hiány, és nem mindig könnyű megkülönböztetni.
- "Egész libamáj": ez azt jelzi, hogy a májat egészében vagy egyik lebenyét eltávolították. Ez a legdrágább.
- "Libamáj": ahhoz, hogy így lehessen nevezni, a készítménynek olyan lebenydarabokból kell állnia (legalább 20 g), amelyek összegyűltek és összegyűltek.
- "Libamáj blokk": ott valójában nem libamáj, hanem egy alapú készítmény: a libamájt víz (maximum 10%) és libamáj emulzió keverékével "állítják helyre".
- "Darabos libamáj blokk": ugyanaz a készítmény, mint a "libamáj blokk", ezen felül "valódi" karéjdarabokkal (minimum 30%).
Végül számos készítmény létezik libamáj - mousse, pástétom, galantin - alapon. - de amelyek csak a kacsa- vagy a borjúmájat említik a címkén. A libamáj arányát általában a címkén jelzik. A Foie Gras Parfait legalább 75% -os Foie Gras alkotja.