A libamell és a libacomb konyhai lányok receptje

A jól megtervezett már nyert - így készíti el a tökéletes karácsonyi libát.

Karácsony 1. vagy 2. napján mindig megtartjuk a nagy karácsonyi (fr) vacsorát. Az összes díszítéssel, egyrészt baromfival, például egész vagy kacsa, másrészt a vadrészre, pl. B. őzfilé vagy őzérmék. Mivel nagy család vagyunk és attól függően, hogy ki van Hamburgban karácsonykor, a nagy karácsonyi szünet mindig otthon zajlik, egészen a babákig. A férjem unokatestvérei is jönnek férjükkel, fiaikkal és barátnőikkel. Mindig szuper hangulatos és izgalmas, és annál otthonosabb vörösborral.

A stresszmentes megélhetés érdekében az étlapot jól meg kell tervezni, mindent jól fel kell készíteni, hogy a vendégek engem láthassanak az asztalnál - ami nagyon fontos a főételhez.

Libák, részek és/vagy vadak?

Egész libák túlságosan megterhelőek számomra, főleg, hogy évente egyszer a legjobb barátokkal járunk libavacsorára. Szerintem az alkatrészek nagyon praktikusak, aztán többet kapnak a sütőben. Amikor bevásárolni megyek, újra átgondolhatom, hogy ki részesíti előnyben a melleit és ki a "klub". Észrevette ezt az évek során. Mindig megveszem a csonton lévő „melleket”, majd szaftosabbak maradnak, és a lábakkal együtt főzhetők. Nos, a sütő már foglalt - több órán keresztül, mert imádom az alacsony főzést!

Nem krumpli, szósz nélkül

Természetesen semmi sem működik mártás nélkül, nincs olyan, mint egy finom szósz hússal és természetesen gombóccal, burgonyatésztával vagy gnocchival. Ja igen, amíg a burgonya oldalán állunk, megkönnyítem magamnak. Amikor már főzök 2 hústörténetet vagy főzök mártást, szeretek kész terméket használni, amelyet csak gombával, dióval vagy gyógynövényekkel pimpelek. Ez sokat ellazít. De most térjünk vissza a szószhoz, amelyet legkésőbb előző nap mindenképpen elkészítek. Általában előbb, majd lefagyasztja őket. Mindig kétszer főzöm őket, egyfajta alapszószként, amelyet használhatok baromfihoz és vadhúshoz. Tálaláshoz ezzel az alaplével eltávolítom a sült alaplevet a zsírtálcán lévő liba részekről, vagy beleöntöm a serpenyőbe, esetleg egy kis vörösborral, amelyben megsütöttem a szarvasfilét vagy a medált. Így kapják meg a szószok az egyedi érintésüket. Fűszerezzük sóval és borssal, adjunk hozzá egy csipet cukrot, tökéletes.

Liszt vajat tartalékként

Ha a szószok még mindig kissé túl folyékonyak, egy kevés lisztvajjal megkötöm őket: a vajat és a lisztet egyenlő részekben, kb. 30 g-osra gyúrom, mini tekercsbe formázom, és fóliába csomagolom. Majd hűtőig. Amikor szükségem van rá, csak vágjon le belőle és keverés közben készen párolja egy kicsit a mártásban!

Vörös káposzta, must must!

Nos, a kreativitásnak nincsenek korlátai. Hangulatától függően hetekkel előre elkészítheti friss káposztafejből, majd klasszikus módon, almával, hagymával és ribizli zselével vagy áfonya kompótjával ízesítve. De kész vörös káposzta is kapható a pohárból. Ezután ugyanúgy megfőzöm, mint a frisset, és fedéllel lassú tűzön megtépem. Keverje össze, és nézze meg, van-e elegendő folyadék. Ellenkező esetben csak adjon hozzá egy kis vizet és hagyja forralni. Jó órán át forralhat! Aztán egyre jobb lesz. Mivel kissé savanykás, ízlés szerint adok hozzá egy csipet cukrot, a nyers nádcukor különösen ízletes. Vagy vegyen be több zselét vagy kompótot. Ezúttal valami másra gondoltam. Tehát most kellően felkészült, most rajtad a sor, elsősorban baromfival!

összetevők

A mártáshoz és a liba részekhez

1 csokor leves zöld
1 hagyma (hámozott)
2 evőkanál libazsír
1 evőkanál paradicsompüré
1 evőkanál cukor
1/4 l vörösbor
600 ml liba vagy baromfihús
2 ág kakukkfű
1 teáskanál borókabogyó
só
bors
2 dupla libamell (a csonton, egyenként kb. 1,2 kg)
2 libacomb (kb. 500 g)
valami bögre

A vörös káposztához

2 lilahagymát
2 evőkanál libazsír
2 pohár vöröskáposzta (egyenként 680 ml)
kb. 100 ml vörösbor
1-2 evőkanál baracklekvár
150 g kumkvat
1 evőkanál vaj
1 evőkanál cukor

A burgonyatésztához

300 g gomba (pl. Rókagomba, gyógynövényes gomba)
3 evőkanál vaj
2 evőkanál lapos petrezselyem (apróra vágva)
2 csomag burgonyatészta (hűtőszekrény)

készítmény

Előző nap

A mártáshoz durván kockára vágott leves zöldet és finom kockára vágott hagymát. Izzadj meg mindent a forró zsírban. Keverje hozzá a paradicsompürét, és rövid ideig párolja. Megszórjuk cukorral, és hagyjuk karamellizálódni. Lazítsuk le borral, redukáljuk 5 percig. Hozzáadjuk az alaplét, a kakukkfüvet és a borókát, mindent felére csökkentünk. Fűszerezzük sóval és borssal. Szitáljuk át, hagyjuk a mártást kihűlni, lehűlni.

Ünnepnapján

Főzzük meg a libadarabokat, pirítsuk meg a burgonyatésztát gombával, a többit melegítsük meg

Kb. 1 órával az elkészítés előtt vegye ki a liba részeit a hűtőszekrényből, mossa le és szárítsa meg. Só bors. Verje meg a lábakat a húsos alsó végén egy kis bögre és rögzítse egy fa nyárssal. Kenje meg a zsíros serpenyőben, és forró sütőben (220 fok, felső és alsó hő, középső) főzze 45 percig. Fordítsa a sütőt 80 fokra, és folytassa a főzést kb. 3 órán át.
Melegítsük fel a vörös káposztát. Vágja a kumkvatákat vékony szeletekre. 2 percig forró vajban dinszteljük. Megszórjuk cukorral, rövid ideig karamellizáljuk, összekeverjük a vörös káposztával. Tartsd melegen.
A krumplis tésztához a gombákat vajban kb. 5 percig sütjük. Keverjük hozzá a petrezselymet, a sót és a borsot. Adjunk hozzá burgonyatésztát és rövid ideig pirítsuk meg. Megkóstolni.
Melegítsük fel a mártást. Távolítsa el a liba részeit, és néhány percig előmelegített grill alatt süsse ropogósra. Öntsön zsírt a zsíros serpenyőből. Lazítsa meg a sültet egy kevés mártással, öntsön át egy szitán a maradék mártáshoz. Kívánság szerint kössük meg (pl. Lisztes vajjal). Válassza le a libamelleket a csontról, esetleg szeletekre vágva, de hagyja őket együtt. Válassza szét az ízületben lévő lábakat 2 részre, tegyen mindent egy tányérra. Tálaljuk a maradék köretekkel.

Kalóriák: 1131
Fehérjék: 56
Zsír: 62
Szénhidrátok: 67
Adagok: 4-6 adag