Nyers vegán étrend
Nyers vegán étrend a vegán (szigorúan vegetáriánus) étrend egyik változata, amelyben az ember nemcsak választ minden állati eredetű ételt töröljön az étrendből (hús, hal, tenger gyümölcsei, tojás, tejtermék), hanem az élelmiszer termikus feldolgozása bármilyen módon 40 fok felett Celsius.
Az elmúlt években a nyers vegán étrend egyre több követőt vonzott, nagyrészt azoknak a hírességeknek köszönhetően, akik nyilvánosan kijelentették az "élő étel" lehetőségét.
A „hélő seb ” a nyers vegán étrend kulcsfontosságú fogalma: a nyers ételeket "élőnek" és főttnek, "élettelennek" és tápanyaghiányosnak tekintik.
Az állati eredetű élelmiszerekről lemondók (vegánok) motivációja már ismert:
- az állatok gondozása és az élelemért való feláldozás megtagadása
- az a meggyőződés, hogy az állati fehérjék károsak az egészségre és feleslegesek az emberi táplálkozásban
- különféle ételintolerancia
- a lelki megtisztulás, méregtelenítés és energizálás szükségessége
De miért mondanak le a nyers vegánok bármilyen hőkezelésről magas hőmérsékleten (sütés, forralás, sütés, sütés)?
A válasz a következőkhöz kapcsolódik szilárd meggyőződés:
- főzéssel az élelmiszerekben található összes hasznos tápanyag megsemmisül, valamint az emésztést megkönnyítő enzimek és antioxidánsok
- tápanyagok magas hőmérsékleten veszélyes vegyi anyagokat szabadítanak fel
- Az "élő táplálék" lelassítja az öregedést és megelőzi számos betegséget, sőt egyeseket képes kezelni (cukorbetegség, rák, szív- és érrendszeri betegségek)
Vannak eltérések is: vannak, akik úgy döntenek, hogy 70% vagy 90% -ban nyers zöldségeket fogyasztanak, a fennmaradó ételfogyasztást pedig termikusan elkészített növényi ételekkel egészítik ki.
Milyen ételek engedélyezettek a vegán étrendben
Nyers vegán étrend több fő élelmiszer kategóriából áll:
- friss és szárított gyümölcs
- zöldségek
- mogyoró, dió, nyers mag
- egyszerű bab és gabonafélék
- csíra
Az egyhangúság elkerülése végett sok nyers vegán különféle lehetőségekhez folyamodik alternatív feldolgozási módszerek megengedett ételekből, annak érdekében, hogy különféle ételeket kapjanak, amelyek közel állnak a klasszikus vegetáriánus étrendhez.
Így gyakran emlegetik kiszáradás zöldségek és gyümölcsök, pácolás sós vízben vagy rehidratrarea gabonafélék, mandula vagy hüvelyesek.
Általánosan használt eszköz turmixgép, amellyel gyümölcsleveket és turmixokat készítenek gyümölcsökből, zöldségekből és/vagy zöldekből, mandula "tejet", gabonafélékből készült tésztákat és csírázott hüvelyeseket stb.
A nyers vegánok a cukor és a szénsavas italok kizárását, de a sófogyasztás korlátozását is javasolják az igazán "tiszta" étrendhez.
Mint minden étrendben, a magas vízfogyasztás is javasolt.
A nyers vegán étrend előnyei
Az Amerikai Táplálkozási és Dietetikai Szövetség (DNA) hivatalos álláspontjában elismeri, hogy "a jól megtervezett vegetáriánus étrend, beleértve a vegán ételeket is, egészséges és táplálkozási szempontból megfelelő, és bizonyos betegségek megelőzésével és kezelésével egészségügyi előnyökkel járhat".
A DNS azonban elsősorban a klasszikus vegetáriánus étrendre utal (amely csak a húst zárja ki); kevés olyan információ és kutatás van, amely a nyers vegán étrend testre gyakorolt hatását vizsgálta.
A fő a nyers vegán étrend előnyei valójában azonos a vegetáriánus és a vegán étrend étrendjével:
- az étrendben a telített állati eredetű zsírok teljes hiánya miatt a vegánok kevésbé vannak kitéve a szív- és érrendszeri betegségeknek, normális vérnyomást élveznek a határok
- alacsony "rossz" koleszterinszint (LDL)
- a II-es típusú cukorbetegség kockázata alacsonyabb
- az étrendben szereplő alacsony kalóriatartalmú ételek miatt a vegánok karcsúak és testtömeg-indexük normális határokon belül van
A magyarázatok itt találhatók telített zsírok hiánya, alacsony étkezési koleszterinszint, nagy mennyiségű rost gabonafélékből, gyümölcsökből és zöldségekből, magas magnézium- és kálium-, antioxidáns- és vitaminbevitel (főleg C és E).
Nyers vegánok emésztésük gyakran jobb, mint a mindenevő étrenddel (az étrendben lévő nagy mennyiségű rost miatt), így jobban védve vannak a gyomor-bélrendszeri rendellenességektől (puffadás, székrekedés).
A nyers vegán étrendet követők közül sokan azt állítják, hogy van ilyenük magasabb energiaszint a nap folyamán, a gyümölcsök magas szénhidrátfogyasztása miatt.
A termikus főzés kizárása az étkezési rutinból megszünteti a túlsütés feltételezett kockázatát, amelynek során potenciálisan rákkeltő vegyi anyagok (például akrilamid) szabadulnak fel.
A nyers vegán követők másik érve az lenne, hogy egy ilyen étrend meghosszabbítja az életet, védve a szív- és érrendszeri betegségektől, a cukorbetegségtől és az állandó testsúlytól.
A nyers vegán étrend hátrányai
Bár a nyers vegánok azt állítják, hogy a hőfeldolgozás tönkreteszi a növényi ételek tulajdonságait, ez a meggyőződés figyelmen kívül hagyja azt a tényt, hogy bizonyos ételek valójában főzve táplálóbb.
Például a paradicsomból származó likopin, amely erős antioxidáns, sokkal jobban felszívódik a szervezetben, ha a paradicsomot főzték.
Az elv vonatkozik a spenótra, a hagymára, a fokhagymára, a sárgarépára, a paprikára, a káposztára, a főzés után is értékesebb zöldségekre.
A nyers vegán étrend lényeges hátránya az alacsony fehérjebevitel és nehézséget okoz nekik az élelem.
Ban,-ben klasszikus vegán étrend, vannak nagyon jó minőségű növényi fehérje források: gomba, bab, csicseriborsó, lencse - tápláló, tartalmas, könnyen elkészíthető és olcsó.
Fogyasztásukat azonban hőkezeléssel kondicionálják, különben emészthetetlen.
Gyakran a nyers vegánok szembesülnek a alacsony D-vitamin szint, kalcium és cink, valamint súlyos B-12-vitaminhiány (csak állati eredetű élelmiszerekben található).
A The Journal of Nutrition folyóiratban megjelent 2005-ös tanulmány megállapította, hogy bár a nyers vegán étrendnek pozitív hatása van az LDL koleszterinszintre, a "jó" (HDL) koleszterinszint is csökken.
A nyers vegán étrend a D-vitamin és a kalciumhiány miatt szigorú étrend-tervezés hiányában egy csökkent csontsűrűség - a csontritkulás oka.
A nyers vegán étrend gyakran társul a jelentős fogyás - ami bár előnyös lehet egy túlsúlyos ember számára, problémát okozhat annak, akinek már nem kell fogynia.
A nyers vegánoknak van egy bizonyos kategóriája, amely nem zárja ki teljesen az állati fehérjéket, pasztörizálatlan tej, tojás és nyers hús fogyasztásával.
Ezekben a helyzetekben, bár kevésbé gyakoriak, a fő probléma az élelmiszerbiztonság - a magas hőmérsékleten történő főzés megöli a mikrobákat és garantálja a kockázatmentes fogyasztást.
ÉS arra figyelmeztet, hogy a nyers vegán étrend meglehetősen alacsony energiájú és alacsony fehérje-, vitamin- és ásványianyag-tartalommal rendelkezik, ezért gyermekek számára nem ajánlott, mivel ez befolyásolhatja normális fejlődésüket.
Nyers vegán étrend csak az a körülményei között bizonyulhat biztonságosnak gondos tervezés, a táplálkozási hiányosságok megelőzése érdekében.
Változatos és összetett vegán nyers ételek elkészítése (a gyümölcsök és zöldségek fogyasztásán kívül) gyakran fáradságosan (lásd dehidratálás, rehidratálás vagy szabadban történő szárítás), időigényes.
A korlátozott ízeket, textúrákat és ételcsoportokat ötvöző ötletes receptek hiányában a nyers vegán étrend az unalmas, szigorú és a legtöbb ember számára nehezen követhető.
Végső szempontok
Vélemények erről: nyers vegán étrend változatosak, ingadoznak a szilárd meggyőződés és a rendkívüli szkepticizmus között.
Ehhez a szemponthoz hozzáadódik a táplálkozási kutatás dinamizmusa, a nyers vegán területen végzett speciális vizsgálatok elégtelensége, az egyéni személyes motivációk, az egyes szervezetek igényei.
Így mindaddig, amíg egy ilyen életstílust nem ösztönzünk és nem is kedvezünk, addig könyörgünk érte.a friss és főtt ételek közötti élelmiszer-egyensúly és az ilyen korlátozó étrend tudatos, tájékozott feltételezése.
Az életmód és az étrend megváltoztatása a fő ajánlás a kockázat csökkentésére .
A vegán étrendnek óriási előnyei lehetnek az egészségnek, de mint minden étrend esetében, ez is fontos.
Új kutatás mutatkozott be az Európai Szövetség a Diabétesz Kutatására B-ben.