A libának
A libazsír jobb, mint a hírneve
Alig bármely más ünnepi étel okoz bűntudatot, mint a liba. Évente legfeljebb egyszer szerepelhet az étlapon, mert túl kövér, túl nagyvonalú és általában túl sok kalóriát tartalmaz. Tényleg ilyen? Az ünnepi liba a táplálkozási megaolvadék, vagy talán felfedezhet egyik vagy másik meglepetést?
Egy kövér történet
A kövér története egy drámai regényhez hasonlít, amelyben a szeretett gyermeket hirtelen kivetik, mert gazemberré mutálódik, majd évekkel később - rehabilitálva - visszavezetik a családi körbe.
Eredetileg a zsíros ételeket értékelték, mivel biztosítják a túlélést. Töltenek és tökéletes ízfokozóként szolgálnak. Sajnos nem voltak bőven, de vasárnap és munkaszüneti napokon örömet szereztek a család tagjainak. A gazdagság növekedésével a zsír megtalálta a napi étrendet. (Vele együtt azonban olyan egyéb, eddig ritkán előforduló élelmiszerek, mint a cukor vagy az iparilag előállított termékek.)
Gonosztól kedvesig
Ugyanakkor a lakosság egészsége hirtelen hagyott kívánnivalót maga után. Az elhízás és az anyagcsere-betegségek fokozódtak. Ez idő alatt publikálták az első zsírellenes vizsgálatokat, amelyek állítólag összefüggést bizonyítottak a zsír és ezek között a betegségek között. A tettest gyorsan azonosították. Ha valaki a tanulmányokat a tanulmányok tervezésére és az adatok helyzetére nézve vizsgálja, akkor megállapítja, hogy az akkori tanulmányok nagy része már nem felelne meg a mai követelményeknek. Mindenekelőtt figyelmen kívül hagyták a kapcsolatot más élelmiszerekkel, amelyeket elkerülhetetlenül zsírral együtt fogyasztanak. Időközben a zsír régóta a rosszfiú volt, és hosszú évtizedekig nem lehetett eltávolítani.
Valamikor kiderült, hogy a zsírokon belül vannak úgynevezett „jó zsírok” vagy „fitnesz zsírok” is, amelyek még a szív- és érrendszerre is pozitívan hatnak. Megkezdődik az olívaolaj (a jó egyszeresen telítetlen zsírsavak) és a lazac (a ritka és fontos omega-3 zsírsavak) iránti harag. Most a cukor és a fehér liszt hirtelen szerepel a vörös listán.
Liba vagy egyáltalán nem?
És a liba? Az egészségtudatos műértő továbbra is elkerüli ezt. Szinte összhangban van a "Jobb biztonságban, mint sajnálom" mottóval, és egy liba egyszerűen nem lehet egészséges. Vessünk egy pillantást a libazsír zsírsavösszetételére.
Nagy meglepetés: a libazsír csaknem 60% -a egyszeresen telítetlen zsírsavakból áll. Ugyanazok a zsírsavak, amelyek az olívaolajat szupersztárrá tették a zsírok között. Ha olyan szabadon tartott lúdról van szó, amelynek étrendje gyógynövényekből, bogarakból, csigákból és férgekből áll, és nem kukorica zabkása, figyelemre méltó, 11-20% -ban többszörösen telítetlen zsírsavak, köztük omega-3-ok is azonosíthatók. Így körülbelül 29% telített zsírsav marad. Végül is biztosan mérgesek, igaz?
Elvileg a telített zsírsavak szolgálják a testet úgynevezett üzemanyag-zsírként (ellentétben a telítetlen zsírsavakkal, amelyeket építő- és szerkezeti zsírként használnak). Ez nem jelent mást, mint: amíg elégetem a kalóriákat ebből az üzemanyagzsírból, minden rendben van, és a súlyom stabil marad. Csak a felesleget tárolják depózsírként. De hogy van-e valódi összefüggés a szív- és érrendszeri betegségek és a telített zsírsavak fogyasztása között, egyre inkább kétségbe vonják a szakemberek.
A libazsír előnyei
A csirke zsír még egészségre is jótékony hatással van. Az egyszeresen telítetlen palmitoleinsav antimikrobiális tulajdonságokkal rendelkezik. Az ókori rómaiak nyilvánvalóan már nagyra értékelték ezt, és libazsírt használtak gyógyászati célokra belső és külső használatra. A libazsírzsinórt még ma is otthoni gyógymódként használják a kezdő megfázás ellen.
A libazsírnak döntő előnye van az olívaolajjal szemben. Szinte elpusztíthatatlan és 200 fok fölé melegíthető anélkül, hogy káros transz-zsírsavak képződnének.
Kövér jó, minden jó
Félni a ludaktól, vagy a martinliba ételt lelkiismerettel hagyni, határozottan nincs helyén. Természetesen figyelni kell a baromfi eredetére. Vagy közvetlenül a gazdától vagy megbízható kereskedőtől vásárol, vagy folyamatosan ökológiai termékeket használ. Egy salzburgi szabadtartású libával, például a lamprechtshauseni Kollmannbauer-től, mindenképpen jól szolgál.
A kalóriák száma természetesen magas, 350 g 100 g libánként, így az ínyenc étkezés után való futás soha nem baj. Talán át kellene gondolni a sült libára vonatkozó köreteket. Mert a gyors szénhidrátok és a zsír kombinációja mindennek megvan. Javaslatom: egy kanál több vörös káposzta és kevesebb gombóc, és semmi sem akadályozza az egészséges élvezetet.