A lima bab tápértéke és a fehérjében gazdag bab felhasználása
2020. szeptember 30., Sarah Gairing Kategóriák: Táplálkozás
A lima bab különösen nagy fehér vagy sötét pettyes bab. Az értékes tápanyagoknak és a magas fehérjetartalomnak köszönhetően a Lima bab nagyon egészséges.
Lima bab: eredet és termesztés
A lima bab (szintén holdbab vagy óriásbab) a hüvelyesek családjába tartozik és a Hoz és Közép-Amerika anyanyelvi. A Giesseni Egyetem szerint állítólag már ott termesztették a termést az inkák. A babot később északabbra, Mexikóban és az Egyesült Államokban termesztették. A sikeres termesztés előfeltétele a meleg éghajlat, ezért a Lima babot ritkán találják Közép-Európában.
Ma a babot is használják India és Afrika Nagyobb méretben termesztik és szárított állapotban exportálják Európába. Kevésbé termesztik Olaszországban és Dél-Franciaországban is - ezért vásárláskor mindig érdemes egy pillantást vetni az eredet feltüntetésére.
A lima bab ovális alakú, egy-három centiméter hosszú, hüvelyenként általában két-négy mag. Fog két alfaj differenciált: A nagyobb limai bab mellett a valamivel kisebb Sieva babot is termesztik (néha holdbabnak is nevezik). A két változat azonban ízében és felhasználásában alig különbözik egymástól.
A fehérjében gazdag Lima bab tápértéke
100 gramm főtt és sózott limabab a következőket tartalmazza tápláló (Forrás: USDA (Amerikai Mezőgazdasági Minisztérium)):
- Kalória: 72 kcal
- Szénhidrátok: 13,6 g
- ebből cukor: 0,8 g
- Élelmi rost: 2,4 g
- Fehérje: 2,4 g
- Zsír: 0,4 g
- 18 mg kalcium
- 0,8 mg vas
- 170 mg kálium
- 240 mg nátrium
100 g-onként legfeljebb 280 mikrogramm, a lima bab szintén értékes a GEO szerint B1-vitamin-Támogató. Csaknem 400 gramm bab már fedezi egy felnőtt napi szükségletét. Szintén C vitamin tartalmazza, ami elengedhetetlen sok testfunkcióhoz. 33 milligramm/100 gramm, 300 gramm limabab már fedezi a DGE által ajánlott napi szükségletet (kb. 100 milligramm) egy felnőtt számára.
A lima bab gazdag fehérje és sokat tartalmaznak Vas. Ez a hüvelyeseket kifejezetten a vegetáriánusok és a vegánok számára teszi őket tekintve vegán fehérjék Érdekes. A benne található fehérjék és rostok sokáig jóllaknak is.
Hidrociánsav a Lima babban: vigyázzon a sötét babra
A lima bab fehér vagy sötét foltos. A Gießeni Egyetem szerint a sötét foltos Lima bab tartalmaz linamarint - egy cianogén glikozidot, amely mérgező anyagokból áll Ciánhidrogén kialakulhat. Ezzel szemben a fehér babban található anyag alig áll rendelkezésre, ezért habozás nélkül megeheti őket. Fogyasztása előtt sötét lima babra van szüksége szakács és a Dobja el a főzővizet. Ezért a fehérbab túlnyomórészt a piacon kapható.
A Lima bab íze és felhasználása
A bab enyhe ízű, főzés után lisztes és puha. Jól alkalmazhatók kiadós pörköltek vagy levesek fő összetevőjeként. De a hüvelyesek kitűnő köretként is ízlik. Mivel a bab főzés után megőrzi formáját, felhasználhatja őket babsaláta készítéséhez is. Íme néhány receptjavaslat:
Ha szárított babot használ, akkor ezt kell tennie áztassa egyik napról a másikra. Ez jelentősen lerövidíti a főzési időt. Használhatja az áztató vizet főzéshez, mivel értékes vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz. A szárított bab rejtve is ideális. Hűvös és száraz helyen tárolva a hüvelyesek egy évig vagy tovább is eltarthatók. Ha túllépték az eltarthatósági idejüket, megállapíthatjuk, hogy a bab a főzési idő után sem puha.
A legjobb, ha bio Lima babot vásárolunk. Vásárláskor használhatja a Démétér, Bioland és Naturland.