A lipidekben gazdag étrend elősegíti az elhízást - Florina Badea
A lipidekben gazdag étrend elősegíti az elhízást
A lipidek fő szerepe az energia, az éhezési időszakokban a test felhasználja a zsírok által a zsírszövetben elhelyezkedő energiát. Egy másik nagyon fontos szerep az ételek ízének biztosítása (javítja ízét), a zsíros termékeket sokkal finomabbnak/jobbnak tartják, mint az alacsony zsírtartalmú termékeket. A sejtmembránok és az idegrendszer részét is képezik.
A trigliceridek, a foszfolipidek, a koleszterin vagy a fitoszterolok néhány példa az étkezési zsírokra.
trigliceridek az emberek messze a leggyakrabban fogyasztott zsírok. 3 zsírsav és egy glicerin molekula egyesülésével jön létre. Zsírsavak többféle lehet: telített (a telített zsírok szobahőmérsékleten szilárdak), telítetlen (élelmiszer-alapú olajok). Ez utóbbi kategóriába tartozik egyszeresen telítetlen zsírsavak (vagy MUFA, olívaolaj, repce stb.) és többszörösen telítetlen zsírsavak (vagy PUFA, amelyek közül a legismertebb/leghíresebb a halból és a halolajból származó ω 3 zsírsav és a kukoricaolajból származó ω 6).
koleszterin csak állati eredetű ételekben található meg, nem növényi. A nemi hormonok (ösztrogén, androgén, progeszteron), a kortikoszteroidok, de a D-vitamin elődje is, és bejut a sejtmembránok szerkezetébe. Az útmutató "Étrendi irányelvek amerikaiak számára ”című, 2015-ben megjelent” már nem támogatja a maximális koleszterin-bevitelt, de ezt figyelembe kell venni ez a tápanyag megtalálható a zsíros húskészítményekben és a magas zsírtartalmú tejtermékekben, ugyanazokban a készítményekben nagy mennyiségű telített zsír található. A telített zsírok szív- és érrendszeri betegségekben vesznek részt, ezért ajánlatos a bevitelük a teljes energia legfeljebb 10% -a egy nap alatt.
fitoszterolok a növényekben található vegyületek (szezámolaj vagy magvak, napraforgó, mandula, olajbogyó stb.) - USDA forrás 1 ), hasonlítanak a koleszterinhez, és versengenek vele a felszívódásért.
A keringésben lévő lipidek szállítása lipoproteinek (LDL, HDL, VLDL, chilomicronok) segítségével történik. Az LDL a fő koleszterintartalmú lipoprotein, és plazmaszintje kardiovaszkuláris kockázattal jár, amelyet rossz koleszterinnek neveznek. Másrészt a HDL a koleszterint a perifériás szövetekből a májba szállítja, ahol kiválasztódik, ezért "jó koleszterin" néven ismert.
Sütési módszerként történő alkalmazás (mind a sütési idő meghosszabbításával, mind ugyanazon zsír felhasználásával ismételt sütéshez) toxikus potenciállal rendelkező vegyületek (például akrolein) megjelenéséhez vezet (forrás: G Radulian-A táplálkozás és az élelmiszer-higiénia fogalmai) ).
A lipidekben gazdag étrend elősegíti az elhízás megjelenését (a magas energiafogyasztás miatt), felnőtteknél és gyermekeknél egyaránt, zsírszövetben tárolják őket.
Nem szabad megfeledkeznünk arról, hogy az élelmiszercsoportokat és a tápanyagokat nem külön-külön, külön alkotóelemként, hanem együttesen fogyasztjuk. De ezek az étkezési stílus egyes "darabjai" együtt működnek, és halmozottan befolyásolhatják az egészséget. "
| Vegyületek/100 g | Napraforgóolaj | Olivaolaj | pálmaolaj | Kókuszolaj |
| kilokalória | 884 | 884 | 884 | 892 |
| Zsírok (g) | 100 | 100 | 100 | 99.06 |
| Vas (mg) | 0 | 0,56 | 0,01 | 0,05 |
| Nátrium (mg) | 0 | 2 | 0 | 0 |
| E-vitamin (mg) | 41 | 14.35 | 15.94 | 0.11 |
| K-vitamin (ug) | 5.4 | 60.2 | 8. | 0.6 |
| Telített zsírsavak (g) | 10.3 | 13.808 | 49.3 | 82.47 |
| Egyszeresen telítetlen zsírsavak (g) | 19.5 | 72,96 | 37 | 6.33 |
| Többszörösen telítetlen zsírsavak (g) | 65.7 | 10.52 | 9.3 | 1.70 |
Mihaela Posea - a cukorbetegség, a táplálkozás és az anyagcsere-betegségek szakembere