A liszt típusai és tulajdonságai
A lisztből készült termékek értékes összetevőkkel bírnak, ezért alaptermékként alkalmasak. Leggyakrabban búzalisztet használunk, de van rozsból, zabból, árpából és más típusú növényekből készült liszt is. Azonban nem minden lisztfajta egyformán alkalmas kenyér készítésére. A következőkben bemutatjuk a különféle liszteket.
A liszt finomra őrölt gabonából áll. A gluténfehérje a lisztnek különleges sütési képességet ad, mivel ez az összetevő a víz hozzáadásakor megköti a tésztát, és gyúrásakor rugalmas masszát képez. Csak így lehet kenyeret formázni kenyérben, és nem olyan vékony lepénykenyérben. A liszt magas arányban tartalmaz szénhidrátokat is, főleg keményítőt és némi rostot. A fehérjék körülbelül 12 százaléka van jelen a búzalisztben. A lisztnek magas az ásványianyag-tartalma és alacsony a zsírtartalma. Az összetevők megfelelő mennyisége a fajtától függően változik. Például a liszt nem minden típusú lisztben található.
Források: Étkezés és ivás, tiszta élvezet, otthoni élet
Amarant liszt
Az amarant Dél-Amerikából származik, és Európában gyengén növekszik, mert túl hideg az itteni növény számára. Ezért ez a növény viszonylag ismeretlen számunkra. Botanikai szempontból ezek sem szemcsék. A liszt nem tartalmaz glutént, ezért a kenyérsütéshez más típusú liszttel kell keverni.
A szemek fehérjében, rostban, vasban és kalciumban gazdagok, a liszt pedig az egyik legtáplálóbb típusú gluténmentes liszt. Az íze diós és füves, földes aromára emlékeztet, ezért a liszt olyan kiadós receptekhez illik a legjobban, mint a kenyér, pizza, krepp és quiche.
Hajdina liszt
Botanikai szempontból a hajdina nem a gabonafélékhez, hanem a csomósfélék családjához tartozik. A dél-orosz pusztáról származik, magas ásványianyag-tartalommal és értékes fehérjével rendelkezik. Ez az egyik egészséges gluténmentes liszt, és nagyon gazdag fehérjében. A hajdina különösen jó sütéshez, és jó alkotórész a gluténmentes lisztkeverékben a kenyérhez és süteményekhez.
A hajdina liszt apró fekete szemeket tartalmaz, diós és keserű ízű, ezért gyakran keverik más típusú liszthez. A kiegyensúlyozott aroma elérése érdekében a legjobb rizzsel vagy kukoricaliszttel keverni.
Chapati liszt
Chia liszt
A chia lisztet chia magokból készítik, amelyek más néven "szuperélelmiszerek", mivel nagyon táplálóak - fontos omega-3 zsírsavakat, rostokat, kalciumot és fehérjét tartalmaznak. Éppen ezért sok sportoló használja a chia magot a jobb energiaellátás érdekében. A magok pl. B. megszórhatjuk reggelire.
A chia liszt használható tojáshelyettesítőként vagy gluténmentes lisztkeverékekben.
Tipp: Ha gluténmentes sütéshez chia lisztet használ, az optimális eredmény elérése érdekében a sütési időt kb. 5% -kal kell megnövelni.
Tönkölyliszt
A tönköly a búza rokonságában áll, de nehéz termeszteni, ezért nem termesztették évekig. Mára ismét növekszik a használata. A tönköly szinte csak ökológiai gazdálkodásból származik.
A tönköly betegségekkel szemben ellenállóbb, mint a búza, és elviseli a zordabb éghajlatot. Nem reagál a vegyi műtrágyákra. A gabona héjban védetten növekszik, amelyet további munkalépéssel el kell távolítani. Ezért a tönkölyt különösen kevés szennyező anyagnak tekintik, és különösen jól tolerálható összetevőket is tartalmaz. A tönköly termése azonban alacsonyabb, mint a búza, ezért drágább. Ezenkívül a lisztet nehezebb sütni, mint a búzalisztet, mert a ragasztó nagyon érzékeny, ami azt jelenti, hogy fennáll a túlgyúrás veszélye.
Emmer liszt
Árpaliszt
A jelenlegi ismeretek szerint az árpa a legrégebbi termesztett gabona az emberiség történetében. Főleg a sörfőzésnél használják. Az árpa nyálka pozitív hatással van a gyomor betegségeire. Az árpa nyálka legfeljebb 35% telítetlen zsírsavat tartalmaz, és ezáltal csökkenti a koleszterinszintet.
Az árpaliszt nem alkalmas sütésre, mivel a kenyér hajlamos megrepedni és összetörni.
Zabpehely
A zab a Közel-Keletről származik, fehérjében és olajban gazdag. A zablisztet lapos vagy többszemű kenyér összetevőjeként használják. Kis mennyiségben kell felhasználni, és más liszthez keverni, mivel erős keserű íze és alacsony mennyiségű gluténja van. A zabliszt levesek és zabkása készítésére is alkalmas.
A vita arról, hogy a zab gluténmentes-e vagy sem, magas szintű, és az előírások országonként eltérőek. Ezért nagyon fontos, hogy a tények megfelelőek legyenek, mielőtt a zabot felvennék az étrendbe.
Durumbúzaliszt
Kölesliszt
A köles Afrikából származik, és ott alapvető élelmiszerként használják. A kis szemcséknél minden megtalálható: a vitaminok, ásványi anyagok és zsírok aránya magasabb, mint a búzában. A köles csak más típusú gabonával együtt használható kenyérsütésre, mivel nem tartalmaz glutént.
A kölesliszt porszerű állagú, enyhén édes és enyhe ízű. A pékáruknak, például a kenyérnek és a muffinoknak morzsás szerkezetet ad, és különösen alkalmas gyors kenyerekhez.
Egyébként a kölest levesek vagy zabkása készítésére használják.
Kamut liszt
A Kamut a búza archetípusa. A Kamut-lisztet durva szemcsés állaga, sárga színe és vaj íze jellemzi.
A kamutliszt több fehérjét, vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, mint a búzaliszt. Jó tapadási tulajdonságokkal is rendelkezik, ezért sütésre nagyon alkalmas.
burgonyaliszt
Gesztenyeliszt
Csicseriborsó liszt
Lenmagliszt
A lenmagot nagyon táplálónak és egészségesnek tekintik, és 5000 évvel ezelőtt Babilonban termesztették. Különösen rendkívül jó omega-3 zsírsav-, lignán- és rostforrás.
A lenmaglisztnek diós íze van, és nemcsak értékes tápértéket hoz a pékárukhoz, például kenyérhez, palacsintához, muffinhoz és sütikhez, hanem jó állagú is. A lenmaglisztet gyakran használják tojáshelyettesítőként a muffin, sütemény, sütemény és palacsinta receptjeiben is. 1 evőkanál lenmagliszt és 3 evőkanál folyadék helyettesíti a tojást.
Tipp: Ha lenmaglisztet szeretne használni egy receptben, akkor a liszt 25% -át lenmaglisztre cserélheti.
Manió liszt
Kukoricadara
Milo liszt (cirok liszt)
A milo lisztet a milo gabonából őrlik, és ez az egyik legfontosabb kölesfajta. A "milo" szó köleset jelent Afrikában; Egy másik név, amelyet ismerünk, a sárgarépa köles.
A milokorn a Sorghum nemzetségbe tartozik - az édes füvek családjába. Érdekes, hogy a kölest gyakran ciroknak is nevezik.
De összefoglalva elmondható, hogy a milo liszt megegyezik a cirok liszttel! A cirokliszt alatt részleteket talál az ízéről és felhasználásáról.
Tipp: A következő egyéb nevek mindig ugyanarra a lisztre utalnak: Jowar Liszt; Milo Liszt; Farine de Sorghum (francia); Cirok Mehl (német), Milo Mehl (német); Harina de Sorghum (spanyol); Jowar, Juwar (indiai)
Montina liszt
Arrowroot liszt/Maranta liszt
A nyílgyökérliszt keményítő liszt, amelyet a nyílgyökér növény gyökereiből nyernek. A finom fehér por semleges ízű sűrítőszer, és főzése után azonnal világossá válik - így tökéletesen alkalmas mártások sűrítésére vagy gyümölcsös sütemények töltésére. Tojáspótlóként is használható, ha egy tojás helyett 2 evőkanálnyit adunk hozzá a pékárukhoz.
A nyilas liszt nagyon drága összetevő - az olcsóbb alternatívák közé tartozik a kukoricakeményítő, a tápióka-keményítő vagy a burgonyakeményítő.
Quinoa liszt
A quinoa egy viszonylag igénytelen növény, amely szintén nem tartozik a gabonacsoporthoz. A lisztet a quinoa növény magjából őrlik, és nagyon tápláló és egészséges - gazdag növényi fehérjeforrás. A dél-amerikai országokban a quinoát köretként vagy levesekbe fogyasztják.
A quinoa szemek diós ízűek és finomak; lisztként durva szerkezetű, diós, kissé keserű ízű. Textúrát ad a pékáruknak, és több nedvességet is ad hozzá. Más gluténmentes liszttel keverve pikáns ízt ad a pékáruknak, így kiválóan alkalmas sós pékárukhoz, például kenyérhez, pizzához és süteményekhez. De gyakran használják süteményekben is. A puffasztott quinoa nagyszerű alternatíva a zab és a kuszkusz helyett.
Rizs liszt
A barna rizsliszt nehezebb, mint a fehér rizsliszt, és csiszolatlan barna rizsből őrlik. Ezért magasabb tápértéket kínál, mint a fehér rizsliszt, és sok vitamint, ásványi anyagot és rostot tartalmaz. A rizsliszt nem tartalmaz glutént, ezért sütés közben más típusú liszttel kell keverni. A thai konyhában kötőanyagként vagy a tészta alapjaként használják.
A liszt világosbarna színű, kissé szemcsés állagú, enyhén diós és enyhe ízű. A barna rizsliszt egyaránt jó sós és édes receptekhez.
rozsliszt
A rozs nagyon jól fejlődik Európa zord éghajlatán. A rozsliszt ásványianyag-tartalma magasabb, mint a búzaliszté, de alacsonyabb a fehérjetartalma. Védőenzimet is tartalmaz, amely a sütés során ellensúlyozza a zselatinizációt. Sav hozzáadásával (kovász) meg lehet állítani ezt az enzimet, és a tészta süthetővé válik.
Íjat, citromlevet vagy ecetet használnak tehát a rozs kovászhoz. Tehát a rozslisztet nehezebb sütésnél használni, mint a búzalisztet, de a kenyér jobban megmarad.
Szójaliszt
Cirokliszt (Milo liszt)
A cirok, a köles egyik fajtája fontos élelmiszer Afrikában és Indiában, és az édes fűfélék családjába tartozik. Ezért diós és enyhén édes íze van, és mindenféle pékáruhoz alkalmas, például süteményekhez, muffinokhoz, kenyérhez és péksüteményekhez. Sokan ízléstelennek, mások kissé keserűnek is írják le. Az állaga és íze leginkább hasonlít a hagyományos búzaliszthez, és néhány esetben még a búzaliszt közvetlen helyettesítőjeként is működik. A cirokliszt magas rost- és fehérjetartalmú, és jó alternatíva a rizsliszthez.
Tipp: A következő egyéb nevek mindig ugyanarra a lisztre utalnak: Jowar Liszt; Milo Liszt; Farine de Sorghum (francia); Cirokliszt (német); Milo Mehl (német), Harina de Sorghum (spanyol); Jowar, Juwar (indiai)
Tápióka liszt/tápióka keményítő
A tápióka liszt a manióva növény gyökereiből készül, könnyű, puha és nagyon finom szerkezetű.
A tápióka liszt édes ízű, sima és könnyebben feldolgozható tésztákat készít - ideális például kekszekhez - és a gluténmentes pékáruk sütéskor szép barna színt adnak.
Nagyon jó és könnyen emészthető kötőanyag szószokhoz, kenyérhez és süteményekhez is.
Teff liszt
Teff a pázsitfűfélék családjából származik, és apró gabonaszem Észak-Afrikában, elsősorban Etiópiában honos. Az apró tápláló magokat teffalisztté őrlik, amely sötétbarna színű. Enyhe, diós és szinte édes íze van, és némileg emlékeztet a csokoládé ízére. A szemeket hagyományosan péppé főzik - az elkészítés ugyanaz, mint a polentánál.
Gluténmentes sütésnél a teffliszt enyhén gélszerű állagú, amely szinte a gluténhoz hasonló módon köti a pékárut. Ezenkívül nedvességet ad hozzá. Alkalmas pl. B. nagyon jó kenyérhez és gofrihoz.