A lisztérzékenység Mindig tisztázza a glutén intoleranciát - PhytoDoc
Glutén általános gyanú alatt
Egyre több híresség, de „hétköznapi ember” is kacérkodik bizonyos, esetleg számos étel egészségtudatos lemondásával. Ennek azonban nincs mindig értelme, ahogy a glutén intolerancia példája is mutatja.
Ételintolerancia
Az egészségtudatosság bemutatása: Ez jelenleg (nemcsak) sok híresség. Ami önmagában nem rossz, de legalább az étrendünket tekintve néha furcsa késztetések adódnak. Idén is gyakran elhangzik a következő mondat: "Sajnos ezt nem ehetem, mert allergiás vagyok rá, sokszor születésnapi partikon vagy családi ünnepségen hallhatjuk."
Ez a cikk nem akarja azokat az embereket, akik valóban ételallergiában vagy intoleranciában szenvednek, krónikus hipochondriumokként jelölni. Végül is például számos pollenallergiát gyakran érint a keresztallergia, egyre többen tolerálnak egyre kevesebb laktózt stb. Sajnos vannak olyan ételek és összetevők, amelyek teljesen tévesen gyaníthatóan allergiát váltanak ki vagy önmagukban egészségtelenek.
Például a glutén, amely természetesen számos pékáruban fordul elő: Élelmiszertechnológiai szempontból ez egy nyálkás fehérje, amely rugalmasan tartja a tésztát, így nem válik törékennyé és nem tapad a kezéhez. Az eredmény ennek megfelelően laza és látványos pékáruk. Ezenkívül a glutén biztosítja, hogy az egyes összetevők a keverés során homogén masszává váljanak a sütés során.
Glutén: Mi ez és hol rejtőzik?
Hálás tulajdonságok, amelyeket minden tanuló pék megtanul értékelni már a képzés kezdetétől. A glutén megtalálható a legelterjedtebb gabonatípusokban, például búzában, tönkölyben, rozsban vagy árpában, amelyeken a német kenyérfajta alapul. A belőle készült gluténtartalmú pékáruk biztonságosak és biztonságosak az egészséges emberek számára.
Másrészt problematikussá válik, ha valaki Coeliakia (más néven „natív sprue”) a következő betegségekben szenved: A vékonybél krónikus betegsége, amely Németországban körülbelül 800 000 embert érint. Ebben az autoimmun betegségben szenvedő betegeknél a glutén bevitele a vékonybél gyulladását és a vékonybélbolyhok visszafejlődését okozza. Ennek eredményeként a tápanyagokat - az egészséges emberektől eltérően - a bél nem tudja elegendő mennyiségben felszívni.
Ennek eredményeként a hiánytünetek sokféle tünettel fordulnak elő, ezért az orvosok szeretik a cöliákiát „kaméleonként kezelni a betegségek között”: alig két eset azonos. A hasmenés és a hasi fájdalom a klasszikus tünet. Különösen gyermekeknél azonban gyakran előtérbe kerül a vashiány, a személyiség változásai, például az elégedetlenség vagy a könnyes könnyedség, valamint a stagnáló növekedés. Felnőtteknél azonban az álmatlanság, a fáradtság vagy a depresszió gyakran a kezeletlen cöliákia lehetséges jelei lehetnek.
Diagnózis egyedül szakember által
A tünetek sokfélesége miatt évekig is eltarthat a betegség diagnosztizálása, gyakran súlyos következményekkel jár. Aki rendszeresen fájdalmat vagy kényelmetlenséget tapasztal gluténtartalmú ételek elfogyasztása után, ezért elővigyázatosságból forduljon orvoshoz - tanácsolja dr. Stephanie Baas, a német Celiac Society (DZG) orvosi tanácsadója, Stuttgart.
Ha bármilyen gyanú merül fel, vérvizsgálatot és ezt követő vékonybél biopsziát hajtanak végre: „A vért megvizsgálják a cöliákiára jellemző antitestekre. Ha az értékek lisztérzékenységre utalnak, akkor a vékonybélből vett mintavétellel végzett gasztroszkópia biztonságot nyújt ”- magyarázza Baas. A diagnózisig azonban a páciensnek szükségszerűen gluténtartalmú étrendet kell fogyasztania. Az elővigyázatossági gluténmentes étrend logikusan lejátssza az eredményt.
A genetikai teszt nem tudja meghatározni a lisztérzékenységet, de legalább kizárhatja. "Sajnos néha még mindig végeznek olyan vizsgálatokat, mint a széklet vagy a nyál tesztjei, de ezek nem nyújtanak megbízható eredményt" - panaszolja Baas. A gyógyszertár gyors tesztjei vagy az IgG4 allergia tesztek, amelyeket ételintolerancia gyanúja esetén alkalmaznak, szintén nem tudnak megbízhatóan diagnosztizálni a lisztérzékenységet.
Fontos tudni azt is, hogy a lisztérzékenység bármely életkorban kiújulhat. A kockázati csoportok közé tartoznak a diabetes mellitusban (1. típus), a reumás ízületi gyulladásban, az autoimmun pajzsmirigy betegségben és a 21. triszómiában ("Down-szindróma") szenvedő betegek. A lisztérzékenységben szenvedő első és másodfokú rokonok szintén gyakrabban érintettek, mint az átlagos népesség. Ezenkívül a legfrissebb tanulmányok szerint az orvosok feltételezik, hogy az immunrendszer gyengülése és a negatív környezeti hatások elősegíthetik a betegség kitörését.
Az egyetlen terápia: kerülje a glutént egy életen át
Ha a lisztérzékenység diagnózisa végre egyértelmű, az egyetlen terápia eddig a szigorú és egész életen át tartó gluténmentes étrend. A tapadó fehérje nélkül a bélbolyhok és a nyálkahártyák regenerálódnak. A legtöbb esetben a javulás csak néhány héttel az étrend megváltoztatása után következik be, és a betegség tünetei eltűnnek.
A jövő álma a terápia szempontjából egy új ausztrál tanulmány lehet (Link: lásd alább: "Irodalom/Források"): Ez azt gyanítja, hogy a lisztérzékenység sokkal ritkábban fordulhat elő a fejlődő országokban, mint nálunk, mert a helyi emberek vékonybélei gyakrabban fertőződnek meg féregparazitákkal. Ez a fertőzés megváltoztatja az immunológiai folyamatokat a cöliákiás betegek előnyére.
A vizsgálat részeként a kutatók tizenkét cöliákiás beteget fertőztek meg egyenként 20 horogféreg-lárvával (Necator americanus). A résztvevők ezután tizenkét hónapig növekvő mennyiségű glutént fogyasztottak. A tanulmányt befejező nyolc résztvevő ezután képes volt elviselni a viszonylag magas gluténszintet anélkül, hogy tünetei súlyosbodnának. A páciens vékonybélszövetében sem mutattak strukturális károsodást a gluténbevitel az első adag növelése után.
Ezenkívül minden beteg javult életminőségről számolt be. A kutatók azt gyanítják, hogy a fejlesztéseket a horogférgekből kiválasztott fehérjék váltották ki. (Meg kell azonban jegyezni, hogy egy ilyen horogféreg-fertőzés veszélyes lehet, legalábbis terhes nők, gyermekek és alultáplált betegek számára.)
Alkalmazási területek: A hörgők, az orrmelléküregek és a húgyutak akut gyulladásos betegségének tüneteinek javítása.
A kockázatokról és a mellékhatásokról olvassa el a betegtájékoztatót, és kérdezze meg orvosát vagy gyógyszerészét.
A gluténról lemondani nem mindig könnyű
Míg a hagyományos kenyér, pékáruk és tészták gluténtartalma viszonylag nyilvánvaló az (új) lisztérzékenységben szenvedők számára, számos más rejtett glutént tartalmazó étel is létezik. Ide tartoznak például a kötött mártások és levesek, készételek, kolbász, ketchup és mustár, fűszerkeverékek, puding, csokoládé vagy fagylalt. Glutént tartalmazó csomagolt élelmiszerek esetében ezért hivatkozni kell az összetevők listáján szereplő összetevőre.
A gyógyszerek, ápolószerek és kozmetikumok glutént is tartalmazhatnak, ami nem mindig látható közvetlenül a csomagoláson. Támogatást és segítséget a megfelelő DZG listák nyújtanak. Különösen a gluténmentes termékeket ismerheti fel a DZG „gluténmentes” pecsétje is.
Azokat az ételeket azonban, amelyek természetesen nem tartalmaznak glutént, például ásványvizet vagy sajtot, nem kell kifejezetten felcímkézni. A levelező gyártóknak, akik ennek ellenére "gluténmentes" termékeket hirdetnek, el kell viselniük a megtévesztő reklám vádját. Nem teljesen érdektelen: A „gluténmentes” kifejezést ebben az összefüggésben úgy definiálják, hogy 100 gramm étel nem tartalmazhat 2 milligrammnál több glutént.
Következtetés:
Ez a cikk nem akarja felcímkézni az allergiás betegeket, és nem emelni a mutatóujjal senkit sem, akit érdekelnek a táplálkozási trendek. Inkább két dologról van szó:
1. A glutén eltávolítása a takaró piszkos sarkából, ahol nem tartozik hozzá: Végül is nincs értelme elhagyni számos finom péksüteményt és ételt, ha a glutén nem jelent kockázatot az egészséges emberekre. Azon a tényen kívül, hogy az étrend megváltoztatása vagy a kizáró étrend önállóan történő végrehajtása mindig magában foglalja a hiánytünetek kockázatát.
2. Az érintett betegek megsegítése és az egészséges tudatosság megteremtése a lisztérzékenység kezelésében: Ha túl sok egészséges ember (bármilyen okból is) kijelenti, hogy allergiás a gluténra, hosszú távon ez azt jelentheti, hogy viszonylag kevesen vannak A lisztérzékenységben szenvedőket és magát a betegséget többé nem veszik komolyan.
Folytatás:
Az élelmiszer-kiskereskedőkben kínált gluténmentes pékáruk alternatívájaként természetesen lehetőség van saját maga sütésére, például saját kenyerének sütésére. A cikksorozat második részében én (mint egykori pékmester) szeretném megmutatni, mire kell figyelni a gyártás során: Gluténmentesen sütni magad: Receptek
Tetszik ez a cikk?
Akkor ossza meg itt!
Többet szeretne tőlünk olvasni?
Iratkozzon fel a hírlevélre, hogy havonta hasznos híreket és frissítéseket kapjon.