A lisztérzékenységgel él
A lisztérzékenység (gluténérzékeny enteropathia) diagnózisa sokkot okoz az érintetteknek. Mit ehetek most anélkül, hogy kárt tennék magamban? Hol ehetek kint? Hol mehetek nyaralni? A speciális termékekért drágábban kell fizetnem? - Ez csak néhány kérdés, amelyekre választ kell adni.
A vérvizsgálattal és a vékonybél biopsziával végzett diagnózis után meg kell ismerkedni a gluténmentes étrenddel. Az első lépésnek speciális táplálkozási tanácsokkal kell rendelkeznie speciális dietetikusoktól, akik tippeket adhatnak a mindennapi személyes táplálkozáshoz és megkönnyítik az átállást.
Az életminőség és az egészségi állapot javul a gluténmentes étrend betartásával, még akkor is, ha a szubjektív károsodás korábban nem volt súlyos. Természetesen sok olyan termék és étel létezik, amely tabutéma a lisztérzékenységben szenvedők számára, és sok ember számára nehéz átállni. Jó hír: ma gyakorlatilag minden glutént tartalmazó ételnek van gluténmentes helyettesítője. Figyeljen az áthúzott búzafülre, amelyet a gluténmentes diétás termékek védjegyeként használnak. Ausztriában szinte az összes egészséges élelmiszerüzlet, szupermarket és drogéria gluténmentes kínálattal rendelkezik. Vásároljon kedve szerint, és tesztelje családjával együtt a különféle termékeket. Biztosan talál ízletes alternatívákat a szokásos kedvenc ételeihez.
Még mindig sok kiváló minőségű gluténmentes alapétel létezik: burgonya, zöldség, gyümölcs, hüvelyesek, dió, tej és tejtermékek, hús és hal, tojás, zsír és olaj, valamint gluténmentes szemes köles, rizs, kukorica, hajdina, amarant és quinoa.
Vásárláskor tartsa nyitva a szemét!
Mivel a glutén nagyon kis mennyisége is kárt okozhat, a termékek vásárlásakor a pontosság elengedhetetlen az érintettek számára. Az EU allergén címkézése arra kötelezi az összes élelmiszer-gyártót, hogy a csomagolásukon tegyenek közzé glutént tartalmazó ételeket. Mivel a gluténmentes gabonafélék gluténtartalmú gabonafélékkel való szennyezése bárhol előfordulhat a mező, a szállítás, a malom, a töltőüzem vagy a gyártóberendezések között, a „gluténnyomokat tartalmazhat” kiegészítés gyakran megtalálható a csomagoláson felelősségvállalási okokból. Ezért csak olyan termékeket vásároljon, amelyeket gluténmentes szimbólummal jelöltek meg!
Mindennapi tippek
Ha a család egyik tagja lisztérzékenységben szenved, akkor a háztartásban szigorúan el kell különíteni a gluténmentes és a gluténmentes ételeket. Mivel a szennyeződés előfordulhat a saját konyhájában is, például egy közös vágódeszkából vagy késből. A gyakorlatban hasznosnak bizonyult a gluténmentes főzés minden családtag számára. Ez különösen akkor működik, ha csak kis mennyiségű liszt van egy edényben, például levesekben vagy szószokban. Itt könnyen helyettesítheti a búzalisztet gluténmentes lisztkeverékkel anélkül, hogy megváltoztatná az étel ízét.
Gluténmentes liszttel történő sütés az elején gyakran nehéz, mivel különösen a glutén adja meg a tésztának a szükséges kötési tulajdonságokat. Ezért fontos ismerni néhány tippet és trükköt, hogy a sütés sikeres legyen. A sütőkeverékek megkötésének jó eszközei a sáska babgumi és a csirke tojásból származó tojásfehérje. A tésztáknak több folyadékra és több időre van szükségük a duzzadáshoz. Szórja meg a munkafelületet kukoricadara és keményítő keverékével, hogy semmi ne ragadjon. Rengeteg folyékony vaj vagy dió alkalmas a sütőformák ecsetelésére.
Ha gyermekének celiakia van, azonnal és pontosan tájékoztatnia kell az óvodát vagy az iskolát. A tanároknak és a gondozóknak tisztában kell lenniük a gluténmentes étrend szükségességével. Ha gyermeke nappali intézményben étkezik, szüksége lesz saját gluténmentes étkezésére.
nem vagy egyedül
A celiakia elleni osztrák munkacsoporton keresztül kapcsolatba léphet más érintettekkel. Tagként megkapja a cöliákia kézikönyvet, több mint 10 000 gluténmentes termékkel, a cöliákia-bérletet és a klubújság rendszeres postázását, valamint meghívókat orvosi előadásokra, főzőtanfolyamokra, csoportos megbeszélésekre és még sok minden mást. Információt kap azokról a szállodákról és panziókról is, ahol gluténmentes étrend mellett töltheti nyaralását, vagy a gluténmentes étrendet ismerő éttermekről és cukrászdákról. Üdülés és éttermi látogatás továbbra is problémamentesen lehetséges!
Menj ellenőrizni
A vérvizsgálat biztonságot nyújt. A lisztérzékenységre specifikus antitestek éves ellenőrzése ajánlott. Megfelelő gluténmentes étrend mellett ezek a vérben már nem mutathatók ki.
Legyen naprakész a netdoktor.at hírlevelével
Szerzői:
Dr. med. Christian Maté (2013)
Szerkesztői szerkesztés:
Silke Brenner (2016)
Frissítve: 2016.03.23 12:32