A Living ARD-Buffet a maradék kenyér finom feldolgozási módja
A kenyér a mi alapvető ételünk. A legnépszerűbb a búzalisztnél. Régóta tisztában vagyunk azzal, hogy az ételeket nem csak el kell dobni. Ennek ellenére a megmaradt kenyér teszi ki az élelmiszer-pazarlás legnagyobb részét. Mert a kenyér gyorsan romlik. És mindig zsemlemorzsát készíteni száraz tekercsből unalmas. A maradék kenyérből elkészíthető ételek igazán változatosságot adnak az asztalnak.
A kenyértermékeket megfelelően tárolja
A búzakenyér valamivel több, mint 30, a rozskenyér pedig 40 százalék vizet tartalmaz. A nedvességnek ez az aránya biztosítja a kenyér ízét is. Ezért a kenyér nagyon népszerű a penészgombák körében. Hermetikusan lezárt kenyérládákban tökéletesen elterjedhetnek.
Ezért fontos a levegőellátás. De a túl sok levegő is kiszárítja a kenyeret. Az ideális kenyérdobozok agyagból készülnek, a klasszikus a Römertopf. Az agyag felszívja a nedvességet, és szükség esetén újra felszabadíthatja.
TIPP: A kenyér nem tartozik a hűtőbe. Gyorsabban öregszik ott, mint szobahőmérsékleten. Kivételt képeznek a meleg zivatarnapok, mert akkor a kenyér túl gyorsan penészedik.
Alapvetően minél nagyobb a búzaliszt aránya a kenyérben, annál hamarabb kiszárad. A búzakenyér legfeljebb három napig, a rozskenyér egy hétig tart.
A maradék kenyérrel készült receptek fehér kenyéren alapulnak, valószínűleg azért, mert ez szárad ki a leggyorsabban, így valószínűleg a maradék kenyér marad.
TIPP: Újra és újra elterjedt a pletyka, miszerint a pékek ma már tartósítószert adnak a kenyérhez. Ez nem igaz. Mivel a tartósítószereket csak szeletelt kenyérben szabad megengedni, azaz csomagolt kenyérben. Ott vannak jelölve (propionsav és szorbinsav) is. Egyre több gyártó támaszkodik a pasztőrözésre a tartósítás érdekében. Ehhez a csomagolt kenyeret kb. 15 percig 75 fok fölé melegítik.
Hagytuk hasogatni - megpirítani a maradék kenyeret
A régi kenyérmaradványok már szárazak, de zsír nélkül meg lehet őket fűszerezni a sütőben: egyszerűen csíkokat, kockákat vagy vékony szeleteket süssenek 200 fokon, körülbelül öt percig. Befejezett.
A klasszikus krutont egy serpenyőben kis vajjal megsütjük. De jelenleg nem a kockák divatosak abszolút, hanem inkább morzsolt kenyérdarabok. Pörkölik, természetesen lehetőleg extra zsír nélkül, és salátáknak öntetként szolgálják fel.
A pirított kenyér minden alkalommal variálható gyógynövényekkel és fokhagymával.
Vagy megsütjük a szeleteket sajttal, a kenyeret másfél centiméter vastag szeletekre vágjuk. Keverjen össze 30 gramm vajat egy tojással és 50 gramm reszelt sajttal, szerecsendióval, sóval és paprikával ízesítse. Helyezzük a keveréket a kenyérszeletekre, és sütjük 180 fokon. Melegen és hidegen élvezhető.
A pirított kenyérszeleteket fel lehet használni a bruschetta alapjául. Szinte minden típusú zöldség, friss vagy párolt, alkalmas öntetnek.
A klasszikus - kenyérleves
A volt szegény emberek étele lassan előkerül a dohos fülkéből, és egyre több szakács fedezi fel végtelennek tűnő variációival.
Alapvetően mindenféle kenyeret használhat. A leves a teljes kiőrlésű kenyérmaradványokkal a legerősebb. Olajban pirítsuk meg a vékonyra felszeletelt maradék kenyeret a finomra vágott hagymával. Öntsük a tetejére a zöldségalaplét. Főzzük 5 percig. Befejezett. - És most jöjjenek a változatok:
- Reszeljük le a sárgarépát, pároljuk 5 percig, és kakukkfüvel ízesítsük
- Adja hozzá Wienerle-t és ízesítse fűszerezéssel
- Hajtsa be a felvert tojásokat, szórja meg metélőhagymával vagy petrezselyemmel
- Tálalás előtt a tetejére tesszük a sült szalonnaszeleteket, hozzáadunk metélőhagymát
- Keverje hozzá az ömlesztett sajtot
- Kenje meg a leves tetején sült hagymát, lehetőleg kevés fekete köménnyel
- Egyébként finom változat esetén keverjünk hozzá néhány evőkanál tejszínt, és tálaljuk ropogósra pirított kenyércsíkokkal.
Nem csak mediterrán - kenyérsaláta és kenyér lasagne
Pirítós és fehér kenyér, pirítva vagy vékony szeletekben megpörköve alkotják a saláták alapját. Ha úgy tetszik, használhat fokhagymát.
Adhat hozzá jól fűszerezett paradicsomot hagymával, de szardínia filét paprikával vagy camembert szalonnával. Fontos, hogy az elkészítéskor a kenyér még mindig langyos legyen, és a pácot csak közvetlenül tálalás előtt adják hozzá.
A kenyér is használható, mint a tészta tányérok a lasagne számára. Köztes zöldség (hagyma, fokhagyma, sárgarépa, póréhagyma, paradicsom) darált hússal közbenső rétegként szolgál. A vegetáriánusok gombákat használnak a hack helyett. A mártáshoz a tojássárgáját keverjük össze tejszínhabbal és reszelt sajttal, ízesítsük sóval, borssal, és hajtsuk bele a felvert tojásfehérjét. A krém kiegészíti a rakottat is, amelyet körülbelül háromnegyed órára 170 fokon sütőbe tesznek.
Gombóc
Tiroli galuska (szalonnával), szalvétagombóc vagy spenótgombóc. Végül mindenféle kenyérgombóc felhasználható finom köretek vagy komplett ételek varázsolására. A kenyérgombóc alapja mindig kockára vágott maradék kenyér. Tej, tojás, vaj és só keverékét öntik rájuk. A apróra vágott petrezselyem szintén klasszikus. De ez ízlés kérdése. Hagyja a keveréket meredeken fél órán át. Ha a tészta nem kötődik kellőképpen, keverj hozzá egy kevés lisztet vagy zsemlemorzsát, és nedves kézzel formázd meg a gombócokat. Hagyja tíz percig forrni sós vízben.
A fekete kenyérgombócoknak nem kell más, csak egy finom gorgonzola szósz, hogy teljes étel legyen. A parmezán sajt jól passzol a spenótos galuskához.
Sajnos a perec különösen gyorsan öregszik, és másnap már nem ehető. A perecgombóc finom változás a kenyérgombóchoz képest.
A gombóc maradványait szeletekkel megdinsztelhetjük és köretként újra felhasználhatjuk.
TIPP: A modern gombóc variánst kenyérsüteménynek hívják. Vagy kiegészíti a joghurtos mártásokat, vagy levesekben kerül forgalomba. Ehhez a fehér kenyérkockákat és a brie kockákat tejföllel, tojássárgájával, köménnyel, sóval és borssal keverjük össze. Miután mindent 10 percig húztunk, a húsgombókat megformázzuk, rövid ideig felpiszkoljuk és a sütőben elkészítjük.
A maradék kenyérből készült édességek
A "szegény lovagok" egyfajta alapot jelentenek minden itteni ételhez. Ehhez a tojásokat tejjel felverik, a kenyérszeleteket rövid időre belemártják és vajban megsütik.
A kenyér vagy sütő papucsja hasonló módon működik. Ideális esetben tejes tekercset vagy tej kiflit visz magával. Szeletenként jönnek egy tepsibe. A tetejére tej, tojássárgája, tejszínhab, cukor, vanília és mazsola keveréke kerül. Körülbelül 20 percig sütjük mindent.
A kenyérpuding hasonló: Öntsön tejet vékony fehér kenyérszeletekre. Nagyjából villával vágja le az áztatott kenyeret. A tetejére kenjük a mandulapelyhet és a pácolt mazsolát. A tojássárgáját habosra keverjük a citromhéjjal és a cukorral. Húzza alá a tojásfehérjét és keverje össze mindent. Kis formákba töltve főzzük vízfürdőben háromnegyed órán át, vagy pároljuk a gőzölőben.
Torta - kenyérrel is működik
Kiemelésem: A fekete kenyér ideális alapot jelent a kenyérsüteményhez. Ettől szép és erős lesz a tészta. A dió is ide tartozik.
Hozzávalók:
200 g kemény kenyér (ideális esetben fekete vagy teljes kiőrlésű kenyér, a fehér kenyér túl kevés ízű)
vaj és liszt a penész elkészítéséhez
6 tojás
170 gramm cukor
1 csipet vaníliás pép
1 csomag pudingpor
40 g liszt
50 g reszelt mogyoró
Készítmény:
A kenyeret finom morzsára reszeljük.
Kenje meg a rugóforma serpenyőt vajjal és porral liszttel.
Melegítse fel a sütőt 170 fokos felső és alsó hőfokra.
Válassza szét a tojásokat. A tojásfehérjét tojásfehérjévé verjük.
A tojások sárgáját habosra keverjük a cukorral és a vaníliás péppel. A pudingport összekeverjük a liszttel, őrölt dióval, zsemlemorzsával és a tojássárgája habjával, hogy tésztát kapjunk. Hajtsa a tojásfehérjét a tésztába.
Öntsük a tésztát az előkészített rugós formába, és süssük az előmelegített sütőben körülbelül 30 percig.
Tábornok
Nem titok: a legtöbb kenyérrecept tojást és tejet igényel. Ezután kísérletezhet vele, létrehozhat valami sós és édes dolgot; - minden mással, amit a konyhában és a pincében talál.
Rakott ételeket gyakran használnak. Mindig ki kell vajozni őket, hogy semmi ne süssön.