A luganai fehérbor, ízei, valamint bor és étel kombinációja
Milyen íze van, mit eszek vele?
A megbecsült borkritikus, Luigi Veronelli rajongott a Luganáért: „Ha fiatalon, nagyon fiatalon issza meg Luganáját, élvezheti annak frissességét. Ha két vagy három éves korában issza, akkor élvezheti a teljességét. Ha tíz év után issza meg, meg fog lepődni összetett és lenyűgöző profilján. A luganai borok, ami a boroknál ritka, rendkívüli képességgel bírnak felismerhetővé válni. Ha megkóstol egy Luganát, és ha jó borértő vagy, nem felejtheted el. "
Ez egy másik időből származik: „És akár óra, akár puskalövés volt, hogy tetszett nekem a luganai bor, amelyet egy ősi oszteriában ittam a Garda-tó közelében naplementekor! [...] Aranysárga volt, friss, ízletes; két szelet polentát tálaltak neki, amelyet a lány frissen készített el ”. (Paolo Monelli, Il ghiottone errante, 1935)
Milyen íze van a Luganának most?
A Turbiana szőlőfajta aromás, szinte „semleges” fehérbort hoz létre, teljes ellentétben a modern ízirányzattal, amely az aromás, illatos fehérborokat részesíti előnyben. Mégis sikeres! Ha egy érzékeny kéz gondoskodik róla és a hozam visszafogott, a fajta gazdag, finom és ízletes bort eredményez.
Ezt mondja az Ampelograph: „A többi Trebbiano formával ellentétben a Turbiana kevésbé produktív, közepes méretű, tömör, hosszúkás piramis alakú fürtje van, egy kerek bogyó, vastag héja közepesen metszett (a gumik fehérek, amely az érés során a szőlőn lisztporként felismerhető), semleges ízű, lédús, laza és enyhén savas pép. A szőlő rothadásra érzékeny, valódi és peronoszpóra, és sokoldalúan bővíthető. A klasszikus fehérbor számos változatát, de különféle habzóborokat is így állítanak elő. Nemes és ősi szőlőfajta, amellyel árnyalt, személyiséggel teli fehérbor állítható elő. "
A típusok, ízük és élettartamuk
Bár az egyéb, nem aromás fajták 10% -a megengedett, a borászok döntő többsége csak Turbiana szőlőt használ. A DOC-rendelet a Lugana öt típusát írja elő: Basic, Superiore, Riserva, Vendemmia Tardiva és Spumante.
Az "alap" Lugana a borok csaknem 90% -át teszi ki: puha szalmasárga színe zöldes tükröződéssel rendelkezik, a csokor finom, szinte utal rá, virágokra emlékeztet, mandulajegyekkel keverve, íze kellemes, stilizált, világosan meghatározott, egyszerű és ízletes.
1998-tól a Lugana Superiore állítható elő, csak egy évvel a betakarítás után értékesítik, általában sokoldalúbb és összetettebb: a színnek több aranyvisszaverődése van, az aromák jobban tagoltak, mezei virágok, klorofill, érett benyomását kelti Alma, citrusfélék (elsősorban mandarin), diós vagy fűszeres jegyekkel kombinálva. A fában való megengedett tárolás struktúrát ad, élénk és erős savassággal rendelkezik, és ásványi eredetű árnyalatok hatják át, amelyek stimuláló "sós" elemmel gazdagítják a bort.
A tudományágban 2011-től kezdődően a Lugana Riserva 24 hónapig tartózkodik a pincében, ebből legalább 6 hónapig a palackban: Nagyobb a színintenzitása, fejlettebb és összetettebb orra, a kovakő és a balzsam reflexek füstös jegyei, a szájban melegebb ásványi anyag szerepel vonzó, ízletes és tartós.
Manapság a borok nagy részét acéltartályokban állítják elő, hosszan kitéve a finom borseprőnek, a fa egy részét Superiore vagy Riserva céljára használják, ezek a borok 10 évig érlelődhetnek (például egy Verdicchio Riserva vagy egy Collio Bianco). A modern borászatnak és az új szőlőültetvényeknek köszönhetően a Lugana a 20 évvel ezelőtti borokhoz képest még tartósabb. Az alapváltozat három-öt évig is jól érhet a palackban.
A desszertborról és a pezsgőről többet megtudhat a konzorcium honlapján, németül! www.consorziolugana.it/weine-de
Étel és Lugana
Lugana az ideális partner a régió klasszikus gasztronómiai kínálatában; Ételek édesvízi halakkal a tóból vagy annak mellékfolyóiból. Természetesen a tengeri hal kombinálható a finom és sokoldalú Luganával is. Az alapváltozat jól passzol a hal antipastihoz, a sült pessìnhez (a rizsföldekről származó kis halakhoz), főtt tengeri sügérhez, buggyantott garnélához és a Garda-tó pisztrángjához.
A Superiore és a Riserva ideális kísérője a gazdagabb, összetettebb ételeknek, mint például csuka szószban (olajban sült szardellával felfuttatott csuka, természetesen a Garda-tóból), grillezett angolna, pisztráng szőlővel, béka lábú rizottó, grillezett rákokkal, bors kagylóval, tengeri sügér sókéregben és néhány fehér húsos ételben, például csirkében, kaponban és nyúlban (ideális esetben a sütőből).
A Vendemmia Tardiva jól passzol sajtokhoz, beleértve az olyan frissebb fajtákat, mint a ricotta, a robiola és a crescenza, vagy a sós és ízes sajtokat, például néhány finom DOP sajtot, mint a Monte Veronese, a Grana Padano és a Provolone Valpadana. A Spumante a lehetséges kombinációk széles skáláját kínálja, mivel a pezsgők minden tésztaételhez alkalmasak. Próbálja ki bármilyen típusú antipastival, a helyi kolbász specialitások ízletes választékától kezdve az összes tojásos ételig.
A Lugana tökéletesen alkalmas nyers halakhoz, kezdve a japán ételekkel, mint például a sashimi és a sushi, a téma minden egyéb variációja a nemzetközi konyhától. Ideális lazachoz és tonhalhoz, és tökéletesen kombinálható halalapú ujjal. Az adagolási hőmérséklet (széles, tulipán alakú poharakban, minden típushoz): Lugana Spumante: 8 ° C; Lugana bázis: 12 ° C; Lugana Superiore és Riserva: 14 ° C; Lugana Vendemmia Tardiva: 12 ° C Hát megvan!