A lupinmag 9 egészségügyi előnye ⋆
Pinto bab, fekete, piros, lima és csicseriborsó. Ismered ezeket a hüvelyeseket.
De valószínűleg nem csillagfürtmag, hacsak nem Európában vagy Dél-Amerikában élsz.
Ezekhez a többi babhoz képest magasabb fehérjetartalmat, alacsonyabb szénhidráttartalmat és egyéb egészségügyi előnyöket kínálnak.
De óvakodjon a mellékhatásoktól, mivel a csillagfürt magjai mérgezőek, ha nem a megfelelő módon állítják elő/készítik el.
Mik a csillagfürt magok ?
Ezek a sárga hüvelyesek a Földközi-tengerről (Lupinus albus) és Dél-Amerikából (Lupinus mutabilis) származnak. Ez a két ehető faj lapos, szilárd textúrájú babot eredményez.
A lupin magját az emberek a történelem során megették. 2000 évvel ezelőtt, Augustus idején, a csillagfürt az egész Római Birodalomban alapvető élelmiszer volt, és alacsony ára miatt "a szegények ételének" számítottak.
Royalty értékelte őket is. Lupinokat találtak 4200 éves egyiptomi fáraó sírjában.
Az Andok hegységében található fajt, amelyet spanyolul tarwinak neveznek, az Inka Birodalomban alapvető tápláléknak tekintették.
Ma még ezekben a régiókban és másutt fogyasztják őket. Az elmúlt évtizedekben nem-GMO variánsokat neveztek édes csillagfürtöknek, amelyeket termesztettek. Ezek sokkal kevésbé mérgező keserű alkaloidokat tartalmaznak, és áztatás nélkül biztonságosan fogyaszthatók.
A földimogyoróval, a föld alatt növekvő hüvelyesekkel ellentétben a csillagfürt a föld felett nő. Mielőtt a magok kialakulnának, gyönyörű kék és rózsaszín virágok vannak.
Az a tény, hogy a föld felett nőnek, biztonságosabb, mert a gombák által termelt aflatoxinok hírhedt problémát jelentenek a földimogyoró és a burgonya számára.
Milyen íze van a csillagfürt magoknak ?
A lupin magjának természetesen nagyon keserű íze van. Ennek leküzdésére többször átitatják és öblítik az alkaloidok eltávolítására. Ez nedves belső teret hoz létre, míg a külső bőr ropogós marad. Sós ízűek a sóoldatból, finom természetes édességgel. A szójababhoz hasonlóan a csillagfürt íze semleges. Azok a receptek számára működnek a legjobban, ahol azt szeretné, hogy a többi összetevő íze feltűnjön.
A földimogyoróval, a mandulával és más dióval ellentétben a csillagfürt enyhén nedvesen fogyasztják, mivel pácolják vagy pácolják őket. Ezért a fogyasztásra kész változatokat üvegekben és zacskókban árusítják.
Hogyan eszel csillagfürtmagot ?
A csillagfürt magok önmagukban vagy egy recept részeként alkalmasak uzsonnára, ahol ezek a fő összetevők.
Olaszországban, Spanyolországban és Portugáliában gyógynövényekkel és fűszerekkel pácolják őket különleges alkalmakkor, például vasárnap este és karácsonykor szolgálják fel. Ezért hívják húsvéti babnak is.
A pácolt csillagfürt prémium tengeri sügér ételként szolgál a Földközi-tenger térségében, csakúgy, mint az olajbogyó. Valójában gyakran láthatja őket zöld olajbogyóval vagy Kalamatával keverve egy kis edényben.
Az áztatási és szárítási folyamat után a csillagfürt jó lisztkészítéshez, a búza alternatívája, amely jól használható kenyérsütéshez és tészta készítéshez. Számos európai márka használja ezt a lisztet a tésztájában, bár olcsóbb töltőanyagokkal, például kukoricával és burgonyakeményítővel hígítják.
A csicseriborsó helyett a csillagfürt magvak remekül működnek egy zöld salátában. Ugyanúgy töltőanyagként szolgálnak, miközben még nagyobb fehérjebevitelt biztosítanak.
A csillagfürt eltarthatósága betakarítás és feldolgozás után akár két év is lehet, ha megfelelően tárolják és csomagolják.
A lupinmag egészségügyi előnyei
1. A legtöbb fehérjében gazdag hüvelyes
Ezek egészséges harapnivalók a testépítők, a sportolók és bárki más számára, akik több vegán fehérjét akarnak enni.
A csillagfürt magjában a fehérje mennyisége nagyobb, mint más hüvelyeseké, sőt a marhahúsé vagy a steaké is. A csillagfürt kalóriáinak 40% -a fehérje formájában van. A ¼ csésze adag 30 kalória, és 3 g fehérjét tartalmaz. Ez az USDA National Nutrient Database szerint. (1)
Emlékeztetőül: a gramm eltér a kalóriától. Aminosavakkal 1 g = 4 kalória.
Az olívaolaj és a hozzáadott ételízesítők csökkentik a fehérjékből származó kalóriák százalékos arányát, de ha csillagfürtmagokat vásárolunk egy üvegben, amelybe csak sót vagy tartósítószert adunk, akkor a 40% -os koncentráció igaz marad.
2. Kiváló aminosav-profil
A lupinmag teljes fehérje, amely a 9 esszenciális elem "kiváló aminosav-profilját" biztosítja; hisztidin, izoleucin, leucin, lizin, metionin, fenilalanin, treonin, triptofán és valin. (2)