A luxus tészta alja
Feladva 2016. október 14-én 14: 43-kor - Frissítve 2016. november 24-én 17: 20-kor.
- Megosztás
- Megosztás le van tiltva Megosztás le van tiltva
- Megosztás letiltva Küldés e-mailben
- Megosztás le van tiltva Megosztás le van tiltva
- Megosztás le van tiltva Megosztás le van tiltva
Vizsgálat Finomított macaroons, szellős sütemények, műalkotásnak tűnő piték ... 2014-ben az "M" -et a csúcskategóriás tészta érdekelte. Az a trend, amely azóta kikényszerítette magát az egészséges táplálkozás trendjével szemben.
Az egész Pierre Hermével kezdődött. Vagy inkább az a duó, amelyet Znaty Károllyal alkot, aki olyan ragyogó kommunikációs ember, amennyire diszkrét. A rue Fortuny (párizsi 17. kerület) pazar irodáiban-laboratóriumaiban a két partner örömmel meséli el, hogy az 1990-es években kikelték-e a „haute couture tészta” születését, amelyet megfosztották a gyermekkor kódjaitól, dicsőítették és emelték a rangú művészet, amire csak Franciaország képes. "A Ladurée-projekt megépítéséhez Pierre Hermé és csapata igazi spin-off-ot szerveztünk Fauchonban, ahol akkor tartózkodott" - magyarázza Znaty. Akkor az egyetlen Ladurée üzletet, a rue Royale-t éppen a Holder csoport, a Paul pékséglánc tulajdonosai vásárolták meg. Holder fő feladatot bíz meg Hermével: (újragondolja) a márkát egy csúcskategóriás univerzum létrehozásával és egy hatalmas telepítési stratégia összehangolásával, különösen a Champs-Élysées-n.
A mesemondás fontossága
Szinte egyszerre, és egyáltalán nem ártatlanul, Hermé elindítja a nevében az első butikot Japánban. Párizsban, mint Tokióban, emblémája és zászlóshajója a macaroon, egy kis kerek keksz, ropogós és olvadó textúrával töltött, tökéletes „ajándék torta”, amelynek technikáját a Gaston Lenôtre-nél sajátította el, és amelytől nem hajlandó végtelen. "A jelvény mindig is ideális kifejezési terület volt a kreativitása számára" - mondja Znaty. De amikor a macaroon történetét kell megírni a Ladurée sajtókészlethez, hiába kutatjuk a ház levéltárát: „A macaroon és Louis Ernest Ladurée legendája [akinek az unokájának ötlete lett volna két sütit megkötni. ganache-val], mi találtuk ki a semmiből ”- kuncog ma a két barát.
Gaston Lenôtre 1966-os fényképe alapján, Andre SAS/Gamma Rapho/Getty Images. Illusztráció Brest Brest Brest az M Le magazin du Monde számára
Ez a helyzet a luxus cukrászdákkal, ahol a mesemondás ugyanolyan fontos, mint a kirakat. Minden alkotónak megvan a maga története, igaz vagy romantikus. Minden süteménynek megvan a maga kis legendája. Ez egy csodálatos világ, ahol az ügyfél hagyja magát fantáziált mesékkel, közvetítési történetekkel, az elveszett és megtalált gyermekkori történetekkel, édes illatokkal és csillogó színekkel, elegáns vagy hangulatos díszekkel. De organikus, szezonális vagy terroir - mindaz, ami ma a gasztronómiai bolygó többi részét eleveníti és megszállja - soha nincs kérdés. Mintha a cukrászok felszabadultak volna minden modern élelmiszer-kérdés alól. Vagy hogy ezek a túl hétköznapi aggodalmak megkockáztatták az elvarázsolt körhinta megállítását. Az üzlet az üzlet.
A cukrászsütemények készítése egy csodálatos világ, ahol a vásárló fantáziált történetekkel, átadási történetekkel, elegáns díszítéssel hagyja magát elaltatni. De organikus, szezonális vagy terroir, soha nincs kérdés.
Mert tíz éven át a luxus süteménygyártás exponenciálisan növekedett. Soha nem volt még ilyen édesszájú, és soha nem volt olyan cukrászda, mint manapság. Azok, akik visszahúzódtak a hűtött hátsó konyhákban, most reflektorfénybe kerülnek, a képernyőn, az utcákon. A tévéműsorok, szaklapok, bajnokságok, blogok, műhelyek, könyvek és különösen az édes címek tucatjával virágoznak. "A sült tészta az ínyenc finomságok célpontjává vált, az a kis luxus, amelyet mindenki megengedhet magának" - elemzi Julie Mathieu, a Fou de pâtisserie magazin főszerkesztője, amely nemrég nyitotta meg kis üzletét, egyfajta Colette du Sucé-t, ahol s tucatnyi tervező kecses süteményeit mutatják be. El kell ismerni, hogy Ladurée és Hermé veszteségekkel és zajjal váltak el egymástól, de vállalkozásuk jobban virágzik, mint valaha. És számos cukrász étteremből és palotából indult el a "butikkalandban", például Cyril Lignac, Gilles Marchal vagy Yann Couvreur (walesi hercegtől). Még a média Christophe Michalak is tavasszal végleg otthagyta posztját a Plaza Athénée-n, hogy három párizsi üzletének szentelje magát.
Színezékek, sűrítők, zselatinok és tartósítószerek
Nyilvánvaló, hogy minden cukrász szakács tagadja ezen termékek használatát, és azt állítja, hogy csak természetes színezéket és gyümölcspektint használ. De hogyan lehet biztos abban, amikor kiderül, hogy lehetetlen megszerezni a készítményekben felhasznált összetevők teljes listáját? Amikor tudjuk, hogy kivétel nélkül mindenki különféle "élelmiszer-segédanyagokat" és adalékanyagokat használ, mint például Louis François, egy francia márka, amely híres a rejtélyes címkékkel ellátott fehér palackjairól? "A kivihető péksüteménykészítés bonyolult" - vallja Fabien Rouillard volt fauchoni cukrász. Vágyakoznia kell az embereket, de be kell tartanunk a nagyon szigorú egészségügyi szabályokat, a súlyos gazdasági modellt és a természetvédelmi követelményeket, amelyek nincsenek az éttermekben, ahol a helyszínen desszerteket készítenek és azonnal megesznek. "
"A kivett tészta összetett. Tiszteletben kell tartanunk azokat a szigorú egészségügyi szabályokat és természetvédelmi követelményeket is, amelyek nincsenek az éttermekben. »Fabien Rouillard, a Fauchon volt cukrászdája
A kapzsiság és az egészség ötvözése
André Sas/Gamma-Rapho/Getty Images fényképe alapján. Illusztráció Brest Brest Brest az M Le magazin du Monde számára
A. Olvasása Világ folyamatban van egy másik eszközön.
Te tudsz olvasni A világ egy eszközön egyszerre
Folytassa itt az olvasást
Ez az üzenet megjelenik a másik eszközön.
Mert valaki más (vagy te) olvas A világ ezzel a fiókkal egy másik eszközön.
Nem tud olvasni A világ hogy tovább egy eszköz mindkettő (számítógép, telefon vagy tabletta).
Hogyan ne hagyja abba az üzenetet ?
A "Folytatás itt" gombra kattintva és megbizonyosodva arról, hogy Ön az egyetlen, aki konzultál A világ ezzel a számlával.
Mi lesz, ha folyamatosan itt olvas ?
Ez az üzenet megjelenik a másik eszközön. Ez utóbbi továbbra is bejelentkezett ezzel a fiókkal.
Vannak-e egyéb korlátok ?
Nem. Jelentkezhet be fiókjával annyi eszközön, amennyit csak akar, de különböző időpontokban használhatja őket.
Nem tudod, ki a másik ember ?