A magasan feldolgozott élelmiszerek elhízáshoz vezetnek
2019. május 18 15:04 Robert Klatt
A tudósok most először állapítottak meg egyértelmű ok-okozati összefüggést a magasan feldolgozott élelmiszerek fogyasztása és az elhízás között. Az összehasonlító vizsgálatban azok az alanyok, akik kész ételeket fogyasztottak, átlagosan 500 kalóriával többet fogyasztottak naponta, mint a kontroll csoport.
Bethesda (USA). Az American National Institute of Health (NIH) tanulmánya azt mutatja, hogy azok az emberek, akik csak erősen feldolgozott készételeket fogyasztanak, mindössze két hét alatt körülbelül egy kilogrammot gyarapítanak, szemben a többnyire feldolgozatlan ételeket kedvelőkkel. A Cell Metabolism folyóiratban megjelent tanulmányban leírtak szerint a Kevin Hall-nal dolgozó tudósok új vizsgálati módszert dolgoztak ki.
20 vizsgált személyt, közülük tíz nőt és tíz férfit csoportokra osztottak. Ezt követően az egyik csoport reggel, délben és este két hétig kapott egy késztermékeket tartalmazó étlapot az egy hónapos próba alatt, míg a kontrollcsoport feldolgozatlan ételeket kapott. Az első csoport tipikus étlapja palacsintából, chipsből, kolbászból és pizzából állt. A második csoport ehelyett zabpehelyet, tejet, nyers mandulát és gyümölcsöt kapott.
Összetevők mindkét menüben azonosak
A kísérlet során mindkét csoportnak annyit ettek, amennyit csak kívántak a saját menüjükből. A személyes preferenciák is szinte kizárhatók, mivel minden tesztelő kijelentette, hogy étrendváltozatuk „nagyon jó és ízletes”. A két menü összehasonlíthatósága érdekében a tudósok megbizonyosodtak arról, hogy az összetevők, azaz a cukor, szénhidrátok, rostok, fehérjék, zsírok és sók megegyeznek-e.
Ugyanazok az összetevők ellenére az a csoport, amely a kényelmi ételt kapta, átlagosan napi 508 kalóriával több, mint a kontroll csoport. Két hét elteltével a csoport átlagosan egy kilogrammal többet hízott. Ezután a csoportok étlapjait kicserélték, ami oda vezetett, hogy a megnövekedett súly további két hét elteltével ismét elveszett, míg a korábban feldolgozatlan ételekkel ellátott csoport most hízott, miután áttért a készételekre.
Nyilvánvalóan van okság
Hall, a tanulmány vezető szerzője kifejti, hogy „Bár más tanulmányok kimutatták, hogy a súlygyarapodás összefügg az elfogyasztott étel típusával, a tanulmány az első, amely megállapítja az okozati összefüggést. Tehát a magasan feldolgozott ételek egyértelműen oda vezetnek, hogy az emberek túl sok kalóriát fogyasztanak és híznak. "
Ezenkívül kiderült, hogy a feldolgozott ételeket fogyasztó csoport anyagcsere-folyamatai több energiát igényelnek, de nem annyira, hogy kompenzálni tudják a megnövekedett kalóriamennyiséget. Nem találtak változást a vizsgált vér- és testértékekben, például a vércukorszintben és a májzsírokban, de ez annak köszönhető, hogy a vizsgálat mindössze négy hétig tartott. Griffin Rodgers, a tanulmány társszerzője kifejti, hogy "az extra kalóriák idővel összeadódhatnak, és súlyos egészségügyi problémákhoz vezethetnek".
Az okokat, amelyek miatt a kényelmi ételeket kapott csoport több kalóriát fogyasztott, a vizsgálat még nem tisztázta. A tudósok azonban azt feltételezik, hogy sokkal gyorsabban ettek, ezért az agy csak akkor kapta meg a jelet, hogy túl sok kalória elfogyasztása után kellően tele vannak. Hall azt gyanítja, hogy "a kész ételek érzékszervi vagy szerkezeti tulajdonságai felelősek a gyorsabb evésért".
A több tantárgyat és hosszabb ideig tartó utóvizsgálatoknak most megmutatniuk kell, hogy mely okok felelősek a gyorsabb evésért. A tudósok azt is kijelentették, hogy eredményeik nem vihetők át teljesen a mindennapi életbe, mivel a kísérlet során nem vettek figyelembe olyan tényezőket, mint az étel elkészítési ideje és költsége.