A magasan feldolgozott ételek fokozott kalóriafogyasztást és súlygyarapodást eredményeznek
Az elmúlt években a magasan feldolgozott ételek/készételek egyre népszerűbbek, ugyanakkor a túlsúlyosak száma is jelentősen megnőtt. Régóta gyanítják, hogy összefüggés lehet ezen étkezési preferenciák és az elhízás között. Ezt a feltételezést most először igazolták egy kontrollált randomizált klinikai vizsgálatban - igaz, csak kis számú tesztalanynál [1]. Francis Collins, az Egyesült Államok Nemzeti Egészségügyi Intézetének (NIH) igazgatója erről a tanulmányról számol be, amelyben a feldolgozott élelmiszerek láthatóan fokozták a kalóriabevitelt és így súlygyarapodáshoz vezettek. *
Ha valaha is megpróbált lefogyni néhány kilót, vagy csak fenntartotta az ésszerűen "egészséges" súlyt, akkor valószínűleg zavaró étrenddel találkozott, amelyek mindegyikének lelkes hívei vannak; alacsony szénhidráttartalmú, alacsony zsírtartalmú étrend, keto-, paleo-, vegán-, mediterrán étrend stb. A legtöbb táplálkozási szakértő egy dologban ért egyet: a legjobb, ha távol tartjuk magunkat a magasan feldolgozott ételektől. Most néhány tudományos bizonyíték támasztja alá ezt az ajánlást.
Feldolgozott vagy feldolgozatlan étel
Az első, randomizált, ellenőrzött tanulmány, amelyet az NIH kutatói végeztek, összehasonlította a magasan feldolgozott élelmiszerek és a feldolgozatlan élelmiszerek hatásait. Ennek során a kutatók azt találták, hogy az egészséges felnőttek hetente körülbelül egy fontot gyarapítottak, ha napi magas étrendet fogyasztottak magasan feldolgozott élelmiszerekben. Az ilyen ételek gyakran tartalmaznak adalékanyagokat, például hidrogénezett zsírokat, magas fruktóztartalmú kukoricaszirupot, aromákat, emulgeálószereket és tartósítószereket. Amikor azonban ezek az emberek feldolgozatlan teljes ételeket ettek, lefogytak.
Érdekes módon a két étrend közötti súlykülönbségek akkor is bekövetkeztek, ha mindkét táplálék, beleértve a kalóriákat, rostokat, zsírokat, cukrot és sót, gondos táplálkozási egyensúly megteremtése után is észlelték. Az erősen feldolgozott élelmiszerekből álló reggeli egy krumplis túrós sajttal és pulyka sonkával készülhet, például a feldolgozatlan ételek zabpehelyet kínáltak banánnal, dióval és sovány tejjel. 1. ábra.
Miért fordultak elő ilyen különbségek a két étrend között, nyilvánvalóan azzal magyarázható, hogy a vizsgálat résztvevői szabadon fogyaszthattak annyit vagy annyit étkezés közben, amennyit csak akartak, és közben falatozhattak is. Megállapította, hogy az emberek lényegesen többet ettek a magasan feldolgozott ételekből - átlagosan körülbelül 500 további kalória naponta -, mint a feldolgozatlan ételekből. És mint tudják: több kalória több testmozgás nélkül általában súlygyarapodáshoz vezet!
Lehet, hogy ez nem tűnik újnak számunkra. Végül is az USA-ban egy ideje próbálkoznak a kapcsolat felépítésével a készételek növekedése és a testméret növekedése között. Bármennyire is hihetőnek tűnik, hogy az ilyen ételek ösztönözhetik a túlevést, talán magas só-, cukor- és zsírtartalmuk miatt az összefüggés korántsem ok-okozati, és az emberek által valójában fogyasztott ellenőrzött vizsgálatokat nehéz elvégezni. Ennek eredményeként a mai napig nem volt olyan végleges bizonyíték, amely a magasan feldolgozott ételeket közvetlenül a súlygyarapodáshoz kapcsolhatta.
A tanulmány
Ezt a lehetséges kapcsolatot most megvizsgálták, és az eredményekről a Cell Metabolism folyóiratban számoltak be [1]. Az Országos Cukorbetegség, Emésztési és Vese Betegségek Intézetének és a Bethesda Metabolikus Klinikai Kutatóintézet munkatársainak NIH kutatói együttműködtek a speciálisan a táplálkozással és az anyagcserével kapcsolatos kérdések tanulmányozására.
A kutatók 20 egészséges, stabil testsúlyú férfit és nőt toboroztak, akik 28 napig a laboratóriumban éltek. Véletlenszerűen mindegyik önkéntes két egymást követő héten át magasan feldolgozott vagy nem feldolgozott étrendet kapott. A két hét után újabb két hétre átálltak a másik étrendre.
Mindkét étrend napi három étkezésből állt, a tesztalanyok annyit ettek, amennyit csak akartak. Ennek fontos része volt, hogy egy dietetikus csapat gondosan megtervezte a magasan feldolgozott és feldolgozatlan ételeket, hogy azok jól összehasonlíthatók legyenek az összes kalória, kalóriasűrűség, makrotápanyagok, rost, cukor és só tekintetében.
Például ebédnél a vizsgálat egyik feldolgozott étele sajttal töltött tortillákból (quesadillákból), babpüréből és diétás szódából állt. A feldolgozatlan ebéd spenótos salátából állt csirkemellel, almaszeletekkel, bulgurral és napraforgómaggal, oldalán szőlővel.
A két étrend közötti fő különbség az volt, hogy a NOVA étrend-osztályozási rendszerben definiált kalória aránya mennyire magas feldolgozott és feldolgozatlan élelmiszerekből származik. Ez egy olyan rendszer, amely az ételeket az élelmiszer-feldolgozás típusa, mértéke és célja alapján osztályozza, nem pedig tápanyagtartalma alapján.
A kutatók hetente határozták meg az összes tesztalany energiafogyasztását, súlyát és testösszetételének változását. Két hét elteltével az erősen feldolgozott étrenden tartózkodók átlagosan körülbelül két kilót híztak. Összehasonlításképpen: azoknak, akik a feldolgozatlan étrendet fogyasztották, a fogyás körülbelül két font volt.
Az anyagcsere-tesztek azt mutatták, hogy az alanyok több energiát költöttek az erősen feldolgozott étrendre, de ez nem volt elég a megnövekedett kalóriafogyasztás kompenzálásához. Ennek eredményeként a résztvevők kilókra és testzsírra tettek szert. A tanulmánynak vannak bizonyos korlátai, például: B. Enyhe fehérjetartalom-különbségek a két étrend között. és a kutatók azt tervezik, hogy jövőbeni munkájuk során foglalkoznak ilyen kérdésekkel.
A kísérlet viszonylag rövid időtartama alatt a kutatók nem figyeltek meg gyenge anyagcsere-helyzettel járó gyanús jeleket, például a vércukorszint vagy a májzsír növekedését.
Néhány felesleges font nem tűnik soknak, de az idő múlásával a magasan feldolgozott étrendhez kapcsolódó plusz kalóriák és súlygyarapodás összeadódnak.
Következtetés
Tehát jó kiindulópont az egészséges testsúly eléréséhez vagy megtartásához az, ha betartjuk azokat a tanácsokat, amelyek az egyébként ellentmondásos étkezési tervekben megegyeznek: Tegyen erőfeszítéseket az étrendben a magasan feldolgozott ételek kiküszöbölésére, vagy legalábbis csökkentésére, és tegye ezt a javára a feldolgozatlan, tápanyagokban gazdag ételek kiegyensúlyozott változata.
[1] Az ultra-feldolgozott étrend túlzott kalóriabevitelt és súlygyarapodást okoz: A fekvőbetegek randomizált, kontrollált vizsgálata az ad libitum táplálékfelvételről. Hall KD et al. Cell Metab. 2019. május 16.