A Maison Lembert libamájról
A libamáj az ókortól napjainkig
Az ősi Egyiptom jelzi a libamáj első történelmi nyomait. Az egyiptomiak nagyra értékelték a Nílus partján töltött téli tartózkodásuk során vadászott liba húsát. A visszaútra felhalmozott zsírtartalékok az ebből az alkalomból felfedezett ízek eredete.
Ami őket illeti, és a Kr. E. Első században a rómaiak egyre növekvő ízlelés iránti érdeklődést mutattak a libamájok iránt, amelyek fügeivel kezdtek táplálkozni.
századi kukorica megjelenéséig és annak képességéig, hogy hozzájáruljon az állattenyésztés fejlődéséhez.
A 16. században a kukorica felfedezése lehetővé tette a termelés fejlődését. A kövér tenyérlábúak a mezőgazdasági termelők számára alapvető táplálékforrássá válnak. Ráadásul a gyakori és pusztító élelmiszerhiányra számítva kísérleteznek ezen húsok kőedényes kerámia megőrzésével.
Idővel Közép-Európa zsidó lakossága elismert szakértelmet szerzett a gyönyörű libamáj előállításában, az állat megúszta a fogyasztás szempontjából vallási tilalmakat. Kivonulásuk során a libazsír ezután előnyösen felváltotta a sertéshús zsírját, és alkalmatlan az élelmiszer-felhasználásra.
Ugyanakkor Franciaország keleti és délnyugati részén a libák és kacsák tenyésztése ihlette a pástétomok és a libamáj terrinák elkészítését, amelyek hasonlóak ahhoz, mint amelyeket ma hagyományosan termelünk.
Bemutatták XV. Lajos asztalát, és XVI. Lajos alatt híresek lettek a pástétom receptjével, a libamáj múzsává vált George Sand, Alexandre Dumas írók és Rossini olasz zeneszerző számára, akinek a zamatos nevet köszönhetjük. és időtlen Rossini versenyek.
A konzerválás a Nicolas Appert által 1795-ben felfedezett és a XIX. Század folyamán kifejlesztett folyamatnak megfelelően elősegíti, hogy a híres konzervgyárak széles körben terjesszék konzervjeiket az egész világon, és gasztronómia egyik zászlóshajójaként francia libamáj készíthető kultúra.
Gondos gyártás
Egy boldog tenyérlábúból jobb libamáj készül
A libák és kacsák jólléte szorosan összefügg a gazdaság termelékenységével. Az optimális kényelmi és légköri feltételek mellett elengedhetetlen a tenyésztő által mutatott kézügyesség a hizlalási szakasz vezetésére. Az ember és az állat tehát a közös érdekek természetes logikájában regisztrálja kapcsolatát.
A közhiedelemmel ellentétben az erőszakos táplálkozási szakaszban az állatok halálozási aránya körülbelül 2%, de soha nem haladja meg az 5% -ot. Ez a statisztika minden más baromfitelepen megegyezik.
A tenyésztésben történő erőszakos táplálás természetes folyamatot eredményez
A többi utazó madárhoz hasonlóan a libák és a kacsák is természetes erőszakkal táplálkoznak a nagy indulások előtt, hogy a vándorláshoz szükséges energiatartalékot biztosítsanak. Rövid ideig tartó bőséges táplálkozás révén a tenyésztésben történő erőszakos táplálás reprodukálja ezt a természetes viselkedést, és zsíros túlterhelést hoz létre az állat májában anélkül, hogy megváltoztatná a szervezet élettani funkcióit. A jelentős energiafogyasztásra kényszerített állat elnyeli ezt a túlterhelést is, jelezve ezzel, hogy májának hizlalási folyamata teljesen visszafordítható.
Az INRA (Országos Agronómiai Kutatóintézet) 1993 óta folytat tanulmányokat, amelyek azt mutatják, hogy a jól végrehajtott kényszer-etetési műveletek nagyon korlátozott stresszt okoznak az állat számára, és minden esetben kisebbek, mint az összes tenyésztésben alkalmazott fogási műveletek.
A libamáj fellebbezése
A rendeletek előírják, hogy a libamáj címkéjén feltüntetett információk egyértelműek és pontosak legyenek. A receptben használt összetevők felsorolásán, a fogyasztási időszakon, a tárolási feltételeken és a gyártási tétel azonosító számán kívül a libamáj nevét jól meghatározott kritériumok szabályozzák.