A máj, miért ne! Az egészséges konyhám
A máj a hentes húsának, de a baromfinak is része. A középkorban nagyon népszerű, a 20. században fokozatosan felhagytak vele, különösen az 1990-es években az őrült tehén betegség problémáival. De egy ideig újra megjelenik a konyhákban.
Lehet, hogy arcot vág a felidézésében, de gondolja át, megérdemli, hogy ismertté váljon, mert finom és egészségügyi előnyökkel jár. Tehát ismerkedjünk meg vele !
Milyen érdeke az egészségünknek:
Bármi legyen is a máj, a tápérték ugyanaz.
Bár olcsó (kivéve a borjúmájat), általában előnyös az egészségre, és lehetővé teszi a menük variálását.
A máj legfőbb előnye, hogy nagyon gazdag A-, B-vitaminban, beleértve a B12-vitamint, valamint ásványi sókban, különösen vasban, cinkben és foszforban. A máj kétszer olyan gazdag hem vasban, mint a marhahús.
Fehérjében gazdag, zsírszegény.
Alacsony kalóriatartalmú, átlagosan 120-150 kal/100g.
A májat azonban mértékkel kell fogyasztani (maximum havonta 1-2 alkalommal), mert ez a szerv a test szűrőjeként működik. Megtartja a nehézfémeket és bizonyos mérgező termékeket, például peszticideket és drogokat. Ezért ajánlott előnyben részesíteni a szerves májat, vagy a fiatal állatok, például borjak vagy bárányok máját, amelyek alacsony dózisban tartalmazzák a felnőtt májokat.
A terhes nők nem fogyaszthatják magas A-vitamin-tartalmuk miatt.A nagyon nagy adag A-vitamin fogyasztása káros lehet a magzatra és deformitásokat okozhat. A gyermek elővigyázatossága érdekében ezért ajánlatos kerülni a fogyasztását.
Húgysavat tartalmaz, nem ajánlott köszvényre hajlamos emberek számára.
A konyha oldalán:
Baromfi máj
A főzéshez általában használt máj a következőkből származik:
- A borjú a legfinomabb, a legfinomabb, de a legdrágább is.
- A bárány diós ízű, nagyon gyengéd és olcsóbb, mint a borjúhúsé.
- A marha, amelyet gyakran "üszőmájnak" hívnak, meglehetősen finom és gyengéd, olcsó.
- A keményebb és hosszabb főzési időt igénylő sertéshús erősebb ízű.
- Baromfi és nyulak, amelyek nagyon gyengédek és finom ízűek.