A málna előnyeiről, összetételéről, kalóriáiról stb
Málna
Finom málna, élénk piros-rózsaszín, az egyik legnépszerűbb bogyó, amelyet élvezni szeretne! Gazdag vegyi anyagok, vitaminok és ásványi anyagok forrása az optimális egészség érdekében.
Botanikai szempontból a málna egy kis cserje, amely a Rosacea családba tartozik, a Rubus nemzetségbe.
Európában őshonos, de manapság a világ számos mérsékelt égövi régiójában széles körben művelik. Lengyelország, az Egyesült Államok, Németország és Chile a málnatermesztés kiemelkedő területei.
Botanikai név: Rubus idaeus.
A málnának többféle alfaja van. A legnépszerűbb azonban a vörös málna, amely az R. idaeus (európai málna) és az R. strigosus (amerikai málna) típusai közötti hibridizáció eredménye.
Technikailag az egész bogyó apró gyümölcsök együttese, körbe rendeződve egy központi, üreges üreg körül. Minden apró gyümölcs tartalmaz egy lédús pépet, egyetlen apró világossárga maggal. A málna íze a termőterülettől függően változik, édestől savanyúig; funkció, amely meglehetősen hasonlít az eperhez.
A málna egészségügyi előnyei
A finom málna kevés kalóriát és zsírt tartalmaz. Ez azonban gazdag élelmi rost- és antioxidáns-forrás. 100 g bogyó csak 52 kalóriát tartalmaz, de 6,5 g rostot tartalmaz (az ajánlott napi bevitel 16% -a).
A málna jelentősen magas szintű fitokémiai anyagokat tartalmaz: fenolos flavonoidok, például antocianinok, ellaginsav (tannin), kvercetin, galluszsav, cianidin, pelargonidin, katechinek, kaempferol és szalicilsav. Tudományos vizsgálatok azt mutatják, hogy ezekben a bogyókban található antioxidáns vegyületek potenciális szerepet játszanak a rák, az öregedésgátló, a gyulladásos és a neurodegeneratív betegségek gyógyításában.
A xilit egy alacsony kalóriatartalmú málnából kivont cukorhelyettesítő. Egy teáskanál xilit csak 9,6 kalóriát tartalmaz, szemben a 15 kalória cukorral. A xilit a belekben lassabban szívódik fel a véráramban, mint a sima cukor, és nem járul hozzá a magas glikémiás indexhez. így a cukorbetegek számára hasznos lehet a vércukorszint nagy ingadozásainak szabályozása.
A friss málna kiváló C-vitamin forrás, amely szintén erős természetes antioxidáns. 100 g bogyó 26,2 mg-ot, vagyis az ajánlott napi adag körülbelül 33% -át adja. A C-vitaminban gazdag gyümölcsfogyasztás elősegíti az emberi szervezet számára a fertőző ágensekkel szembeni ellenálló képesség kialakulását, a gyulladás ellensúlyozását és a káros szabad gyökök megsemmisítését.
A málna tartalmaz antioxidáns vitaminokat, például A-vitamint és E-vitamint. A fent említett antioxidánsokon kívül sok más polifenolos antioxidánsban, flavonoidokban, például luteinben, zeaxantinban és béta-karotinban gazdag, bár viszonylag kis mennyiségben. Összességében ezek a vegyületek védőként működnek az oxigén és a reaktív oxigénfajok (ROS) használatából származó szabad gyökök ellen, amelyek szerepet játszanak az öregedésben és a különféle betegségfolyamatokban.
A málna ORaC (oxigén gyökök abszorpciós képessége) értéke körülbelül 4900 µm TE/100 gramm, ami a legjobb ORaC gyümölcsök közé sorolja.
Jó mennyiségben tartalmaznak ásványi anyagokat, például káliumot, mangánt, rézet, vasat és magnéziumot. A kálium fontos eleme a sejt- és testnedveknek, és segíti a pulzus és a vérnyomás szabályozását. A mangánt a szervezet koaktivitásként használja az erős antioxidáns enzimhez, a szuperoxid-diszmutázhoz. A vörösvértestek termelésében elengedhetetlen a réz.
Gazdagok a B-vitaminok és a K-vitamin komplex csoportjában. A málna nagyon jó mennyiségben tartalmaz B6-vitamint, niacint (B3), riboflavint (B2) és folsavat. ezek a vitaminok segítik a szervezetet a szénhidrátok, fehérjék és zsírok anyagcseréjében.
Kiválasztás és tárolás
A málna egész évben elérhető néhány üzletben, azonban júniustól októberig friss és bőséges. Általában ezek a bogyók készen állnak a betakarításra, amikor könnyen kijönnek a tartályból és mély színűek (fajtól és termesztéstől függően piros, fekete, lila vagy aranysárga).
Az üzletben válasszon málnát, amelynek élénkpiros színe van, a tetején zöld fedél van, szilárd, szilárd, homokmentes és penészes. Kerülje azokat, amelyek unalmasnak, beesettnek vagy lapítottnak látszanak, penészes foltok vannak, zúzódtak vagy elszíneződtek.
A málna nagyon romlandó; csak néhány nappal a vásárlás előtt szabad megvásárolni. Hűtőszekrényben történő tárolás előtt válogassa le a sérült vagy sérült gyümölcsöket, hogy ne rontsák el az egészségeseket. Tegye őket egy széles tálba, vagy terítse el egy papírtörlővel egy tányéron, majd takarja le az egész lemezt műanyag borítással.
A málnát egy-két napig frissen tartják a hűtőszekrényben. Használja őket a lehető leghamarabb, különben lefagyaszthatja őket.
Az elkészítés és a tálalás módszerei
A málna megmosásához néhány másodpercig áztassa őket hideg vízben egy nagy tálban, és néhányszor óvatosan keverje meg, hogy eltávolítsa a homokot és a rovarölő szereket. Enyhén törölje le papírtörlővel vagy ruhával. ez a módszer segít elérni a normál szobahőmérsékletet, emellett növeli aromájukat és gazdagítja az ízt. majd távolítsa el a szárakat és a fedeleket, ha vannak ilyenek, egyszerűen szorítsa meg őket az ujjaival vagy késsel.
Biztonsági profil
A málna néhány érzékeny embernél súlyos allergiás reakciókat okozhat. A leggyakoribb tünetek közé tartozik a száj, az ajkak és a nyelv duzzanata és bőrpírja, ekcéma, csalánkiütés, kiütés, fejfájás, orrfolyás, szemviszketés, zihálás, gyomor-bélrendszeri zavar, depresszió, hiperaktivitás és álmatlanság. Azok a személyek, akik gyanú szerint allergiásak ezekre a gyümölcsökre, el akarják kerülni őket.
Málna (Rubus idaeus), ORaC-érték (antioxidáns erő) 4900/100 g,
Tápértékek 100 g-onként:
| Elv | Tápérték | Az ajánlott napi adag százalékos aránya |
| Energia | 52 Kcal | 2,5% |
| szénhidrátok | 11,94 g | 9% |
| fehérje | 1,20 g | 2% |
| Összes zsíradék | 0,65 g | 3% |
| koleszterin | 0 mg | 0% |
| rost | 6,5 g | 16% |
| vitaminok | ||
| folsav | 21 ug | 5% |
| niacin | 0,598 mg | 4% |
| piridoxin | 0,055 mg | 4% |
| riboflavin | 0,038 mg | 3% |
| A-vitamin | 33 NE | 1% |
| C-vitamin | 26,2 mg | 33% |
| E-vitamin | 1,42 mg | 9% |
| K-vitamin | 7,8 g | 6,5% |
| elektrolitok | ||
| Nátrium | 1 mg | 0% |
| Kálium | 151 mg | 3% |
| ásványok | ||
| Kalcium | 25 mg | 2,5% |
| Réz | 90 ug | 10% |
| Vas | 0,69 mg | 8,5% |
| Magnézium | 22 mg | 5,5% |
| Mangán | 0,670 mg | 29% |
| Cink | 0,42 mg | 4% |
| fitotápanyagok | ||
| béta karotin | 12 ug | - |
| alfakaroten | 16 ug | - |
| Lutein és zeaxanthin | 136 ug | - |
(Forrás: USDa National Nutrient adatbázis)