A maltodextrin magyarázata, felhasználása, előnyei és ellenjavallatai Boldogság és egészség
Maltodextrin egy cukor, amelyet széles körben használnak az élelmiszeriparban, valamint a testépítők és az állóképességgel foglalkozó sportolók.
Az ebből a cukorból készült italok szénhidrátokkal látják el a testet, amelyek elősegítik az energiatermelést és elősegítik az izomtartalékok helyreállítását.
Ezért az edzés előtt vagy után kell fogyasztani, az elérendő céloktól függően.
Felhívja a figyelmet, hogy a maltodextrin meglehetősen különleges szénhidrát, mivel csak egy fajta létezik.
A vásárolt cukortól függően a glikémiás indexe drámaian változhat, ami gyökeresen megváltoztathatja azt a felhasználást, amelyet a sportoló szeretne használni belőle.
Ez kissé bonyolulttá teszi a vásárlást, főleg, hogy a glikémiás index nem mindig szerepel a csomagoláson.
Minden, amit tudnia kell a maltodextrinről
Mi a maltodextrin ?
A maltodextrin egy cukor, amelyet kukoricakeményítő, burgonyakeményítő vagy búza szintetizálásával nyernek. A maltto-oligoszacharidoknak is nevezett maltodextrin ezért több cukorból áll.
Leggyakrabban fehér por formájában kerül elő, amelynek konzisztenciája hasonló a liszthez.
Ezért mesterséges termék. Többféle cukor átalakulása az, ami a maltodextrin egyes fajtái közötti különbségeket eredményezi.
Mielőtt cukorrá alakulna át, a keményítő egy részleges hidrolízis folyamatán megy keresztül, amelyben vizet és enzimeket adnak a keményítő részleges emésztéséhez.
A kapott terméket ezután finomítják, majd szárítják, majd őrlik. Az így kapott finom pornak semleges vagy édes íze van.
Értse meg a DE megfelelőjének elvét
Gyakran hasonlítják össze a maltodextrint a dextrózzal. Itt a D.E indexről beszélünk, amely a Dextrose Equivalent rövidítése. Ez az index 0 és 100 között mozog, és lehetővé teszi a cukor osztályozását annak egyenértéke alapján, amely nem más, mint a dextróz.
Az egyértelműség kedvéért a dextróz ED-je legfeljebb 100, míg a keményítőé csak 0-ra becsülhető. Kétségtelenül megértette, hogy ha a DE magas a maltodextrin magas, annak glikémiás indexe.
A maltodextrin D.E értéke tehát 0 és 20 között változhat. Ezért van olyan sok maltodextrin fajta a piacon.
Ezért vásárláskor ébernek kell lennie. Mindig érdeklődjön az Önt érdeklő termék DE indexéről. Problémás lehet, ha olyan maltodextrinnel találja magát, amely nem felel meg az elvárásainak.
A maltodextrin lassú vagy gyors cukor ?
A lassú cukor és a gyors cukor két kifejezés, amelyek már nem relevánsak, bár a sportkörökben még mindig elég sokat beszélnek róluk. Manapság többet beszélünk a glikémiás indexről.
E referens alapján osztályozzák az ételeket a vércukorszintre gyakorolt hatásuk szerint. Úgyszólván, a glikémiás válasz akkor fontos, ha a glikémiás index magas.
Ugyanezt az elvet követve a glikémiás erő megbízható, ha a glikémiás index alacsony.
A lényeg az, hogy szinte lehetetlen megmondani, hogy a kezedben lévő maltodextrin magas vagy alacsony glikémiás indexű-e. Mert, mint fentebb közöltük, nem csak egy, hanem több maltodextrin is létezik.
Soha nem szabad elfelejteni, hogy ha a maltodextrinek D.E indexei alacsonyak, az italok glikémiás indexei.
Miért érdekli az élelmiszeripari vállalatokat a maltodextrin iránt ?
A maltodextrint számos iparág élelmiszer-adalékként használja. Ennek a cukornak valóban célja a mennyiség megteremtése, az állag javítása és a termékek eltarthatóságának meghosszabbítása.
Ne lepődjön meg, ha ezt a cukrot cukrászdákban, alacsony zsírtartalmú joghurtokban, energiaitalokban, testápolási termékekben, mosószerekben és öntetekben találja.
A maltodextrin használata nagyon népszerű az iparágak körében, mivel nagyon sokoldalú és nagyon megfizethető. Főleg a következőként használják:
Töltőanyag
A maltodextrin nagy mennyiségben ad hozzá bizonyos ételeket anélkül, hogy befolyásolná az ízét.
Sűrítőszer
A maltodextrin megtartja a keményítőt tartalmazó termékek sűrítő tulajdonságait. Alapvető összetevőként használják az alacsony zsírtartalmú joghurtokat, önteteket, zseléket és szószokat gyártó iparágak.
Ízesítő
A maltodextrint gyakran hozzáadják bizonyos erjesztett italokhoz, például a sörhöz, hogy javítsák a simaságot az íz megváltoztatása nélkül.
Összekötő ügynök
A maltodextrint gyógyszerészeti termékek tervezésénél is használják. Különösen tablettákban és tablettákban van jelen.
Konzerváló
Ez a cukor olyan tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek lehetővé teszik egy termék eltarthatóságának meghosszabbítását, különösen a baba- és gyermektermékek esetében. Mivel csomók keletkezése nélkül könnyen feloldódik, tökéletes szénhidrátforrás.