A Man Alim hatása

Dokumentumok

OAMGMAMR bukaresti ág

alim

OAMGMAMR bukaresti ág

Szeretnék. Med. Pr. INDNBM N.C. paulescu

3Az egészséges táplálkozás alapelvei

5Cap. I. Az élelmiszer-egészség koncepció történelmi alakulása

14Cap. II. Az étel az élet alapja

14II. 1. Egyes ételek bevonása a rák egyes formáinak megjelenésébe

16II. 2. Élelmiszer eredetű anyagok a rák gátlásának szerepével

16II. 3. A lactobacillus és a vastagbélrák közötti összefüggés

16II. 4. Táplálkozás és immunitás

17II. 5. Élelmiszerek, mint fiziológiailag aktív peptidek forrása

17II. 6. Élelmiszer-gyógyszer kölcsönhatás

17II. 7. Bioantioxidánsok, az anyagcserében fontos szerepet játszó anyagok

17II. 8. Az energetikai korlátozások, mint megelőző tényező

18II. 9. A vegetarianizmus mint a profilaxis és a terápia tényezője

19Cap. III Védő élelmiszerek

19III. 1. Zöldség- és gyümölcsalapú védőételek

19III. 2. Óceáni halak, mint védő táplálék

19III. 3. Csírázott gabonatermékek

20III. 4. Gabonacsíra termékei

20III. 5. Tejsavas erjesztett termékek

20III. 6. Cellulózban dúsított védőételek

22Cap. IV A táplálkozás szerepe a hiperlipoproteinémiák előfordulásában és kezelésében

24Cap. V Főleg Romániában használt élelmiszerek

24V. 1. Hús és húskészítmények

28V. 2. Tej és tejtermékek

30V. 3. Élelmiszerzsírok

38V. 9. Alkoholmentes italok

39Cap. VI A diétaterápia alapfogalmai

41Cap. VII. A gasztrotechnika alapfogalmai

41VII.1. Higiénia a konyhában

41VII.2. Élelmiszerbiztonsági kutatás

43VII.3. Előzetes élelmiszer-feldolgozás

43VII. 4. Az ételek hőkezelése

43VII. 5. Kulináris készítmények

44VII.6. A menü összetétele

45Cap. VIII. Diéta cukorbetegségben

45VIII. 1. A diéta fontossága a cukorbetegségben

45VIII. 2. Kalóriaarány és racionális táplálkozás

48VIII. 3. Diétás alapelvek a cukorbetegségben

Az egészséges táplálkozás alapelvei

A fizikai és szellemi tevékenységek, a kopás és az elhasználódás által elszenvedett veszteségek pótlásához szükséges anyagokat, valamint a különféle létfontosságú folyamatokhoz (légzés, keringés, emésztés) szükséges energia biztosítására szolgáló anyagokat élelmiszerből nyerik. Az élelmiszerek szerkezetükben az élő anyagok (sejtek, szövetek, szervek) szintéziséhez és a biológiai folyamatok fejlődéséhez szükséges energia előállításához szükséges anyagokat tartalmaznak.

A szervezet használ bizonyos élelmiszer-összetevőket, mivel különféle termékekben találhatók meg, emésztés nélkül (víz, ásványi anyagok és vitaminok). Az egyéb vegyületek az emésztési folyamat során egyszerűbb termékekké alakulnak, amelyek a test saját anyagának szintéziséhez szükségesek (fehérjék, lipidek és szénhidrátok).

A racionális táplálkozás az az étrend, amely biztosítja az ember számára szükséges kalóriatartalmat és táplálkozási elveket kortól, nemtől, fizikai aktivitástól és bizonyos fiziológiai állapotoktól (terhesség, terhesség) függően.

A táplálkozási elveket a szénhidrátok (szénhidrátok), lipidek, fehérjék, vitaminok, ásványi sók, nyomelemek és víz képviselik.

A szénhidrátoknak fontos energetikai szerepük van, különösen a növényi eredetű termékekben: kenyér, burgonya, tészta, gyümölcs, zöldség, cukor és cukortermék. A sejtek és szövetek szintjén oxidálódnak, biztosítva a test működéséhez szükséges energiát.

A lipidek vagy zsírok az emésztőrendszerben egyszerűbb termékekké alakulnak: glicerin és zsírsavak. A szénhidrátokhoz hasonlóan energetikai szerepük van, állati vagy növényi eredetűek lehetnek. Mivel az állati zsírok forrásai lehetnek: vaj, tejföl, tejszínhab, zsírzsír, tojássárgája, sajt. A növényi lipideket napraforgóolaj, olívaolaj és egyéb növényi olajok képviselik, amelyek könnyebben emészthetők, mint az állati zsírok (sertészsír, faggyú).

A fehérjék az emésztőrendszerben aminosavakká alakulnak, amelyek a sejtek számára szükségesek a test saját fehérjéinek szintetizálásához. A fehérjék az állati és növényi eredetű élelmiszerekben találhatók. Állati fehérjeként felsorolhatjuk: hús, kolbász, tej, sajtok, tojás.

Az étrendnek kombinálnia kell az állati és növényi fehérjéket (rizs, kenyér, tészta, borsó, bab, lencse). A fehérjeszükséglet kor, nem, fiziológiai állapot (növekedés, laktáció, terhesség) függvényében változik.

A vitaminok szükségesek a test működéséhez, biokémiai folyamataihoz, valamint a sejtek növekedéséhez és osztódásához. A vitaminok zsírban (A, D, E, K) és vízben (C, B-vitamin B1, B2, B6, B12 komplex) oldódnak.

Az ásványi sók szükségesek a test normális működéséhez, és a testtömeg 4-5% -át teszik ki. Az ajánlott nátrium-klorid mennyiség 6-8 g/nap, és nem szabad túllépni. A kalcium- és foszfor-sók nélkülözhetetlenek a csontok és a fogak fejlődéséhez. A kalcium- és magnéziumhiány felelős az angolkórért és a felnőtteknél az oszteoporózisért. A kálium- és magnéziumhiány szívritmuszavarokat is kiválthat. Tehát a racionális étrendnek tartalmaznia kell ásványi sókban gazdag ételeket is: húst, halat, tejet, sajtot, zöldségeket, gabonákat, gyümölcsöket.

A víz plasztikus szerepet játszik, mivel az ásványi anyagok sejtes és oldószeres citoplazmájának egyik alkotóeleme. A napi elfogyasztott vízmennyiségnek hozzávetőlegesen meg kell egyeznie a naponta kiválasztott víz mennyiségével (vizelettel, légzéssel, izzadással, ürülékkel). A testtömeg 20% ​​-ánál nagyobb hányás (hányás, hasmenés révén) halálhoz vezethet.

A napi folyadékbevitelnek körülbelül 2300 ml/napnak kell lennie, ebből 1500 ml víz, tea, gyümölcslé, tej, leves formájában, amelyhez hozzáadunk körülbelül 800 ml vizet különböző élelmiszerekből.

A megfelelő táplálkozáshoz minden táplálkozási tényezőre szükség van. A táplálkozási alapelvek (szénhidrátok, lipidek, fehérjék, ásványi sók) nem önmagukban találhatók meg, hanem összetett kombinációk formájában, amelyekben arányuk változik. Ezek a komplex kombinációk élelmiszerek.

Táplálkozási szempontból az ételeket a következő csoportokba sorolják:

1. hús és húskészítmények

2. tej és tejszármazékok

5. gabonafélék és származékaik

6. Szárított zöldségek és hüvelyesek

8. cukor és cukortermékek

A változatosabb étrend érdekében az ember természetes termékekkel és elkészített termékekkel áll kapcsolatban. Az idő előrehaladtával az ételkészítés egyre fontosabb kérdéssé vált, mára valóságos művészetté, de egyben iparággá is válik.

A gasztronómia pontosan az ételkészítés művészetével foglalkozik, a lehető legkellemesebb módon, az emberi ízlés szempontjából a lehető legvonzóbb módon, a gasztronómia pedig különféle kulináris technikákon keresztül tanulmányozza az étel összes átalakulását, amelyet az ételek szenvednek, figyelembe véve ezek hatását. átalakulások az egyén egészségén. I. Az élelmiszer - egészség fogalmának történeti evolúciója A természetes szelekciót követően (amely 4 millió év alatt történt) az ember számos táplálkozási adaptációval ruházta fel magát, de a mai világ szembesül az étkezés módjával kapcsolatos problémákkal, amelyek a múltban minimális jelentőségűek voltak. A jelenlegi étrendben az ipari forradalom, a modern mezőgazdaság és a modern élelmiszer-előállítási és -készítési technikák nyomot hagytak. Ezek fontos következményekkel járnak az egészségre nézve, a táplálkozási betegségek jellegzetessége, hogy közvetlen kapcsolatban állnak a civilizáció mértékével.

Az orvosok és a táplálkozási szakemberek egyre inkább meg vannak győződve arról, hogy az étkezési szokások a civilizáció elmúlt 100 évében a szívbetegségek, a magas vérnyomás és a rák egyes formáinak gyakoriságához vezettek. Az étrendnek az egészségi állapotra gyakorolt ​​hatása csak a múlt század óta volt érzékelhető, gyakorlatilag ismeretlen volt a vadonban élő populációk számára, amelyek étrendjéhez hasonlóan az ősöké volt a mezőgazdaság előtti időszakból.

50 000 évvel ezelőtt a gyümölcs volt a hominidák alapvető tápláléka;

40 000 000 évvel ezelőtt az étkezési szokások magukban foglalták a vadakból és részben a tetemekből származó nagy mennyiségű húst is;

20 000 000 évvel ezelőtt lenyűgöző mennyiségű húst fogyasztottak el, amit az élő területeken talált nagy mennyiségű állatmaradvány és vadászati ​​eszköz bizonyított, és az ember fejlődése fokozta az érdeklődést a nagyszerű vadászat iránt, mivel a populáció nagy a biomasszához képest hangulat, az étrendből származó húsbevitel kb. 50%. Később a túlzott vadászat, az éghajlatváltozás és a népességnövekedés miatt az ember lassan feladni kezdte a nagy vadászatokat, az állatok háziasítása és a mozgásszegényebb élet felé (a mezőgazdaság előtti időszak). étkezési szokások, több évezreden keresztül a húsfogyasztás drasztikusan csökkent, a zöldségek a többi élelmiszer 90% -át elfoglalják